Ma recette de galette des rois au citron et à la frangipane

Initialement publié le 6 janvier 2016

Noël était à peine passé que j’ai vu fleurir partout des pubs pour des galettes des rois. Une version au citron a particulièrement retenu mon attention. C’est pourquoi j’ai décidé de tenter ma propre variation citronnée, en ce jour de l’épiphanie qu’est le 6 janvier !

Ma recette de galette des rois au citron et à la frangipane

• Temps de préparation : ½ heure
• Temps de cuisson : environ 40 minutes
• Coût estimé : 20€ (bon ok, 15 si vous ne prenez pas de cidre à côté, parce qu’après tout, c’est Dry January)

Ingrédients pour une galette des rois citron-frangipane

• 2 pâtes feuilletées (qu’on trouve facilement dans le commerce ou que vous pouvez faire vous-même, version classique ou végane)
• 200g d’amandes en poudre
• 100g de sucre roux
• 1 oeuf (ou un substitut) + un jaune
• 1 citron non traité
• 80g de beurre mou
• 1 cuillère à soupe de cidre (facultatif)
• 1 fève parce que bon on est aussi là pour la déconne après tout

Recette de la galette des rois citron-frangipane

• Commencez par préchauffer le four à 180°C.
• Recouvrez un plat à tarte de papier sulfurisé et étalez-y votre pâte.
• Piquez-la à coups de fourchette.
• Pendant ce temps, mélangez la poudre d’amande avec le beurre mou, la cuillère de cidre, le sucre roux et l’oeuf.
• À l’aide d’un zesteur, râpez tout le zeste du citron dedans puis pressez une moitié du fruit dans la frangipane.
• Mélangez bien puis étalez tout ça sur la pâte avant d’y cacher une fève (ou deux) (ou une alliance, mais après gaffe aux malentendus).
• Recouvrez ensuite de la deuxième partie de pâte et attachez-la bien au reste de la pâte débordant. J’insiste parce que sinon vous aurez une galette nulle coupée en deux.
• Badigeonnez le dessus de jaune d’oeuf, dessinez des trucs dessus comme une rosace, ou un portrait de Jean-Jacques Goldman.
• Enfournez au moins 30 minutes (puis commencez à surveiller pour la retirer quand elle sera suffisamment dorée à votre goût).
• Quand vous la retirez du four, laissez-la tiédir sur une grille afin que l’humidité puisse s’en dégager sans détremper l’ensemble, et dégustez !

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