Velouté au butternut et aux cèpes – La recette de Vegan Valkyrie

Cette recette réconfortante reprend des ingrédients de saison : une courge (ici la Butternut), et des cèpes. C’est très simple à faire (encore faut-il avoir de quoi mixer), et vous pouvez en garder pour le lendemain.

Ingrédients

• 1 petite butternut d’environ 1kg
• 1 belle pomme de terre
• 1 bocal de cèpes (la taille dépend d’à quel point vous aimez les cèpes)
• Du lait végétal
• De la crème végétale
• Margarine + huile d’olive
• Sel & poivre

Préparation

• Peler et détailler en cubes la butternut, faire la même chose avec la pomme de terre (le meilleur pour la fin).
• Mettre tout ça dans une casserole avec de l’eau et faire bouillir (vous pouvez ajouter un peu de poudre/cube de bouillon végé if you want) jusqu’à ce que ce soit tendre.
• Dans une autre petite casserole, mettre les cèpes égouttés à cuire avec un peu de margarine + huile.
• Quand ils sont bien cuits, vider l’eau de la grosse casserole mais laisser la butternut et la pomme de terre, ajouter 1/3 de lait végétal, les cèpes, du sel du poivre, bien mélanger et laisser cuire 15mn à couvert. Vous pouvez garder quelques morceaux de cèpes pour la finition .
• Mixer soigneusement l’ensemble. Si c’est trop épais, ajouter un peu de lait.
• Rectifier l’assaisonnement, c’est maintenant !
• Transvaser dans des assiettes à soupe, verser un filet de crème, décorer éventuellement, et servir.

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