3 recettes de soupes froides pour survivre à la chaleur

Parfaites pour rafraîchir un barbecue ou pour éviter de perdre des fruits et légumes un peu trop mûrs, ces trois soupes froides ont de quoi ravir vos papilles avec des produits de saison colorés.

Si vous êtes une habituée des recettes Madmoizelle, vous connaissez certainement ma devise en ce qui concerne la nourriture : facilité, rapidité, savourosité — un mot imaginaire qui complète à merveille l’hymne national de ma cuisine.

Par respect envers ces trois principes, j’ai donc passé cet été à supporter les vagues de chaleur en m’hydratant de soupes froides. Voici les trois recettes que j’ai préférées, et qui pourront servir à combler un petit creux, précéder un plat d‘aubergines farcies ou accompagner des onigirazus lors d’un pique-nique.

La soupe froide fraises tomates basilic

Ingrédients pour 4 personnes

5 grosses tomates (ou 4 tomates cœur de bœuf)
300 grammes de fraises
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de jus de citron (plus ou moins, selon votre convenance)
1 cuillère à café de sucre brun
Sel, poivre, huile d’olive, un peu de piment de Cayenne ou d’Espelette si vous aimez ça
Quelques feuilles de basilic frais (une dizaine)
Quelques pignons de pin

Recette de la soupe froide fraises tomates basilic

Faites bouillir de l’eau, et placer vos tomates environ 30 secondes dans l’eau bouillante. Cela vous permettra de les peler avec plus de facilité
Coupez vos tomates grossièrement et placez-les dans votre blender
Lavez, équeutez et coupez grossièrement vos fraises
Mixez le tout jusqu’à obtention d’une soupe lisse
Ajoutez le vinaigre balsamique, le citron, le sucre, l’assaisonnement (sel, poivre, piment éventuel) et deux ou trois feuilles de basilic dans votre blender
Mixez à nouveau, et placez votre soupe au frais pendant quelques heures
Servez en ajoutant quelques pignons de pin, un trait d’huile d’olive et une feuille de basilic pour dresser

soupe tomate fraise basilic — Karolina Kolodziejczak / Unsplash

La soupe froide courgettes menthe

Ingrédients pour 4 personnes

4 grosses courgettes
1 échalote
1 gousse d’ail
20 feuilles de menthe fraîche environ
Sel, poivre, huile d’olive, thym
200 grammes de fromage frais selon vos préférences et le contenu de votre frigo (du chavroux, de la ricotta, de la bûche de chèvre ou du crottin frais… tous feront l’affaire !)

Recette de la soupe froide courgettes menthe

Lavez, puis coupez vos courgettes en rondelle. Réservez
Épluchez puis coupez grossièrement votre échalote et votre gousse d’ail
Dans une poêle, faites revenir dans l’huile d’olive, et à feu moyen, votre échalote et votre gousse d’ail. Après une minute, ajoutez vos courgettes.

Quand vos courgettes commencent à dorer, couvrez-les d’eau et cuisez-les ainsi encore 10 minutes
Placez vos courgettes dans votre mixeur
Ajoutez le fromage frais, une poignée de feuilles de menthe, du sel, du poivre, une cuillère à soupe d’huile d’olive, et du thym à votre convenance
Mixez le tout jusqu’à obtenir une soupe lisse. Placez-la au frigo pendant quelques heures (au moins trois) avant de la servir, et utilisez une ou deux feuilles de menthe par portion pour le dressage

La soupe froide de poivrons rouges

Ingrédients pour 4 personnes

3 poivrons rouges
1 oignon jaune
1 gousse d’ail
200 grammes de fromage feta
500 millilitres de bouillon de légumes (fait maison ou en cube)
1 branche de thym et une feuille de laurier
Assaisonnements : sel, poivre, vinaigre balsamique, huile d’olive, tabasco ou piment d’Espelette (si vous aimez ça)

Recette de la soupe froide de poivrons rouges

Préchauffez votre four à 200 degrés

Coupez vos poivrons en deux dans le sens de la longueur et enlevez les pépins. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et recouvrez-les d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de sel
Placez vos poivrons au four pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la peau noircisse et fasse des cloques
Pour éplucher vos poivrons, il existe une technique de grand-mère qui consiste à les placer dans un sac plastique hermétiquement fermé (et dont on a chassé l’air) dès leur sortie du four. Attendez une vingtaine de minutes, et sortez-les : dans le meilleur des cas, la plupart de la peau devrait être restée collée au sac plastique. Au pire, elle sera toujours très facile à éplucher.
Dans une casserole, faites revenir l’oignon jaune et la gousse d’ail, puis ajouter vos poivrons rouges. Recouvrez de votre bouillon de légumes, ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier, et laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux.
Placez le tout dans un blender (ou mixez-le avec un mixeur à bras), ajoutez le sel, le poivre, et le tabasco ou piment d’Espelette à votre convenance. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café d’huile d’olive, et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
Mixez le tout jusqu’à obtention d’une soupe lisse, et laissez-la au moins trois heures au réfrigérateur
Au moment de servir, vous pouvez y ajouter quelques cubes de feta pour le dressage

Crédit photo : Karolina Kolodziejczak, Megan Bucknall, Sarah Dubler / Unsplash

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