5 alternatives possibles à la viande

Pondu par Annelise le 16 février 2012     

Végétarienne ou simplement désireuse de réduire ta consommation de barbaque, je te présente quelques alternatives faciles à la viande. Parce qu’un repas sans viande n’est pas qu’un simple pavé de tofu.

Certaines personnes qui ne consomment pas de viande n’ont absolument pas besoin ni envie de connaître de substitut au steak patates. Pour d’autres, qui souhaitent juste diminuer leur consommation ou qui ont du mal à faire des repas végés, les alternatives à la viande peuvent être très utiles. L’idée n’est bien entendu pas de manger de la fausse viande (rien n’aura jamais le goût de viande à part elle-même), mais plutôt de choisir d’autres options que le simple filet de poulet avec une pelletée de riz.

1 – Le Soja

Le soja est l’ingrédient number one utilisé pour les alternatives à la viande. Avec le soja, on peut presque tout faire et tout trouver : des steaks, du haché végétal, des saucisses… Le choix est pratiquement infini. Alors oui, il a de nombreuses controverses autour du soja, et notamment de son action sur les hormones. Comme on peut lire un peu de tout et de n’importe quoi sur le net, le plus important est de pas tomber dans la psychose. Du soja de temps en temps ne fait pas de mal, et il faut savoir que cet ingrédient est déjà présent dans beaucoup de plats que nous consommons tous les jours (type plats cuisinés). En raison de sa culture souvent abusive (pesticides à gogo…), il est préférable de le choisir bio. C’est l’un des produits simili-carnés les moins chers (sans être totalement bon marché non plus).

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Les produits qui défoncent :
- Soja Minute de Jardin bio, environ 3€ les deux galettes : Soja Minute est une sorte de galette/steak assez pratique pour faire des burgers, ou pour manger avec une salade. C’est bon, c’est vraiment rapide et ça rassasie bien. Un vrai basique du placard.
- Haché Végétal, Sojasun, environ 3€ la barquette : ce haché permet de faire des plats familiaux si par exemple tu vis avec quelqu’un qui souhaite manger de la viande. Tu peux cuisiner de la bolognaise, des tomates farcies, du hachis parmentier… Tous les plats qui nécessitent normalement de la viande hachée. Contrairement aux apparences, ça a du goût !

A éviter :
- Le tofu du type Bjorg, au rayons bios des supermarchés… Il n’a pas vraiment de goût et n’ai rien à voir avec du vrai tofu frais.

2 – Le Seitan

Sous ce curieux nom se cache en réalité du gluten, autrement dit la protéine du blé. Le seitan est donc formellement déconseillé à celles qui ont des petits soucis de digestion du gluten, au risque d’avoir le ventre gonflé et autres problèmes gastriques peu réjouissants (personne ne veut en savoir plus, chut). Le seitan a une consistance assez épaisse et se cuisine très bien façon escalope. C’est un produit assez gouteux, qui accompagne pratiquement toutes les sauces. On peut également en trouver façon galette reconstituée. Seul souci : c’est introuvable en supermarché classique, il faut forcément passer par un magasin bio… Autre bémol : la matière première n’est pas chère (le blé), mais le copût du seitan est bien souvent assez élevé, car la transformation est longue. Ça colle un peu les boulasses.

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Les produits qui défoncent :
- Seitan en tranches, Soy, 3€ les deux tranches : c’est un seitan très facile à cuisine (dans la poêle et hop hop hop), et c’est un régal incroyable avec des frites. Oui, je suis quelqu’un de faible face à la friture.
- Seitan rôti aux champignons, 2€80, Wheaty : une tranche de seitan façon forestières, canon avec une garniture de légumes ou encore du riz à la crème.

A éviter :
- Vous pouvez trouver en épicerie asiatique des petites conserves de « gluten », donc des morceaux de simili-carnés rappelant le seitan. C’est peu ragoûtant, il n’y a quasi pas de goût et ça dépanne tout au plus pour une soupe. Pour le reste, berk.

