J’aime la galette ♫ Savez-vous comment ? ♫ Quand elle est bien faite, avec de la margarine dedans. Eh oui, la galette des rois et reines se décline aussi en version vegan tout aussi délicieuse, Tra la la la la la la lère ♫ (et si vous n’avez pas la réf’ de cette chanson, soit vous êtes trop jeune, soit je suis trop vieux).
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La recette de la galette des rois frangipane vegan d’Alice Esmeralda
Si vous cherchez à davantage végétaliser votre assiette, les grandes fêtes nationales et/ou religieuses peuvent représenter un sacré défi. C’est le cas pour l’épiphanie qu’on célèbre en France le deuxième dimanche après Noël. Comme le 7 janvier 2024 arrive à grands pas, voici déjà le mode d’emploi pour réussir une galette des rois vegan. La créatrice de contenus et surtout de recettes délicieuses et vegan Alice Esmeralda a proposé sa version sur YouTube et le résultat s’avère simplissime. Surtout si vous vous contentez d’acheter de la poudre d’amande directement dans le commerce plutôt que de la réaliser maison comme elle. Quant à trouver des pâtes feuilletées vegan, c’est assez simple à dénicher, du moment que vous savez lire une étiquette (il faut juste qu’il n’y ait pas de beurre, quoi). Et à partir de cette bonne base, vous pouvez d’ailleurs tenter des variantes, en aromatisant votre frangipane. Framboises surgelées, poudre de noisette, chocolat fondu, coco râpé… Vous avez l’embarras du choix pour la personnaliser, du moment que vous n’oubliez pas la fève (c’est tout l’intérêt de ce dessert : devenir monarque).
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Les ingrédients pour une galette des rois vegan de 6-8 parts
- 2 pâtes feuilletées végétaliennes
- 150g margarine
- 150g de poudre d’amande
- 100g sucre
- 2 cuillers à soupe de Maïzena
- 1 cuiller à café d’arôme d’amande amère
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Les étapes pour réussir sa galette des rois vegan
Il suffit de mélanger la margarine et le sucre, d’ajouter l’arôme puis la Maïzena et mélanger à nouveau. On ajoute ensuite la poudre d’amande, avant de bien mélanger et réserver au frais quelques minutes. Si vous êtes perfectionniste, vous pouvez d’ailleurs transvaser dans une poche à douille pendant que c’est encore bien liquide avant le passage au frais, car ça vous permettra de répartir plus uniformément votre frangipane sur votre pâte feuilletée ensuite.
Étalez ensuite la frangipane au centre de votre première pâte feuilletée en laissant une bordure de 2 cm. Glissez votre fève maintenant avant d’oublier ! Puis étalez par-dessus la deuxième pâte feuilletée, avant de la souder à l’aide du bout des doigts bien humidifiés. Badigeonnez au pinceau de lait végétal votre galette crue pour l’aider à dorer au four. Vous pouvez ensuite vous attaquer au décor à l’aide d’un couteau et/ou d’une fourchette. Une fois votre décoration terminée, pensez à percer 4 à 6 cheminées à l’aide d’un couteau dans votre pâte pour lui éviter de gonfler n’importe comment durant la cuisson. Placez maintenant votre chef-d’œuvre dans un four bien préchauffé à 180°C chaleur tournante, ou 200°C chaleur traditionnelle.
À la sortie du four, vous pouvez aider votre dessert à briller encore plus que votre avenir en le badigeonnant d’un sirop maison (que vous pouvez même aromatiser d’un peu de fleur d’oranger par exemple) : 30 g d’eau et 30 g de sucre à faire bouillir quelques minutes à la casserole. Et c’est prêt ! L’heure de votre règne ou celui de l’un·e de vos invité·e·s va bientôt pouvoir commencer.
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