La recette facile de la soupe froide courgette et feta, pour les soirs de flemme

Je ne sais pas vous, mais moi, dès que le soleil fait son grand retour au mois de mai, je rêve de soupes froides colorées, à la fois gourmandes et pleines de vitamines. 

Souvent vendues à prix d’or dans les rayons des supermarchés, ces soupes d’été sont pourtant hyper faciles et rapides à réaliser, pour peu que l’on soit équipé d’un mixeur. 

La preuve, avec cette soupe courgette et feta, qui ravira vos papilles après seulement 10 minutes de préparation et une petite demi-heure de cuisson. 

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Les ingrédients de la soupe froide courgette et feta (pour 2 personnes)

• 4 courgettes 
• 200 g de feta
• 1 oignon
• Le jus d’½ citron
• 3 tiges de menthe
• 5 tiges de basilic
• 300 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 bouillon cube de légumes (facultatif)
• sel, poivre

La recette de la soupe froide courgette et feta

• Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. 
• Ajoutez les courgettes coupées en rondelles et faites-les dorer pendant 5 minutes. 
• Ajoutez l’eau, le bouillon cubes. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les rondelles de courgettes soient cuites. Laissez refroidir.
• Dans un blender, ajoutez les courgettes, la feta, le jus de citron, les feuilles de menthe et de basilic. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Si besoin, rectifiez la consistance en ajoutant de l’eau. 
• Salez, poivrez et réservez au réfrigérateur jusqu’à ce que la soupe soit bien fraîche.
• Au moment de servir, décorez la soupe avec des miettes de feta et/ou des feuilles de menthe ou basilic. 

Bon appétit !