La sauce bolognaise aux protéines végétales — Recette végane

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Il y a quelques jours, Clem s'est saucée (HOP jeu de mot) à faire des spaghettis bolognaise véganes, et le moins qu'on puisse dire c'est que la rédac' a validé.

La sauce bolognaise aux protéines végétales — Recette végane

Cet article a été publié dans le cadre d’un partenariat avec boutique vegan.
Conformément à notre Manifeste, on y a écrit ce qu’on voulait.

De la sauce bolognaise sans viande de boeuf, quel est ce sacrilège ?

Que les puristes de la pastascuitta aldente calment immédiatement leurs adeurs : je suis d’origine italienne et j’ai effectué un long pèlerinage sur la terre de mes ancêtres, afin d’hériter notamment du secret de leur cuisine aussi simple qu’enchanteresse.

Donc je sais de quoi je parle, si signori, certo certo.

J’aime les pâtes, sous toutes leurs formes, accompagnées de toutes sortes de sauces. Et c’est pas parce que je suis devenue végétalienne en 2012 que j’ai tiré un trait sur les carbo, les pesto, les bolo, et autres sauces en «o».

Blague à part : la bolognaise est une des bases de mon alimentation, alors forcément, en devenant végétalienne, j’ai cherché à refaire mes recettes sans la viande. J’ai un peu tâtonné, mais j’ai réussi à retrouver mon confort alimentaire.

La preuve. Le confort et la sérénité sont présents.

Que tu sois en transition vers le véganisme, ou tout simplement curieux•se de découvrir de nouvelles saveurs, je te propose de refaire des recettes de base, le tout grâce à des produits que tu pourras te procurer sur le site de boutique vegan, avec qui madmoiZelle est très heureuse d’être partenaire !

Je suis particulièrement fière de cette opération, parce que ça fait un moment que j’ai envie de parler cuisine végane sur madmoiZelle, mais je ne voulais pas le faire sans pouvoir vous recommander des produits que j’utilise moi-même au quotidien. Je cherchais donc un partenaire commercial, pour assurer le relais entre mes conseils, et vos estomacs !

C’est boutique vegan qui a été la première marque à nous faire confiance, et j’en suis très contente ! Mais assez parlé, place au manger.

Sauce bolognaise végane au protéines végétales

Protéines végétales de pois, 6,49€ boutique vegan
Existent aussi en protéines végétales de soja : à 6,49€ également

Des protéines végétales, qu’est-ce que c’est ?

Ne nous méprenons pas : ce n’est pas nécessaire à un régime végétalien, car les produits végétaux tels que les légumes ou les céréales sont naturellement riches en protéines. Nul besoin de chercher des compléments.

On peut donc tout à fait réaliser une sauce type bolognaise à base de légumes, et faire « une bolo sans boeuf ». Sauf que c’est moins marrant, pour deux raisons :

  • La texture n’est pas la même : il manquera à une sauce 100% légumes un ingrédient qui offre un peu de consistance sous la dent (comme la viande, par exemple.)
  • Tu ne pourras pas piéger tes ami•es réticent•es à goûter des plats végé…

… Alors qu’en substituant la viande par une alternative végétalienne, habilement cuisinée dans une sauce à tomber par terre, tu peux séduire les papilles des plus carnistes de tes potes.

Moi-même, je n’avais encore jamais testé les protéines texturées vendues sur boutique vegan, mais il a suffit d’une fois pour être convaincue.

>> Après mon baptême de protéines texturées

J’ai cuisiné environ 250g de protéines de pois en sauce bolognaise, ce qui m’a donné bien deux litres de sauce, de quoi nourrir la rédac pour un déjeuner (à voir dans le vlog !)

Tu peux te procurer ces protéines à base de soja, ou à base de pois si tu veux éviter de manger trop de soja. La préparation est hyper simple, j’y reviendrai.

