Plutôt galette à la frangipane ou couronne des reines ? Parce que le mois de janvier n’est pas encore fini, voici trois recettes de cocktails dans le thème pour agrémenter vos festins royaux.
Ce cocktail aux accents de pommes et de frangipane, imaginé par la Distillerie de Montréal, se savoure comme un dessert !
Les ingrédients de La récolte
45 ml d’eau-de-vie de pomme
30 ml de jus de citron
15 ml de sirop d’orgeat
3 traits d’amer aromatique
1 rondelle de citron déshydratée pour la décoration
La recette du cocktail La Récolte
Mettez tous les ingrédients dans un shaker, agitez vigoureusement puis servez dans une coupe décorée d’une rondelle de citron.
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Un classique savamment twisté. Préparez-vous à avoir une Épiphanie !
Les ingrédients du Frangipane Spritz
3 volumes de vin blanc pétillant ou de rosé pétillant
1 volume et quart de liqueur de framboise, fraise ou mûre
Un quart de volume d’Amaretto
Un quart de volume de liqueur de vanille ou de vodka à la vanille
1 cuillère à café de rhum coco
1 cuillère à café de liqueur de caramel
1 volume d’eau gazeuse
La recette du Frangipane Spritz
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Dans un verre à scotch garni de glaçons, versez les ingrédients dans l’ordre indiqué ci-dessus, en remuant délicatement pour qu’ils se mélangent.
Frangipane Old fashioned
Voici un troisième cocktail, un poil plus élaboré, qui vous demandera de maitriser la technique du « Fatwash ». Comme le décrit le bartender Alan Guenuchot, à qui l’on doit ce cocktail spécial galette des rois, le Fatwash consiste à « imprégner un spiritueux des saveurs d’un corps gras ». Pour ce faire, on associe du gras (type beurre, huile de bacon, huile de coco…) à un alcool à température ambiante, puis on laisse reposer le mélange quelques heures au congélateur jusqu’à ce que le gras se solidifie et remonte à la surface. On écume ensuite le tout à l’aide d’un filtre à café par exemple, qui permet de ne récupérer que les arômes. Si tout cela vous semble abstrait, Alan Guenuchot revient sur cette technique dans une story à la une, épinglée sur son profil Instagram.
Les ingrédients du Frangipane Old Fashioned
60 ml de Bourbon Fatwashed à la Frangipane
10 ml de Grand Marnier
5 ml d’Amaretto
3 touches d’Angostura
Un Zeste d’Orange pour la décoration
La recette du Frangipane Old Fashioned
Mélangez le tout à la cuillère, dans un verre garni de glaçons.
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Pour ma part, je rajoute des poires revenues dans du beurre ou de la margarine avec une gousse de vanille. Cela apporte un fondant incroyable !! J'ajoute aussi quelques amandes effilées pour donner un peu de croquant ;-)
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