Fil RSSLe thé, c’est bien au fond dans la tasse au goûter. Mais ce produit peut se décliner dans de nombreux plats. Histoire de pimenter un peu votre quotidien, Annelise vous propose aujourd’hui de cuisiner avec du thé.
Nooooon, le thé n’est pas fait QUE pour boire ! Certes, il est parfois étrange de se dire qu’on va cuisiner avec du thé, mais cet ingrédient amène justement une bonne dose d’originalité au plat. Petit tour des recettes sucrées et salées plutôt faciles à faire et qui changent tout.
Le sucré
Presque tous les desserts peuvent s’agrémenter d’un peu de thé : c’est tout simple, c’est très très bon et ça permet de jouer aux devinettes à l’heure du goûter.
- Parfumer ses gâteaux à l’earl grey : le thé earl grey est parfumé à la bergamote. Ce goût un peu prononcé ressort généralement très bien dans les gâteaux, cakes ou sablés. Il suffit d’ajouter à ta pâte du thé earl grey infusé (un peu plus longtemps que d’habitude si tu veux plus de goût). D’autres ajoutent directement le produit en poudre dans la préparation.
- Dompter le thé vert : thé très apprécié pour les desserts, c’est parfois un peu compliqué pour les novices. Il faut dire que le thé vert a tout de même un goût particulier… Le plus célèbre pour les recettes sucrées est le matcha, un thé vert japonais légèrement amer. Pour certains, son goût rappelle même un peu les algues ! Utiliser du thé vert est une bonne solution si tu veux un goût original, plus doux que le café et bien moins sucré que la vanille et le chocolat.
- Cookies au thé matcha et au chocolat blanc sur Marmiton
- Tiramisu thé vert et crème de marrons sur 750g
Le salé
Là, on est d’accord, c’est un chouïa plus délicat. Pourtant, de nombreux thés peuvent s’accorder à une cuisine salée : bien entendu, si tu le sucres, tu fiches un peu tout par terre. Il faut plutôt le voir comme une épice qui va parfumer ton plat.
- Le thé fumé : le goût du thé fumé est très facile à accorder à un plat salé. Pour le marier, commence par des fruits de mer ou du poisson et tu verras que ça ne rappelle absolument pas le mauvais saumon du supermarché qui sent la cagette. Le petit goût de fumé s’accorde très bien avec la saveur iodée des produits marins et relève même les poissons un peu fades.
- Saumon fumé au thé sur Marmiton. Ça marche aussi avec du poisson blanc et les fruits de mer !
- Dans l’eau du riz : astuce très facile et pourtant peu utilisée, vous pouvez mettre un sachet de thé dans l’eau du riz pour le parfumer. L’idéal est de choisir un thé pas trop fort, comme un thé vert parfumé (rose, jasmin, fleurs de cerisiers…), de l’infuser un peu pour donner du goût mais pas toute l’amertume, puis de verser son riz.
- Le thé aux agrumes : le thé noir aux agrumes permet de relever le goût des viandes. Vous pouvez faire ça avec du canard ou du porc, c’est ce qui s’y accommode le mieux. Pour cela, il faut faire cuire la viande dans le thé : elle va alors s’imprégner d’un goût léger. Quand vous croquerez dedans, vous n’allez pas sentir la tasse de thé, mais quelque chose de très subtil.
- Porc confit au thé et à l’orange sur Piment Oiseau : ceux qui me suivent sur Twitter savent que c’est une de mes recettes cultes, et peuvent régulièrement apprécier mes cris d’extase quand j’en cuisine.
- Canard à l’earl grey sur Marmiton
Où acheter du thé ?
Quelques boutiques qui offrent un large choix de thé…
- Kusmi Tea : de très très bons thés aux agrumes et un thé au jasmin divin
- Mariage Frères : là aussi du haut de gamme, avec tous les thés possibles
- Palais des thés : moins cher et beaucoup de choix, les thés parfumés sont très originaux tandis que les thés classiques sont de bonne qualité
- Tea Tower : là encore un large choix, mais aussi la possibilité d’acheter un « échantillon » de thé à 1€, idéal pour faire une recette.
De votre côté, qu’est ce que vous avez déjà cuisiné avec du thé ?
Le 15 mai 2012 à 13:58
Waiiii un article sur la cuisine au thé!!! *heureuse*Une recette salée que je fais souvent avec du thé, c'est le Chazuke :
Tout simple et ça déchire!
Dans un bol mettre du riz déjà cuit, , ajouter : un oeuf poché, ou du poisson cuit ou, des fuits de mer ou ce que vous voulez, un peu d'algues séchées si vous voulez, un peu de sésame, du furikake (condiment pour riz trouvable en épicerie asiat' ), un umeboshi (prune salée) de l'oignon vert émincé (ou de la ciboulette ça marche aussi très bien) et la touche finale : verser une tasse de thé vert sur le tout de façon à recouvrir le riz :
Les thés recommandés pour cette recette : sencha, hojicha ou oolong (perso je le fais soit avec un sencha ou si je n'ai rien d'autre, avec du gunpowder ^^ )
wala!
::EDIT:: Voilà une photo de ma version du chazuke :
Le 15 mai 2012 à 14:38
Je fais souvent du cake au thé vert, j'adore ça, je mets directement la "poudre" de thé dans la préparation et ça donne beaucoup de goût sans rendre la chose amère ensuite !Merci beaucoup pour ces nouvelles idée en tout cas !
Le 15 mai 2012 à 14:42
J'aime beaucoup le cake au thé de chez starbucks (que je prends lorsqu'ils sont en rupture de carrot cakeIl y a vraiment beaucoup d'articles qui me plaisent énormément depuis la rentrée 2011
(Plus qu'avant j'entends, et pourtant j'ai commencé à lire madmoizelle quand Penelope postait ses dessins dessus, et que les filles du mouv existaient encore…)
Merci !!
Le 15 mai 2012 à 15:06
Matcha teamLe 15 mai 2012 à 16:03
J'ai déjà fait la recette de canard à l'Earl Grey de Marmiton : c'est super bon ! Un peu long à préparer, mais pas compliqué !Le 15 mai 2012 à 16:49
Je suis navrée mais je vais faire ma ch******. Le thé du Palais des thés propose des thés "classiques" de vraiment vraiment très bonne qualité. Certes, c'est moins cher que chez Mariages Frères mais la qualité est équivalente… et la démarche plus éthique chez les premiers que les seconds, d'ailleurs.Le 15 mai 2012 à 19:25
Qu'est-ce que tu veux dire par là?
Sinon, je crois bien être la seule à ne pas aimer les thés Kusmi
Le 15 mai 2012 à 22:32
Hmmm le riz au thé me tente bien!Le 16 mai 2012 à 13:45
Pour le salé, on a aussi les ufs au thé, j'adore ça ! (En revanche ça ne sent pas très bon lors de la cuisson, haha.) Je crois que c'est un truc typiquement chinois, je ne suis pas sûre mais je n'en ai jamais vu ailleurs, ni même entendu parler.Le 17 mai 2012 à 11:05
Merciiiii pour cet article !Il y a des années, j'ai fait un super bon gâteau au thé, et je ne retrouve plus la recette, et vu le souvenir qu'il m'a laissé (et comme ce souvenir me fait saliver…), il faut que je retente l'expérience !