Les ingrédients de la sauce bolognaise végane aux protéines végétales

TadaaaAAAAAHHH

Les indispensables, pour la version « dans la plus pure tradition italienne, sauf que ce sera encore meilleur » :

  • Des pâtes : je préfère des pâtes longues (spaghettis, tagliatelles, linguine…), mais si tu préfères des courtes, fais ta vie comme tu le sens.
  • Des protéines végétales
  • Des tomates fraîches : si c’est pas la saison, de la purée de tomates fera l’affaire, mais va falloir des épices pour bien relever tout ça
  • Des oignons
  • Des gousses d’ail
  • Des carottes
  • Des épices pour pâtes/pizza, comme par exemple celles que contenait la box madmoiZelle d’avril
  • Du bouillon végétal
  • De l’huile d’olive

Option « finale de top chef » :

  • Je rajoute du persil frais pour dresser le plat.

Option « feignasse » :

  • Des pâtes
  • De la pulpe de tomate en boîte ou en bouteille
  • Des protéines végétales

Au niveau des quantités, voici ce que j’ai fait, à titre indicatif:

Pour 1kg de pâtes (j’ai cuisiné pour plus de 8 personnes) :

  • 12 tomates
  • 1 gros oignon rouge
  • 4 gousses d’ail
  • 1 grosse carotte
  • 3 cuillères à café d’épices

Les préparatifs de la sauce bolognaise végane

Commence par découper tes oignons et ta carotte en petits morceaux. Je fais des petits dés de carotte, et des fines lamelles d’oignon, que je tranche à nouveau.

Épluche tes gousses d’ail, et si tu as acheté la box madmoiZelle d’octobre, utilise ton magnifique presse-ail pour défoncer tes gousses en petite purée, le tout sans t’en foutre plein les doigts. BG ❤️

Le magnifique presse-ail et oignon de la box madmoiZelle

Si tu n’as pas de presse-ail, découpe tes gousses en petits morceaux, et médite sur ta décision de ne pas avoir commandé la box jusqu’à ce que tes doigts soient enfin débarrassés de l’odeur de l’ail (soit dans 5 jours environ, désolée). (Mais c’est tellement bon, l’ail.)

Dans une casserole, porte environ un demi-litre d’eau à ébullition, et ajoute ton bouillon de légumes.

Bouillon de légumes bio, 4,49€ boutique vegan

Dans un autre récipient, place tes protéines végétales. Attention, il faut que ta dose de protéines arrive maximum au tiers de ton récipient, car elles vont gonfler, et augmenter de volume!

Protéines végétales de pois, 6,49€ boutique vegan

Tu peux alors les recouvrir de bouillon — ne verse pas tout! Juste assez pour recouvrir tes protéines, puis laisse-les gonfler pendant 10 à 15 minutes.

Pendant que tes protéines se réhydratent progressivement, tels mes tissus musculaires après une course de trail, lave et coupe tes tomates en morceaux de taille raisonnable, c’est-à-dire suffisamment petits pour qu’ils soient agréables à manger, mais suffisamment gros pour ne pas y passer la nuit non plus.

Ceci n’est pas encore un morceau de taille raisonnable

L’assemblage et la cuisson de ta sauce bolognaise végane

Dans une grande casserole, fais chauffer un fond d’huile d’olive.

Huile d’olive vierge extra fruitée medium, 11,99€ boutique vegan

Teste la chaleur en balançant un petit morceau d’oignon : s’il frétille, c’est bon, balance tous tes oignons. Si le morceau noircit, c’est trop chaud! Retire ta casserole du feu et attends un peu…

Quand la température est bonne, balance tous tes oignons, et fais-les revenir. Puis ajoute les carottes.

C’est déjà le moment de balancer une cuillère d’épices.

Quand les oignons sont bien dorés et les carottes déjà bien ramollies, ajoute tes protéines végétales dans la mixture !

Attention, il faut bien mélanger pour éviter que ça n’attache (en clair: c’est pas le moment d’aller faire un tour sur Facebook).

(C’est Tifaine et je m’incruste juste pour vous montrer comment je visualise Clémence vous donner des conseils là tout de suite. Allez, je repars) 

Lance une casserole d’eau chaude, y en a plus pour très longtemps avant la dégustation.

C’est bon? Tout ceci commence à être bien crépitant, ta cuisine sent bon l’huile chaude, l’oignon et la carotte sont bien dorées ? Alors ajoute les tomates et remue bien, ça va aller vite !

