Recette de la « carbonara » végétarienne, n’en déplaise aux puristes !

La dernière fois, j’avais une folle envie de pâtes carbonara, mais sans lardons. Et je me suis aperçue que c’était pas si évident que ça d’en trouver dans un restaurant.

En revanche, je trouve souvent des lasagnes végétariennes. Mais je n’avais pas envie de lasagnes.

J’ai donc décidé de vous proposer une recette de carbonara toute personnelle, que même les personnes trouvant que « les lardons c’est bon » (je voulais placer la rime) pourront essayer.

Comme ça, j’accomplis une volonté personnelle et j’en fais aussi profiter.

En plus, c’est bientôt l’automne, et en automne on a envie de se faire plaisir, non ?

Ça tombe bien, c’est l’idée derrière la box madmoiZelle d’octobre que vous pouvez vous procurer juste là, et qui est axée sur la bouffe !

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Les pâtes carbonara végétariennes

ATTENTION, C’EST LA MINUTE « CARBONARA » SÉRIEUSE.

Je suis Italienne. Je sais que la vraie ne se prépare pas avec des lardons mais avec de la pancetta, sans crème ni ail/oignon ni quasiment rien de ce qu’on trouve dans la carbonara commercialisée en France.

Mais j’ai décidé que je faisais bien ce que je veux car je suis pour les expériences et l’évolution de l’art culinaire (sans renier les traditions).

D’ailleurs, plusieurs grands plats ont été conçus à base de ré-adaptations et dans tous les cas, ma vision de la cuisine est de se faire plaisir gustativement !

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S’amuser en étant créatif•ve, voilà ma devise. Et si c’est bon et que ça convient à mon estomac, c’est OK.

L’idée est ici de remplacer le lard qui est (DEVENU) un élément central de la recette de la carbonara.

J’ai choisi d’effectuer ce changement avec du tofu, des champignons et des courgettes. Mais si vous souhaitez n’utiliser qu’un ou deux de ces aliments, sachez que ça n’entravera rien dans le déroulement de la recette.

En gros c’est un peu à votre convenance. Donc voilà, c’est merveilleux.

Ingrédients de la carbonara végétarienne

Pour 4 personnes :

• 400g de spaghettis
• 3 à 4 courgettes
• 4 jaunes d’oeuf
• 200g de tofu fumé
• 2 cuillères à soupe de lait ou de crème fraîche
• Du parmesan (quantité selon préférences)
• 5 à 6 champignons de Paris
• 1 gousse d’ail
• Du sel
• Du poivre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Un peu de persil

Recette des carbonara végétariennes

1. Lavez les courgettes et râpez-les grossièrement. Découpez les champignons en lamelles et le tofu en dés.
2. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez-y l’ail puis les courgettes. Laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.
3. Dans une autre poêle, reproduisez la même opération avec les champignons. Lorsque l’eau est évaporée, ajoutez le tofu.
4. Versez les 4 jaunes d’œuf dans un bol et mélangez avec le lait ou la crème fraîche et le parmesan. Fouettez et assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez le persil.
5. Cuire les pâtes.
6. Dans un saladier, versez la mixture et ajoutez les courgettes ainsi que les champignons et le tofu. Mélangez, puis ajoutez-y les pâtes une fois prêtes.
7. Re-saupoudrez de parmesan si vous le souhaitez.

Une autre alternative consiste à n’ajouter le jaune d’œuf qu’au dernier moment (à même l’assiette) mais à nouveau, c’est comme vous préférez.

Les carbonara vegan

Voici une vidéo recette de la chaîne Giusi Genduso qui propose de son côté une recette complètement vegan. La voici :

https://www.youtube.com/watch?v=RFHQw9lDkvw

N’hésitez pas à me dire si vous en avez testé une (ou les deux ? on a des Top Chef par ici ?) et si vous avez apprécié.

Même que vous pouvez prendre des photos et me les envoyer, si ça vous botte. Et p’têtre bien que ça pourrait se retrouver sur Instagram tant que vous ajoutez le hashtag #madmoiZelleArmy, qui sait ?

La bise.

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