Végétarienne depuis ses 13 ans, et végane depuis 2016, Coraline alias L’Herboriste partage sur son blog et ses réseaux sociaux ses meilleures recettes de cuisine végétales. Dont le « war cake » inventé aux États-Unis par une personne anonyme pour palier la pénurie de moyens et d’ingrédients durant la Première Guerre Mondiale. Une recette qui a refait parler d’elle durant la Grande Dépression, période de crise économique mondiale débutée en 1929, où s’offrir des œufs, du lait ou du beurre tenait du grand luxe. C’est donc un gâteau vegan historique, qu’a remis au goût du jour L’Herboriste dans deux tutoriels vidéos pour accompagner ses recettes de depression cakes au chocolat ou au citron.
Le depression cake au chocolat selon L’Herboriste
Les ingrédients pour réussir son depression cake au chocolat
- 200 g de farine
- 25 g de cacao en poudre non sucré
- 160 g de sucre
- 1/4 cuiller à café de sel
- 1/2 cuiller à café de bicarbonate de sodium
- 260 g d’eau
- 1 cuiller à café de vinaigre de cidre (ou blanc, ou ce que vous avez)
- 1 cuiller à café d’extrait de vanille
- 80 ml d’huile neutre (type tournesol)
Pour le glaçage facultatif
- 70 g de sucre glace
- 25 g de cacao en poudre non sucré
- quelques gouttes d’arôme vanille
- 1 cuiller à café d’eau à ajuster jusqu’à la bonne consistance
Les étapes pour réussir son war cake au chocolat
- Tout commence par le choix du moule qui doit faire environ 20 cm de diamètre. Vous pouvez l’huiler puis le chemiser, et préchauffer votre four à 180°C.
- Dans un saladier, vous pouvez mélanger les ingrédients secs (farine et cacao tamisés, puis le sucre, le sel et le bicarbonate).
- Formez-y un puits central afin d’y ajouter les ingrédients liquides : l’eau, le vinaigre, la vanille puis l’huile. En remuant grossièrement avec une spatule, vous allez ainsi faire réagir le vinaigre avec le bicarbonate, ce qui apportera du gonflant au gâteau.
- Enfournez tout de suite votre gâteau dans le four bien chaud et laissez cuire 30-35 minutes (jusqu’à ce que la pointe d’un couteau plantée en ressorte propre), avant de le sortir et le laisser refroidir sur une grille.
- Sur le gâteau refroidi, vous pouvez tartiner votre glaçage (obtenu en mélangeant le sucre glace, le cacao, la vanille, une cuillère à café d’eau à la fois afin d’obtenir la consistance souhaitée). Et le tour est joué !
Le depression cake au citron selon L’Herboriste
Les ingrédients pour réussir son depression cake au citron
- 1 citron jaune bio et/ou non traité
- 120 g de sucre en poudre blanc ou roux
- environ 200 ml d’eau
- 1 cuiller à café d’arôme vanille facultatif
- 70 g d’huile neutre (type tournesol)
- 250 g de farine
- 1/2 cuiller à café de bicarbonate de sodium (ou 1 sachet de levure chimique)
Pour le glaçage (facultatif)
- 70 g de sucre glace
- 1 c. à café de jus de citron ou d’eau à ajuster pour obtenir la bonne consistance
Les étapes pour réussir son war cake au citron
Commencez par choisir un moule à cake, ou rond d’environ 20 cm de diamètre, l’huiler, le chemiser, et préchauffer votre four à 180°C.
Zestez l’intrégalité du citron jaune, avant de frotter les zestes avec le sucre afin d’en développer les arômes.
Pressez le citron dans un verre doseur et completez avec de l’eau jusqu’à obtenir 250 ml de liquide au total.
Versez le liquide dans un saladier avec le sucre, l’huile, la vanille, et mélangez bien.
Dans un autre bol, mélangez la farine et le bicarbonate de sodium ou la levure chimique, avant d’assembler grossièrement ces ingrédients secs avec ceux liquides.
C’est le moment d’enfourner aussitôt pour 40 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau plantée ressorte propre.
Vous pouvez le laisser refroidir sur une grille, avant d’éventuellement le recouvrir de glaçage (obtenu en mélangeant le sucre glace, le jus de citron, et un peu d’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée). Et c’est prêt !
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