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Food

Tête d’orange : des recettes à base de carottes, d’abricots et d’oranges

Des carottes en terrines !

Ingrédients

Pour la terrine

  • 300g de carottes
  • 1 œuf
  • 75g de fromage blanc
  • Sel – poivre
  • Quelques lamelles de carottes et grains de cumins.

Pour la petite sauce

  • 3 Cu à soupe de fromage blanc
  • 1 Cu à café de moutarde
  • 3 gouttes d’huile d’olives

Préparation

– Pèle les carottes et coupes les en grosses rondelles. Fais les cuire à la cocotte minute pendant 10 minutes (à compter à partir du moment ou le bouchon de la cocotte chante).
– Les carottes une fois cuites, écrase les en purée. Ajoute le fromage blanc en battant avec une fourchette, puis ajoute l’œuf. Sale, poivre.
– Répartis cette mixture dans deux ramequins beurrés. Enfourne 20-30 minutes à 180°C.

6 A manger chaud, tiède ou froid dans une assiette décorée de lamelles de carottes crues et parsemée de grains de cumin !

Des steaks de carottes

Ingrédients pour 4 gros steacks

  • Environ 500 gr de carottes râpées
  • 1 oignon émincé
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de polenta
  • 1 oeuf battu
  • 2 cuillères à soupe de lait, ou crème fraiche
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence ou d’aneth
  • 0.5 Cuillère à café de sucre
  • 0.5 Cuillère à café de sel
  • 1/4 de cuillère à café de levure chimique
  • Du poivre
  • 2 cuillères à soupe de margarine
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

– Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients sauf l’huile et la margarine.
– Former 8 steaks, les déposer dans un plat, recouvrir de film et mettre au frigo pendant 1 heure (les steaks peuvent rester au frais 12h avant d’être cuits)

– Faire chauffer l’huile et la margarine, cuire les steaks 3 minutes de chaque côté.

– Déposer les pâtés au fur et à mesure sur du papier absorbant

Oatmeal Orange-raisin Cookies

Cette pâte à cookies est collante et peu pratique à rouler en boule pour disposer sur la plaque à pâtisserie, mais le goût est… :p

Ingrédients

  • 180 gr de beurre mou
  • 100 gr de sucre roux
  • 50 gr de sucre blanc
  • 1 gros oeuf
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de canelle
  • 180 gr de farine complète
  • 180 gr de flocons d’avoin
  • 1/2 de cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 de cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel100 gr d’écorces d’orange confites
  • 100 gr de raisins secs

Préparation

– Préchauffe du four à 180° (th6).
– Mélange le sucre et le beurre jusqu’à obtenir une mousse. Ajoute oeuf, vanille, miel et cannelle puis mets farine, bicarbonate, levure sel.
– Incorpore les raisins secs et les écorces d’orange.

– Avec tes mains façonne des boules que tu disposes sur du papier sulfurisé en prennant soin de bien les espacer. La taille des boules? Hum… Je fais ca au pif, mais disons un peu plus petit qu’un Ferrero Rocher (ca c’est de la référence :D).

– Enfourne 15 minutes, pas plus. Même si tes cookies sont mous en sortant, ce n’est pas grave: ils durciront à l’air tout en gardant du moelleux à l’intérieur !

Le gâteau au jus d’orange

Ingrédients

  • 150 gr de Farine
  • 0.5 sachet de levure chimique
  • 40 ml d’huile
  • 100 ml de jus d’orange et des zestes pour plus de gout !
  • 1 pincée de cannelle
  • 50 gr de sucre

Préparation

– Il suffit de tout mélanger !
– Faire préchauffer le four à 160°.
– Enfourner pendant une bonne demie heure, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et gonflé.
– Au final, le gâteau est extrêmement moelleux, sans être aéré, c’est assez spécial comme texture, disons comme un brownie, vraiment très bon !

– Le p’tit conseil de Nelo : le résultat est assez petit, alors si vous êtes plusieurs gourmands, il faudra penser à doubler les quantités !
– A tester : couper le gâteau en deux, fourrer avec de la marmelade d’orange, et napper entièrement le gâteau avec une fine couche de chocolat !

