La tarte aux frites — recette croquante

– Article initialement publié le 15 mai 2015

Il y a quelques temps, mes chères collègues Juliette et Sophie m’ont mise au défi de faire une tarte aux frites, « tartofrites » comme elles l’appellent. Sur le coup, j’ai pensé qu’un truc pareil méritait réflexion et préparation. Puis lors de notre passage durant la Nuit Originale #2, Juliette en a reparlé et j’ai pensé qu’il fallait vraiment que je me lance.

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J’ai d’abord réfléchi à l’accompagnement : j’aime bien les frites mais sans autre garniture, la tarte aurait pu être un peu sèche (totalement sèche). Puis j’ai eu l’idée de faire un super moite-moite de frites : mi pomme de terre, mi patate douce et re mi ours derrière. L’alliance des deux a permis de rendre la tarte plus riche en saveurs et en textures. Pour le fond, j’ai vite opté pour du fromage. Tant qu’à faire une tarte aux frites autant y mettre la dose. J’ai longtemps hésité entre ça et un fond de pesto mais j’ai finalement flanché pour du munster et du gouda. Si vous êtes véganes ou simplement pas trop fan de fromage vous pourrez donc remplacer le fromage par les quantités de pesto faites dans cette recette de roulés de pizza !

Allez, on enfile son tablier et on s’accroche à son économe : on va faire une tarte aux frites !

Temps de préparation estimé : une heure environ (cuisson comprise)

Coût estimé : environ 10€

Ingrédients :

• 3 pommes de terre
• 1 grosse patate douce
• 200g de munster
• 100g de gouda
• une pâte brisée
• de l’origan
• du thym
• sel
• Huile à friture

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Recette :

• Commencez par remplir un saladier d’eau chaude.
• Epluchez les pommes de terre et coupez les en bâtonnets : la taille de vos bâtonnets dépendra de vos préférences personnelles en matière de frites ! Mettez ces bâtonnets dans le saladier d’eau.
• Répétez la même opération avec la patate douce. Attention : utilisez un couteau bien aiguisé et gros, la patate douce est du genre coriace à découper et j’ai cru que j’allais faire une tarte aux doigts deux ou trois fois. Donc vraiment faites attention à vous.
• Laissez les morceaux de patate douce dans le saladier et préchauffez votre four à 200°c.
• Etalez votre pâte brisée sur du papier de cuisson et percez la de quelques trous de fourchette.
• Coupez le munster et le gouda en petits dés ou en lamelles et répartissez-les uniformément sur la pâte : l’idée c’est d’avoir une répartition égale, pas munster d’un côté/gouda de l’autre on n’est pas dans un battle de fromage.
• Enfournez et laissez cuire une vingtaine de minutes, le temps que le fromage gratine bien sur le dessus mais reste fondant en dessous.
• Pendant ce temps, faites chauffer de l’huile à feu moyen dans votre friteuse : remplissez-la de moitié. Vous pouvez aussi utiliser un wok et récupérer les frites avec un écumoire mais attention aux projections d’huile !
• Égouttez vos bâtonnets de pomme de terre et de patate douce.
• Quand l’huile est bien chaude (quand elle fait des petites bulles), versez y une  poignée de bâtonnets  (patate douce et pomme de terre ensemble, pas de jaloux). N’ayez pas la main trop lourde sur la quantité de frites à chaque fois sinon la cuisson sera plus lente et moins efficace.
• Laissez frire jusqu’à obtenir une consistance croquante et une couleur bien dorée pour les pommes de terre (une petite dizaine de minutes). Les patates douces resteront un peu fondantes en bouche mais c’est normal.
• Quand vos frites sont cuites, essorez-les sur de l’essuie-tout. Salez-les.
• Répartissez-les sur la pâte à tarte puis saupoudrez de thym et d’origan. Si la tarte a un peu refroidi, vous pouvez la repasser quelques minutes au four : ce sera toujours bon.

C’est prêt ! Une tarte aux frites et au munster ! Si vous avez la flemme de faire cuire des frites vous avez bien sûr la possibilité d’acheter des frites toutes faites !

Voilà, vous pouvez aller manger ça en pensant à Juliette et Sophie ou simplement la proposer à vos amis amateurs de frites et laisser le monde entier vous demander en mariage. Chacun son chemin hein !

Bon appétit !

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