Live now
Live now
Masquer
Image d'erreur
Food

Recette de la panna cotta

Après la recette de la mozzarella, on continue d’explorer la cuisine italienne avec cette semaine la recette de la panna cotta sans gélatine !

La panna cotta est un dessert très prisé en restauration que l’on retrouve fréquemment en France comme en Italie. Je n’ai jamais été trop fan de ce dessert qui se compose à la base de crème fleurette gélifiée, et déclinable à l’infini. J’ai donc cherché une recette plus authentique, mais il s’avère qu’elle se cuisine avec de la gélatine depuis plus d’un siècle, les ménagères utilisant auparavant des arêtes de poissons bouillies pour leurs pouvoirs gélifiants !

On la cuisine traditionnellement à l’intérieur d’un grand moule, dans lequel on coupe des tranches de panna que l’on sert à l’assiette. Mais il existe une version alternative et tout aussi authentique que je trouve plus intéressante gustativement, avec l’utilisation deblancs d’oeufs pour « coller » la crème, sans avoir besoin d’utiliser de gélatine animale ou d’agar-agar. Le goût se rapproche un peu plus d’une crème prise à l’oeuf, mais en laissant la part belle aux saveurs fraîches et gourmandes de la crème !

Ingrédients pour deux grandes verrines de panna cotta

  • 25cl de crème fleurette de bonne qualité
  • 30gr de sucre
  • le blanc d’un gros oeuf
  • deux sachets de sucre vanillé

Préchauffe ton four à 140°, avec un plat à gratin (ou autre, du moment que les bords du moule sont haut) à demi rempli d’eau. Mets ensuite la crème à chauffer dans une grande casserole, et rajoute les ingrédients de ton choix : gousse de vanille grattée, fleur d’oranger, graines de cardamones, bâton de cannelle, lichette d’alcool, arôme de ton choix, ou laisse nature pour un goût plus authentique. Laisse bouillir une fois, puis coupe le feu. Dans un bol, mélange les sucres au blanc d’oeuf, puis incorpore-les à la crème tout en remuant. Verse ensuite la préparation dans les verrines de ton choix, et enfourne dans le bain-marie pour 40min. Une légère croûte va se former sur le dessus, et la panna cotta est prête quand elle est encore tremblante mais plus liquide. Laisse ensuite reposer dans le four éteint une vingtaine de minute, puis mets-les au frais au moins deux heures.

Pendant ce temps, tu peux cuisiner un accompagnement: sauce au chocolat, au caramel, coulis de framboise, fruit poêlé ou confit dans le sirop, compote, etc…

pannacotta

Une fois la crème bien prise, verse ton topping par dessus et sert sans plus attendre! Idéal après une bonne pasta !


Écoutez Laisse-moi kiffer, le podcast de recommandations culturelles de Madmoizelle.

Les Commentaires

4
Avatar de delonna
18 avril 2012 à 22h04
delonna
Cette recette est tout simplement délicieuse !! Merci beaucoup !!!
Une recette sans gélatine, enfin !!
Pour ma part, j'ai choisi de les faire en mini-verrines avec comme topping : coulis de fruits rouges, confiture de mirabelles et Nutella !!
Trop bon !
J'ai même ajouté cette recette à mon blog cuisine
0
Voir les 4 commentaires

Plus de contenus Food

Source : Drbouz de Getty Images Signature
Food

La recette hypra facile des abricots rôtis aux amandes et au miel

1
Mode

Quelle est la meilleure culotte menstruelle ? Notre guide pour bien choisir

Humanoid Native
Source : vm2002
Food

La recette du gâteau aux pommes et à la noix de coco tout léger

Source : Timolina / Canva
Food

La recette des pâtes courgette et feta, pour les soirs de flemme

Source : Canva
Lifestyle

Ce restaurant parisien est le troisième meilleur du monde

1
Source : Getty Images
Food

La recette facile et rapide de Kango maison

Source : JustineG / Getty Images
Food

La recette ultra facile des crab cakes, comme aux États-Unis

De jeunes modernes en train de prendre un apéro sans alcool // Source : View Apart (via Canva)
Food

Voici 4 marques sans alcool à siroter à l’apéro sans modération

1
Source : nata_vkusidey / Getty Images
Food

La recette aussi rapide que délicieuse du grilled cheese au pesto et à la mozarella

Source : GMVozd de Getty Images Signature
Food

La recette facile (et rapide) du flan au chocolat

Source :  Ira Taskova
Food

La recette (facile) des galettes de courgettes

La vie s'écrit au féminin