Galette des rois : la recette traditionnelle frangipane et ses variantes pour tous les goûts

Bon, la galette des rois, généralement, tu l’aimes ou tu la quittes. Tout le monde n’est pas fan de la pâte feuilletée ni de la frangipane, mais cela reste un gâteau incontournable qui devrait vous rappeler pas mal de goûters d’enfance. Si comme moi, vous n’avez jamais eu la fève quand vous étiez môme, vous pouvez aujourd’hui avoir votre revanche : cuisiner une galette juste pour vous, pour le jour de l’épiphanie le 6 janvier 2023, ou le premier dimanche de l’année, ou quand vous voulez, en vrai !

La recette de la vraie galette des rois traditionnelle

La pâtissière Christelle Huet-Gomez qui tient le blog Il était une fois la pâtisserie ainsi que la chaîne YouTube du même nom a partagé en vidéo la recette traditionnelle :

Les ingrédients de la galette des rois frangipane

– 2 pâtes feuilletées

– Crème pâtissière :

• 15 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille (facultatif)
• 2 jaunes d’œuf
• 25 g de sucre en poudre
• 15 g de fécule de maïs
• 5 g de farine
• 10 g de beurre

– Crème d’amande :

• 2 œufs
• 125 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre pommade
• 1 bouchon de rhum

– Sirop de finition

• 1 jaune d’oeuf
• 4 cl d’eau
• 40 g de sucre en poudre

Les variantes de galette des rois pour l’épiphanie

Parce que la galette s’accorde à peu près à toutes les variantes possibles !

• La Youtubeuse La Petite Okara en propose une délicieuse variante végane :

• Version chocolat/orange : un peu façon Pim’s, le chocolat et l’orange se marient très bien.
• Version pommes : désormais, dans les rayons, il y a pas mal de galettes des rois aux pommes (c’est un peu un sacrilège selon moi, mais soit). Le Youtubeur Hervé Cuisine en propose aussi une variante pomme amande très facile à reproduire grâce à sa vidéo.

• Version chocolat, noix de coco et poire : ok, on s’éloigne bien de l’amande, mais l’association ne peut pas être mauvaise. Bien entendu, sans poire, ça marche aussi ! Ça fait une galette bounty quoi.
• Version ananas/coco : assez exotique, cette version plaira aux amatrices de desserts bien fruités !
• Version fruits secs caramélisés : une version un peu « à l’ancienne » qui se mariera divinement avec du thé bien chaud !

Et vous, allez-vous manger de la galette pour l’épiphanie ?

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