Chaussons Crousti-Moelleux Basilic, Chèvre, Miel, Abricot & Courgette

Ingrédients pour 5 gros chaussons

La pâte au basilic :

  • 300 g de farine T 45
  • 125 g de yahourt brassé nature (type Velouté, 0% possible)
  • 10 g d’huile d’olive
  • 6 g de levure chimique
  • 50 g d’eau tiède
  • 1/2 càc de sel
  • 10 g d’herbes de provence sèches
  • Poivre blanc du moulin

La garniture :

  • 150 g de buche de chèvre
  • 20 g de miel liquide
  • 125 g de courgettes (environ 1 toute petite )
  • 5 g de sel
  • Poivre blanc du moulin

Préparation

Préparer la pâte au basilic :
– Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure chimique et le poivre blanc.
– Creuser un puit, ajouter l’huile d’olive, le yahourt brassé nature, le basilic surgelé.
– Travailler l’ensemble à la main en ajoutant progressivement l’eau tiède. La pâte est un peu collante.
– Former une boule de pâte, couvrir d’un torchon propre et laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Préparer la garniture :
– Détailler la courgette en mini-dés. Les faire revenir dans une petite poêle anti-adhésive 3 minutes sans cesser de remuer à la spatule en bois (on ajoutera une  petite goutte d’huile d’olive si la poêle n’est pas anti-adhésive). Réserver.

– Dans un saladier, battre le chèvre frais avec le miel, le sel et le poivre blanc (fouet éléctrique). Ajouter les mini-dés de courgettes, bien mélanger à la cuillère.

– Préchauffer le four à 200°C. Diviser la boule en 5 petites boules de pâte d’environ 100 g chacune. Les étaler sur le plan de travail (ne pas fariner !) au rouleau en cercles sur quelques milimètres d’épaisseur.

– Déposer une belle cuillère à soupe de garniture sur le centre de l’une des moitié de chaque cercle. Refermer en demie-lune, souder à l’aide des dents d’une fourchette (bien appuyer). Les déposer délicatement sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner à 200°C pour 15 minutes, la surface doit être légèrement dorée. Déguster chaud ou tiède, avec une bonne salade.

Les verrines pêche-abricot

L’idée de  ces verrines, qui sont à mi-chemin entre le tiramisu et le triffle, a germée après que mon père m’ai ramené deux gros raviers de fraises du marché. Plutôt que de manger le fruit tel quel, j’avais envie de le cuisiner. Une mousse au mascarpone pour l’accompagner s’est vite imposée. Cependant, une allergie (surprise !) au dit fruit a fait que finalement la recette comporte des fruits jaunes, mais peut très bien s’accommoder aux fruits rouges avec un coulis de framboises.

Au départ, les biscuits devaient être imbibés de coulis à la mangue. Un magasin près de chez moi en vend, mais bien évidemment, c’est quand j’en ai besoin que je n’en trouve point. J’ai donc remplacé le coulis par du jus d’orange auquel j’ai additionné du sirop fruits de la passion.

Ingrédients pour 6 verrines

  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 40 gr de sucre
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide (j’avais du miel toutes fleur)
  • 1 cuillère à café de vanille liquide (je voulais en mettre 2, j’en avais plus assez)
  • 250 gr de mascarpone
  • 1 tasse de jus d’orange additionné de sirop fruits de la passion (ou coulis de fruits jaunes)
  • 100 gr de biscuits à la cuillère
  • 1 boîte de pêches au sirop en tranches
  • 1 boîte de petits oreillons d’abricots au sirop

Préparation

– Dans une terrine, bats les jaunes d’œufs avec le sucre, miel, vanille et mascarpone.

– Dans une autre jatte, monte les blancs en neige et incorpore les délicatement, à l’aide d’une spatule en bois, au précédent mélange de sorte à obtenir une mousse.

– Pendant que tu prépares les verrines, laisse reposer la mousse au frais.

– Imbibe les biscuits du jus de fruits et dispose-les au fond des coupes. S’il reste du liquide verses-en un filet sur les biscuits.

– Ajoute ensuite les fruits. Avec les proportions de mes conserves j’ai mis 3 lamelles de pêches et 3 mini oreillons d’abricots par verre.

– Verse ensuite la crème à base de mascarpone jusqu’au sommet.

– Laisse reposer les verrines une bonne demi-journée au frais avant dégustation !


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Les Commentaires
5

Avatar de bullechou
16 novembre 2011 à 00h42
bullechou
Tout cela m'a l'air alléchant !! Surtout que pour raisons perso je ne suis pas très viandes, oeufs and co, et ici ils sont présents juste ce qu'il faut à mon goût, moi qui adoooooore cuisiner les légumes ! Et "pour une fois" ça sort un peu du lot tout ça ^^
Merci & congrats !
Il n'y a pas juste des petites incohérences au niveau des crousti-moelleux? Il est indique herbes de provence et non basilic (bon faut pas avoir fait bac +5 pour comprendre qu'il suffit d'inverser)...mais je ne trouve pas dans la préparation l'insertion des abricots O_o et abricots frais ou secs ?
Merci de m'éclairer ^^
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