Normalement, l’eau bout dans l’autre casserole, tu peux balancer tes pâtes en respectant scrupuleusement le temps de cuisson al dente si tu ne veux pas que mes ancêtres ne viennent hanter ta cuisine sur trois générations.

Spaghettis bio à l’épeautre, 2,59€ boutique vegan

(Je déconne, tu fais bien ce que tu veux, y compris si tu préfères la purée de blé trop cuit, je ne juge pas. Enfin si, mais je juge en silence).

À lire aussi : « La VRAIE recette de… » et autres rigidités culinaires qui me courent sur le haricot

La sauce bolognaise végane aux protéines végétales, les touches finales

Parce que mes recettes ne donnent environ jamais ce que j’espérais, je suis passée maître dans l’art de réajuster ma cuisine avant de servir. Pour ici, je te propose de goûter la sauce, et de procéder aux ajustements suivants:

  • C’est trop fade : ajoute des épices italiennes, du sel et du poivre
  • C’est trop acide : ajoute une demi cuillère à café de sucre, mélange, re-goûte, ajuste l’acidité avec du sucre
  • C’est trop liquide : baisse le feu, enlève le couvercle et laisse cuire encore un peu (une partie de l’eau devrait partir en vapeur)
  • C’est pas assez liquide : ajoute ton reste de bouillon petit à petit, jusqu’à obtenir la bonne fluidité à ton goût
  • C’est pas assez rouge, pas assez « goût tomate » : je rajoute de la purée de tomates ou du concentré de tomates (et je me fais éliminer de la finale de Top Chef, mais faut savoir ce qu’on veut dans la vie).

Quand tu es contente de ta sauce, c’est qu’elle est prête ! Eh oui Jamie !

Si beau, j’en ai la larmichette

Je la sers sur mes pâtes al dente, avec du Prosociano au goût de parmesan râpé, et je mets au défi mes potes carnistes de trouver ce plat « triste et sans saveur ».

Prosociano au goût de parmesan, 5,99€ boutique vegan

Tu retrouveras dans le vlog du vendredi 20 octobre des avis de consommatrices totalement neutres et objectives, parfaitement séduites par cette recette.

Que faire avec de la bolognaise végane ? TOUT !

L’avantage avec cette recette de sauce bolognaise végane, c’est que c’est une recette de base, qui permet d’être déclinée en de nombreux plats !

La sauce bolognaise végane versée sur de la purée de pommes de terre maison, tu recouvres de fauxmage râpé et tu fais gratiner au four : BIM, hachis parmentier version végé !

La sauce bolognaise végane avec des haricots rouges, des poivrons frais et du piment: BIM, un Chili sin Carne ! (Comme un Chili Con Carne, mais sans viande. J’ai fait Espagnol LV2).

La sauce bolognaise végane avec des haricots rouges, et des petits dés de tomates crues, versée sur des nachos ; tu rajoutes du fauxmage râpé et tu fais passer au four : BIM, des nachos !

La sauce bolognaise végane façon Chili Sin Carne, versée dans des tacos, avec de la salade fraîche, du fauxmage râpé, des tomates et des oignons crus : BIM, des tacos !

Purée, c’est si simple.

Des lasagnes à la sauce bolognaise végane

Quitte à se faire 2 litres de sauce bolognaise aux protéines végétales, autant rentabiliser ce temps de cuisine en visant direct un plat qui envoie du lourd.

J’ai nommé : les lasagnes, stars de la cuisine italienne, et accessoirement, ma spécialité.

C’est bonus, c’est cadeau, voici en exclusivité ma recette de lasagnes véganes à la sauce bolognaise, plaisir d’offrir, joie de recevoir.

Ingrédients :

  • De la sauce bolognaise végane maison aux protéines végétales
  • Des lasagnes (ou des cannellonis, ça le fera aussi)
  • Une aubergine
  • Deux courgettes
  • De la crème végétale
  • Du fauxmage végétal, de préférence du qui-fond-au-four, ou qui gratine, ou comme tu veux écoute, fais ta vie, sois épanoui•e.

Râpé gourmet vegan, 4,99€ boutique vegan
Feto antipasti Puebla, 3,29€ boutique vegan
Fromage rapé à l’Italienne, 4,99€ boutique vegan
Prosociano au goût de parmesan, 5,99€ boutique vegan

Tranches de violife bio goût cheddar, 3,19€ boutique vegan

(Parenthèse point culture : Qu’est-ce que le fauxmage végétal ?

