Made in Sicily, veggie et anti-gaspi, la recette des arancini

Si, comme nous, vous êtes obsédé par la cuisine sicilienne depuis que vous avez vu la saison 2 de The White Lotus, vous allez adorer les arancini. Incontournables de la gastronomie de l’île italienne, ces boulettes de riz de la taille d’une petite orange – d’où leur nom – sont anti-gaspillage par excellence, puisqu’elles se préparent avec les restes de risotto. 

Si la recette originale contient de la viande – du ragù pour être exact -, les arancini peuvent aussi se déguster dans une version végétarienne, en les agrémentant de mozzarella di buffala et de dés de tomates. 

Ingrédients pour 8 arancini végétariens 

• Environ 300 g de risotto de la veille (on vous conseille cette délicieuse recette vegan)
• 2 œufs 
• 1 boule de mozzarella di buffala
• 2 petites gousses d’ail 
• 2 oignons frais
• 2 tomates 
• 4 belles feuilles de basilic frais
• 150 g de chapelure
• Huile d’olive ou de tournesol
• Sel, poivre

Recette des arancini végétariens 

• Coupez la mozzarella et les tomates en dés.
• Hachez finement l’ail, les oignons frais et les feuilles de basilic.
• Battez légèrement les 2 œufs. 
• Incorporez les œufs, la mozzarella, les tomates, le basilic, l’ail, les oignons au risotto. Salez et poivrez selon vos goûts.
• Dans une grande assiette, étalez la chapelure en une couche uniforme. 
• Dans la paume de votre main, formez des boules de riz de la taille d’une mandarine, soit entre 5 et 8 cm de diamètre. 
• Une fois les arancini formés, roulez-les dans la chapelure. 
• Dans une poêle préalablement huilée, faites dorer les boulettes de riz environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant et doré. 
• Une fois la cuisson terminée, les placer dans une assiette sur laquelle vous aurez placé du sopalin, pour essorer l’huile après cuisson. 
• Dégustez tant que c’est chaud !