3 – Le Lupin

Le lupin, c’est une légumineuse quasiment inconnue chez nous. Avec la farine de lupin, on peut confectionner des sortes de steaks, très riches en protéines. Tu peux le cuisiner comme tu veux : une simple tranche, des morceaux glissés dans une préparation, en rouler dans de la panure… C’est un simili-carné comme un autre, à la seule exception qu’il est difficile à trouver. De plus, en raison de sa petite production, c’est un produit assez cher.

Le produit qui défonce :
- Filet de Lupin, Alberts, 4€ les deux : un produit simple à cuisiner, avec un goût très agréable.

4 – Le tempeh

Le tempeh n’a visiblement pas bonne mine. Il ressemble un peu à un épi de maïs oublié depuis trop longtemps dans de l’eau croupie… En réalité, il s’agit de grains de soja pressés entre eux, et reliés par de la moisissure. Non, ce n’est pas toxique pour autant (tu manges bien du roquefort sans mourir), mais le goût est très particulier. Autant le dire de suite : c’est un produit cher qui ne plait pas forcément à tout le monde lorsqu’il est « brut ». Il faut impérativement le cuisiner (en rondelles, en petit morceaux…). Mijoté, c’est la façon la plus simple de le tester et d’apprivoiser son goût (et son aspect, avouons-le).

Le produit qui défonce :
- Tempeh, Viana, 3€90 : un tempeh simple, l’un des moins chers du marché.

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5 – Les Céréales

Eh oui, un « steak » de céréales, c’est aussi très bon et super facile à trouver. Ce sont tout simplement des céréales (avec parfois des légumineuses) concassées entre elles et formées en galettes. C’est hyper rapide à préparer, et ça dépanne bien pour des burgers ou quand on a juste une garniture qui se sent un peu solitaire. Tu peux en trouver partout.

Le produit qui défonce :
- Galettes sarrasin/comté, Cereal, environ 3,50€ les deux : ces galettes sont extrêmement bonnes, le sarrasin défonçant tout sur son passage grâce à la présence de comté.

Pour trouver ces produits, je te conseille les magasins bio (Biocoop, Naturalia, La vie claire…), ainsi que le site internet Un Monde Vegan, qui propose beaucoup de simili-carnés à se faire livrer.

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Cet article a été pondu par Annelise - Tous ses articles

Née de l'union d'un kabuki ardennais et d'une encre à lèvres rouge, Annelise a délaissé son habitation naturelle (un Sephora de province) pour rejoindre madmoiZelle en 2010. Dans la vie, elle aime manger des burritos, tester des produits de beauté et se croire dans un épisode de Gossip Girl.

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  1. 25abril197425abril1974

    Le 18 février 2012 à 14:47

    en parlant de diminuer la viande :
    Faut Il manger des Animaux ?

    J'ai bien envie de le lire.


    Posted by draculapin
    ça augmente le risque de mortalité de 23% par rapport à quoi? :lunette: (sinon bien sûr je veux bien croire qu'il ne faut pas en manger trop : c'est comme pour tout)


    Je pense qu'ici on parle de Jaune qui contient aussi du mauvais cholestérol, et un régime trop protéiné c'est aussi très mauvais. (maintenant je ne sais pas d'où sortent ces statistiques :D)
    Je ne sais plus où j'avais lu ça, mais 100 g par semaine de viande c'est plus qu'assez d'apport en protéine.
  2. WatchikakondaWatchikakonda

    Le 18 février 2012 à 20:51

    Je profite du sujet pour poser une question: boire un bol ou deux de lait de soja tous les jours, c'est excessif ou ça passe selon vous?
  3. Lethal SubmissionLethal Submission

    Le 19 février 2012 à 10:16

    Par contre j'aimerai bien savoir la composition des "imitations" de viande, comme pour le faux chorizo par exemple.
  4. Gat.Gat.

