Pas d’inspi pour le repas ? Voici un délicieux risotto 100 % vegan

Certes, les jours se rallongent et le temps est d’une douceur terrifiante pour un mois de février. Il n’empêche que c’est l’hiver et que parfois, un bon plat chaud et réconfortant suffit à nous remonter le moral en attendant les beaux jours. Quoi de mieux pour cela qu’un risotto vétégalien ?

Ingrédients du risotto aux légumes et aux champignons shiitake

• 2 verres de riz rond
• Un peu d’huile d’olive
• 1 poireau
• 1 oignon jaune

• 1/4 de courge butternut
• 4 champignons shiitake séchés
• 2 cuillères à soupe de purée d’amandes blanches
• Assaisonnements à votre convenance (sel, poivre, muscade, coriandre moulue…)

Recette du risotto aux champignons shiitake

• Épluchez et coupez votre butternut en cubes, et réservez-le
• Coupez votre poireau et votre oignon en lamelles. Faites revenir les deux légumes dans une grande poêle à bords hauts ou une sauteuse à feu moyen, avec un filet d’huile d’olive
• Quand les oignons deviennent translucides, versez votre riz dans la poêle, et ajoutez-y quatre verres d’eau (le même que celui qui vous a aidé à doser votre riz !). Baissez l’intensité de votre cuisson, et passez à feu doux. Remuez régulièrement.
• Ajoutez les champignons déshydratés tels quels et les cubes de courge butternut.
• Au bout d’une grosse dizaine de minutes de cuisson, vos champignons devraient être réhydratés. Sortez les de votre plat, ôtez le pied du shiitake et coupez le chapeau en lamelles.
• Réintégrez les champignons à votre risotto, et remuez régulièrement pour une bonne absorption du liquide.
• Dans un demi verre d’eau, délayez vos deux cuillères à soupe de purée d’amandes. Incorporez-le au risotto en mélangeant.
• Ajoutez les épices et assaisonnements que vous souhaitez : sel, poivre mais aussi pincée de muscade et/ou de coriandre moulue.

Un plat végan qui vous réchauffera les soirs de fraîcheur et dont les apports nutritionnels sont plutôt bien optimisés ! Bon appétit.

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