Le grand secret pour réussir la sauce des pâtes

Le 25 octobre 2019

Les pâtes, c’est la vie !

Elles sont au cœur de tant de cuisines, des placards étudiants de résidences CROUS jusqu’aux étoilés Michelin.

Entre les pâtes fraîches, faites maison, parfumées aux truffes et le paquet à quelques centimes en marque pouce, tu penses peut-être qu’il n’y a que peu de points communs.

Pourtant, je viens te révéler un secret qui sublimera les premières comme les secondes. Je suis comme ça, le cœur sur la main.

L’ingrédient secret pour réussir la sauce des pâtes

Rassure-toi, je ne vais pas te parler ici d’un ingrédient exotique disponible uniquement dans une épicerie luxueuse nichée au fond d’une rue parisienne.

Je ne vais pas te parler d’une épice que tu seras obligée d’acheter pour ne jamais l’utiliser, préférant la laisser moisir dans ton placard à côté de ce curcuma dont tu ne sais jamais quoi foutre.

L’ingrédient dont tu as besoin est simplissime, et si tu as prévu de faire des pâtes, tu l’as forcément. Crois-moi.

Car il s’agit de… l’eau de cuisson des pâtes.

L’eau de cuisson des pâtes, l’astuce pour réussir la sauce

Quand tu fais cuire tes pâtes, elles libèrent dans l’eau de l’amidon, et c’est ÇA le secret pour réussir la sauce.

Voici comment procéder :

1. Mets de l’eau à bouillir et plonges-y tes pâtes
2. Prépare ta sauce, celle que tu veux, base crème ou tomate, végane ou pleine de pancetta, c’est ta vie je suis pas ta mère
3. Une minute avant le temps indiqué sur le paquet, coupe le feu sous tes pâtes et égoutte-les…
4. …sans oublier de récupérer une louche d’eau de cuisson que tu ajouteras petit à petit à ta sauce pour l’épaissir
5. Ajoute ensuite les pâtes dans ta sauce : elles finiront de cuire en s’imprégnant du délicieux nappage

Dans cette recette, même pas besoin de sauce : huile d’olive, ail, parmesan et eau de cuisson des pâtes suffisent

Et voilà. C’EST TOUT CON. Mais plein de gens ne sont pas au courant !

Si tu écoutes Laisse-moi kiffer, le podcast le plus cool de madmoiZelle, tu connaissais déjà cette astuce puisque je l’ai partagée au micro. Bravo, tu fais partie des meilleures personnes.

Les autres astuces pour réussir ses pâtes

Comme je t’aime bien, voici quelques astuces glanées au fil de mes pérégrinations culinaires pour réussir tes pâtes :

• Pas d’huile ni de bouillon (qui contient du gras) dans l’eau de cuisson, la matière grasse se déposera sur les pâtes et les empêchera d’absorber la sauce
• Sale généreusement l’eau de tes pâtes, si tu hésites c’est que tu peux en rajouter
• Adapte la forme de tes pâtes à ta recette : spaghettis, coquillettes et farfalles n’iront pas avec les mêmes sauces (un petit guide ici)

Des recettes faciles de pâtes à découvrir

Tu as faim ? Moi aussi. Voici donc des recettes de pâtes à tester dès aujourd’hui !

• 5 recettes pour accompagner des coquillettes
• Recette des spaghettis au vin rouge
• Comment faire des pâtes maison (tu verras, c’est facile)
• Recette des torsades aux girolles et au gorgonzola
• Recette végane des spaghetti à la tomate et à la crème de coco

Ainsi que mes fameuses pâtes aux champignons

Allez, bon appétit, gloire aux pâtes, et viens partager tes propres astuces dans les commentaires si tu en as !

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