La cuisine Japonaise

• Tweet

• Tweet

De la cuisine japonaise, on connait surtout les sushis, makis et sashimis, désormais omniprésents et déclinés en une multitude de variantes plus ou moins traditionnelles (souvent plutôt moins – maki fois gras-raisins secs, sushis à la mangue…). Mais la cuisine japonaise ne s’y limite pas, loin de là, et ses différentes formes semblent appréciées des Français, comme le montrent l’explosion des restaurants de lamen, délicieuses soupes de nouilles, et celle des boîtes à bentôs, dans lesquelles nous sommes de plus en plus nombreux à emporter notre déjeuner.

Quelques recettes pour mettre un peu de Japon dans ton assiette !

Un vrai petit déjeuner japonais

Le terme « petit déjeuner » t’évoque sûrement du sucré : viennoiseries, confiture et chocolat au lait. Chez nos voisins anglais, il rappelle l’odeur du bacon frit et de l’œuf au plat; chez nos voisins allemands, un mix entre les deux, avec du fromage, et des saucisses, plein. Mais qu’en est-il au Japon ?
Traditionnellement, le petit déjeuner japonais comporte une soupe miso, du riz, et des accompagnements salés – poisson, œufs, légumes et graines fermentées. Voilà de quoi réveiller tes amis avec un petit déjeuner made in Japan.

- La soupe miso

La soupe miso, c’est un peu comme, disons, notre pot au feu : on peut en manger tout le temps (enfin pouvait, les meilleures choses se perdent), et personne ne le cuisine exactement de la même manière. Bien évidemment, rien ne surpasse la soupe miso de maman. En espérant que tu ne comptes pas la servir à un Japonais pure souche, voici une petite recette simple.

Pour 2 personnes, il te faut :

• 500 mL d’eau
• 1 c. à soupe de miso
• 4g de dashi

Ce sont les ingrédients de base. Ensuite, tu peux ajouter :

• du tofu, du bœuf bouilli
•  des légumes émincés (oignons, champignons, carottes…)
• du wakame
• des herbes (ciboulette par exemple)

Et d’autres choses encore. Pas tout à la fois non plus !
- Commence par mettre l’eau et le dashi dans une casserole, et porte à ébullition.
- Ajoute l’algue wakame et laisse bouillir pendant environ 5 minutes. Puis ôte l’algue : tu peux désormais la couper en lamelles.
- Sors la casserole du feu pour y délayer le miso. Ajoute les autres ingrédients.
- Remets la casserole sur le feu et laisse cuire environ 2 minutes sans ébullition. Cette soupe se sert chaude et se conserve assez mal une fois préparée, car le miso peut continuer à fermenter. A servir immédiatement, donc !

- Le riz

Bon, là, je vous fais confiance ! Il s’agit juste de faire du riz. J’utilise un rice cooker, mais chacun sa méthode.

- Le natto

Le natto, on en avait déjà parlé dans l’article sur les bentôs. C’est une graine de soja fermentée qui se consomme très souvent au petit déjeuner. Pour se la jouer puriste, on commence par tourner les graines avec des baguettes, puis on ajoute la sauce de soja, on tourne, on ajoute de la moutarde et de l’oignon vert émincé, on tourne, et on sert sur du riz chaud.

- Les œufs onsen

Les œufs onsen sont cuits comme dans un onsen, ces sources chaudes japonaises. La cuisson des œufs est donc longue, compter 30 minutes environ.

- Fais bouillir de l’eau, compter 5 tasses.
- Sors ensuite du feu et ajoute environ 3 tasses d’eau, le but étant d’obtenir une température de 70 à 75°C. Place alors les œufs dans l’eau, couvre et on laisse pendant 25 à 30 minutes.
- Plonge les œufs dans l’eau froide.
- Fais chauffer un mélange de dashi (1/2 tasse) et de sauce de soja (1 c. à café) dans une poêle.
- Casse les œufs et verse le mélange dashi – sauce de soja dessus. Et voilà !

- Le poisson

Le petit déjeuner s’accompagne souvent de poisson grillé : saumon, sardine, maquereau… en petite quantité. Tu peux passer une tranche de poisson au four avec un peu de sel, et l’arroser légèrement de sauce de soja.