Tarte aux pêches et aux amandes - recette régressive

La tarte aux pêches et aux amandes : c’est la recette madeleine de Proust de Margaux !

Article initialement publié le 29 mai 2015

Si on me demande quelle est ma recette fétiche, je répondrais sûrement le gâteau au chocolat (basique) et la tarte aux pêches. Pour moi, la tarte aux pêches est un peu une madeleine de Proust (sauf que c’est une tarte) (tu l’as ?).

C’est la première recette que j’ai faite toute seule ! Quand j’étais petite, ma mère m’avait acheté des petits moules de cuisine pour enfant et pendant qu’elle faisait sa tarte aux pêches, j’ai confectionné une version miniature destinée à mon voisin qui était gentil et faisait vachement bien du vélo. J’étais très fière de ma tartelette mais quand je la lui ai offerte, il a répondu « J’aime pas les pêches et en plus je dois aller jouer avec Jean-Câlin » (je me souviens plus du vrai prénom).

Je suis restée devant ma fenêtre, à manger ma tartelette sans me douter que je venais d’apprendre une chose essentielle : l’amour passe, la bouffe reste. C’est resté mon classique et encore maintenant, dès que le printemps pointe le bout de son nez, je sais que c’est la saison de la tarte aux pêches et je suis heureuse.

Et une tarte aux pêches, une !

Temps de préparation cuisson comprise : Une heure à une heure et demie (si vous faites la pâte vous même)

Coût estimé : Moins de 10€

Tarte aux pêches aux amandes — Les ingrédients

Une pâte sablée (recette de la pâte sablée ici)
7 pêches blanches ou jaunes (moi j’ai pris des blanches)
150g de beurre (ou de margarine)
150g de poudre d’amandes
100g de sucre glace
Un oeuf (peut être remplacé par une banane ou par des graines de chia diluées)
Deux cuillères à soupe de miel d’acacia
Deux cuillères à soupe de sucre en poudre
60g d’amandes effilées

Tarte aux pêches aux amandes — La recette

Commencez par préchauffer votre four à 200°c.
Étalez votre fond de tarte sur un plat recouvert de papier de cuisson puis préchauffez-le 5 à 10 bonnes minutes.
Dans une autre casserole, faites fondre 100g de beurre. Versez-les dans un bol puis ajoutez-y l’oeuf, les 100g de sucre glace et la poudre d’amandes. Mélangez bien.
N’oubliez pas de surveiller votre pâte : quand elle est à moitié cuite, sortez-la puis étalez votre pâte d’amandes dessus. Ré-enfournez 10 minutes (en tout cas jusqu’à ce que la pâte d’amandes ait légèrement grillé.)
Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau et répartissez les pêches dans une casserole. Remplissez cette casserole de pêches puis immergez-les d’eau bouillante durant une minute.
Égouttez les pêches, puis épluchez-les. Coupez-les en jolis morceaux harmonieux.
Dans une autre poêle, faites fondre 50g de beurre accompagné du sucre en poudre et du miel et 5 de cl d’eau. Laissez mijoter une dizaine de minutes sans remuer, puis faites-y revenir les pêches dans chaque sens, histoire qu’elles s’imprègnent bien du goût.
Répartissez harmonieusement les pêches sur le fond de tarte sorti au préalable, puis arrosez du reste du jus !