Au même titre que la charcuterie ou la viande végétale, c’est une alternative qui n’est composée d’aucun produit de provenance animale.

À la place du lait de vache ou de chèvre, des solutions comme l’huile de coco et l’amidon modifié sont utilisées. Tout ça pour un goût et une texture quasi similaires!! Fou!!)

Reprenons.

Ingrédients pour la version « je joue ma première étoile au Michelin » :

  • De la noix de muscade (sert à transformer ta crème végétale en sauce type béchamel)
  • Du basilic frais (pour la frime, essentiellement).

Coupe ton aubergine et tes courgettes en fines lamelles rondes.

Avant le crime

Dans une poêle, fais revenir tes tranches d’aubergines et de courgettes dans un filet d’huile d’olive.

Dans une casserole, fais chauffer doucement ta crème végétale, ajoute la noix de muscade si t’en as, sinon du poivre fera l’affaire.

Astuce : tu peux aussi recréer ta béchamel végé avec une boisson végétale et de la farine (pour l’épaissir un peu) OU en acheter une toute prête pour 2€ de plus, car c’est aussi ça la magie du véganisme.

Sauce béchamel végétale, 2,09€ boutique vegan

Préchauffe ton four à 180°C.

Prends soin de bien huiler ton moule à lasagnes, c’est toujours pénible quand ça colle au fond. (#TitreDeMaSextape)

Photo de circonstance pour accompagner cette vanne

  1. Commence par déposer une couche de lasagnes.
  2. Ajoute une couche de sauce bolognaise.
  3. Dispose une couche de courgettes-aubergines
  4. Verse une couche de béchamel
  5. Recouvre de fauxmage râpé

…Et répète l’opération jusqu’au sommet du plat. Termine par une dernière couche de lasagnes, une couche de béchamel et de fauxmage.

Mini lasagnes riz et maïs, 3,99€ boutique vegan

Attention, si tes sauces (bolognaise et béchamel) sont un peu épaisses, il n’y aura pas assez de liquide pour la cuisson de tes lasagnes !

Ajoute alors du bouillon végétal dans les deux sauces, et/ou directement dans le plat histoire qu’il y ait assez d’eau pour cuire les pâtes.

Enfourne tout ça et laisse cuire 40 minutes à 180°C. N’hésite pas à vérifier ta cuisson vers 30min, et surtout avant de sortir ton plat ! Les pâtes doivent être cuites !

Au moment de servir, n’oublie pas de dresser tes assiettes avec un peu de basilic frais, c’est vraiment con d’avoir été en acheter spécialement au marché, pour ensuite oublier de l’utiliser au moment de servir ! (Oui bon ça va, pas la peine de te moquer, ça arrive à tout le monde).

Viens donc poster les photos de tes créations culinaires sur #madmoiZelleArmy, fais-moi saliver !

À trèèèèès vite pour d’autres recettes avec des protéines végétales !

Code promo valable jusqu’au 31 décembre 2017

À lire aussi : Le véganisme au menu de « Libération », une petite révolution ?

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Clemence Bodoc

Anciennement Marie.Charlotte, Clémence Bodoc a été jeune cadre dynamique dans une autre vie, avant de rejoindre la Team madmoiZelle. Elle s’intéresse à l’actualité et à l’écologie, aime la politique et les débats de société. Grande fan de sport (mais surtout à la télévision), et de cinéma (mais seulement en VO), son nom de scout est dinde gloussante azurée. Elle ne mord pas mais elle rit très fort.


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Commentaires
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  • Etoile d-araignée
    Etoile d-araignée, Le 3 décembre 2017 à 23h38

    RoseTatoo
    C'est quand je vois les prix que je me dis que la pauvre étudiante que je suis attendra un peu avant de devenir vegan
    Si ça peut te rassurer, il y a vraiment moyen de se faire des bons petits plats vegan pour pas cher :) Faut acheter pas mal en vrac, des produits peu transformés...mais quand j'étais étudiante, j'avais vraiment réduit mon budget quand je suis passée d'omni à vegan (la viande et le fromage, ça coute une blinde).

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