Épiphanie : recette de galette des rois au citron et à la frangipane

La galette frangipane c’est cool, mais au citron c’est encore mieux ! Cette petite pointe d’acidité fruitée rend ce dessert moins lourd, plus léger, avec un goût de revenez-y. Alors, qui aura la fève en ce vendredi 6 janvier 2023, jour de l’épiphanie ?

Initialement publié le 6 janvier 2016

Noël était à peine passé que j’ai vu fleurir partout des pubs pour des galettes des rois. Une version au citron a particulièrement retenu mon attention. C’est pourquoi j’ai décidé de tenter ma propre variation citronnée, en ce jour de l’épiphanie qu’est le 6 janvier !

Ma recette de galette des rois au citron et à la frangipane

Temps de préparation : ½ heure
Temps de cuisson : environ 40 minutes
Coût estimé : 20€ (bon ok, 15 si vous ne prenez pas de cidre à côté, parce qu’après tout, c’est Dry January)

Ingrédients pour une galette des rois citron-frangipane

2 pâtes feuilletées (qu’on trouve facilement dans le commerce ou que vous pouvez faire vous-même, version classique ou végane)
200g d’amandes en poudre
100g de sucre roux
1 oeuf (ou un substitut) + un jaune
1 citron non traité
80g de beurre mou
1 cuillère à soupe de cidre (facultatif)
1 fève parce que bon on est aussi là pour la déconne après tout

Recette de la galette des rois citron-frangipane

Commencez par préchauffer le four à 180°C.
Recouvrez un plat à tarte de papier sulfurisé et étalez-y votre pâte.
Piquez-la à coups de fourchette.
Pendant ce temps, mélangez la poudre d’amande avec le beurre mou, la cuillère de cidre, le sucre roux et l’oeuf.
À l’aide d’un zesteur, râpez tout le zeste du citron dedans puis pressez une moitié du fruit dans la frangipane.
Mélangez bien puis étalez tout ça sur la pâte avant d’y cacher une fève (ou deux) (ou une alliance, mais après gaffe aux malentendus).
Recouvrez ensuite de la deuxième partie de pâte et attachez-la bien au reste de la pâte débordant. J’insiste parce que sinon vous aurez une galette nulle coupée en deux.
Badigeonnez le dessus de jaune d’oeuf, dessinez des trucs dessus comme une rosace, ou un portrait de Jean-Jacques Goldman.
Enfournez au moins 30 minutes (puis commencez à surveiller pour la retirer quand elle sera suffisamment dorée à votre goût).
Quand vous la retirez du four, laissez-la tiédir sur une grille afin que l’humidité puisse s’en dégager sans détremper l’ensemble, et dégustez !