Les sablés étoiles fraises/basilic — La recette estivale de Charlotte

Comme certain•es le font avec les témoignages, sachez que je crache pas sur des recettes envoyées par vos doux soins !

C’est un bon moyen de découvrir de nouvelles techniques et d’enrichir la rubrique cuisine alors n’hésitez pas, faites comme Charlotte qui nous envoie aujourd’hui sa recette de sablés à la fraise recouverts de crème fouettée au basilic et de coulis de fraises.

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Je bave déjà.

Fraîcheur, ingrédients de saison et même pas besoin de four : je valide !

• Temps de préparation estimé : une heure
• Temps de repos estimé : une nuit pour la crème et une heure pour les biscuits
• Coût estimé : 10€

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Ingrédients

Pour la pâte sablée aux biscuits secs :

• 1 paquet de biscuits secs (type « petit beurre » de ton enfance)
• 100g de beurre (le gras c’est la vie)

Pour la crème fouettée au basilic :

• 33cl de crème fluide au mascarpone (en proie à une flémingite aiguë, j’ai acheté le mélange tout fait-tout prêt au rayon crèmerie)
• 1 bouquet de basilic (réserve quelques feuilles pour une présentation de déglingo)

Pour la garniture aux fraises fraîches :

• 6 fraises
• 1 citron vert

Pour le coulis de fraises :

• 250g de fraises (j’ai choisi des fraises gariguette, pour leur note acidulée)
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Recette

• La veille, dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur, faites infuser les feuilles de basilic — préalablement lavées — avec la crème.

Pour la pâte sablée aux biscuits secs :

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• Émiettez les biscuits au mixeur ou, comme je l’ai fait, placez le paquet dans un torchon puis explosez les biscuits au marteau (cela permettra également d’extérioriser vos problèmes)
• Faites fondre le beurre puis mélangez-le aux biscuits émiettés
• Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque, placez-y donc des emporte-pièces de la forme que vous préférez et garnissez-les avec la préparation sur 1cm d’épaisseur environ (comme sur la photo) en tassant bien
• Retirez les emporte-pièces et laissez reposer la pâte au réfrigérateur au moins 1h

Pour la crème fouettée au basilic :

• Passez la crème au tamis pour ôter les feuilles de basilic (pressez-les légèrement pour en extirper toutes les saveurs)
• Montez la crème au fouet électrique à vitesse maximale (il faut seulement 3 minutes si vous pensez bien à placer le bol et les bras du fouet au congélateur quelques minutes avant) puis mettez de côté !

Pour le coulis de fraises :

• Écrasez les fraises à la fourchette
• Ajoutez le sucre puis mixez et réservez au frais
• Si vous voulez donner un peu de pep’s au coulis (et impressionner votre mamie) : ajoutez un tour de moulin de poivre Timut, un poivre du Népal aux notes de pamplemousse qui fait ressortir de ouf le goût de la fraise

Pour le montage :

• Au moment de servir, sortez les sablés du réfrigérateur et placez-les sur une assiette
• Recouvrez de crème au basilic avec une poche à douille (comme sur la photo)
• Coupez les fraises fraîches en fines lamelles puis placez quatre grandes lamelles en étoiles, puis quatre autres lamelles plus petites en quinconce
• Ajoutez à la poche à douille une petite pointe de crème fouettée au basilic au centre du sablé-étoilé, puis la pointe d’une fraise et une ou deux petites feuilles de basilic
• Râpez quelques zestes de citron vert sur le sablé et ajoutez le coulis de fraises à côté du sablé

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Voilà c’est finiiii ! Alors, c’est-y pas meûgnon ? Et en plus c’est bon !

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