    Le 19 février 2012 à 11:12

    Super article, merci !
    Je n'ai pas encore gouté le lupin (quelqu'un sait si on peut en trouver en Angleterre?), je ne raffole pas des "simili-carnés" style faux chorizo, mais j'adore le seitan (dommage qu'on n'en trouve pas encore en supermarché !), le tofu et autres produits à base de soja sont mes amis :D
  5. ChocomiamChocomiam

    Le 19 février 2012 à 20:16

    Je suis en train de faire cuire mon steak végétal au comté :joy:
    J'ai goûté vite fait des petits morceaux qui s'étaient détachés et ça a un gout bizarre :erf: & l'odeur me plait pas trop.
    Je vous dis ça quand c'est cuit !
  6. JialingJialing

    Le 20 février 2012 à 06:26

    Posted by MaisEuh
    Pareil, pour remplacer la viande à petit prix l'alternative la moins chère que j'ai trouvé est de manger dans la même journée une céréale (blé, épautre etc. sous forme de pâtes, de pain, de semoule…) et une légumineuse (lentilles, pois chiches, haricots blancs ou rouges etc.) : ça fait un apport complet en protéines.


    Oui c'est vrai que les acides aminés contenus dans les céréales complètent ceux contenus dans les légumineuses et au final l'organisme a tous les acides aminés essentiels qu'il lui faut. Par contre, il ne me semble pas que le corps soit capable de les stocker, donc je ne crois pas qu'il soit possible de manger à un repas des céréales et à un autre repas des légumineuses… :erf:


    Posted by 25abril1974
    Je ne sais plus où j'avais lu ça, mais 100 g par semaine de viande c'est plus qu'assez d'apport en protéine.


    Euh… apporter au corps suffisamment de protéines en étant végétarien, pas de soucis (il y a quand même, en plus des alternatives citées dans l'article : les œufs, le fromage, le lait…), voire même en étant végétalien (même s'il faut déjà avoir plus de connaissances en matière de nutrition afin d'apporter tous les acides aminés essentiels au corps).

    Par contre, dire que 100g de viande par semaine couvre les besoins en protéine du corps sur une semaine… ?!
  7. MaisEuhMaisEuh

    Le 20 février 2012 à 10:46

    Posted by Jialing
    Par contre, il ne me semble pas que le corps soit capable de les stocker, donc je ne crois pas qu'il soit possible de manger à un repas des céréales et à un autre repas des légumineuses… :erf:?!


    Apparemment - et avec toutes les précautions qui s'imposent quand on tire ses connaissances du fourre-tout-web - :lunette: : "Des études récentes montrent qu’il n’est pas nécessaire de complémenter les protéines au même repas. La complémentation peut être faite au cours de la journée" (Vegetarisme.info*: Végétarisme & Protection animale - Nutriments : Protéines). Mais dans le doute, mieux vaut manger les deux au cours d'un même repas !
  8. LorenhLorenh

    Le 20 février 2012 à 11:04

    Juste un petit mot pour dire que ça fait du bien de lire un article sur le végétarisme sans voir apparaître des commentaires agressifs contre ceux qui mangent de la viande… Moi-même végétarienne depuis un moment, je suis affligée par les végétariens qui ne sont pas tolérants envers les personnes qui mangent de la viande. Ce sont eux qui font que nous sommes vus comme des militants agressifs. Perso je suis végétarienne pour des convictions plus bouddhistes (ne pas faire de mal aux êtres vivants). :hugs:
    Votre article a été linké dans le facebook de l'association des végétariens de France et malheureusement il y a des réactions qui me font honte d'appartenir à cette "communauté", notamment l'utilisation du terme "carnivore" pour parler des personnes mangeant de la viande alors que le vrai terme serait plutôt selon moi omnivore… :erf:
    (Association Végétarienne de France | Facebook)
  9. AelyseAelyse

    Le 20 février 2012 à 11:29

    Posted by Lorenh
    Juste un petit mot pour dire que ça fait du bien de lire un article sur le végétarisme sans voir apparaître des commentaires agressifs contre ceux qui mangent de la viande… Moi-même végétarienne depuis un moment, je suis affligée par les végétariens qui ne sont pas tolérants envers les personnes qui mangent de la viande. Ce sont eux qui font que nous sommes vus comme des militants agressifs.


    Complètement d'accord avec toi. Je ne suis pas végétarienne, je n'ai rien contre les végétariens et ils peuvent venir manger chez moi quand ils veulent, tant qu'on fait preuve de tolérance d'un côté comme de l'autre. Je mitonnerai un repas 100% veggie sans problème, mais me faire agresser parce que je n'ai aucun scrupule à manger des animaux, (même des très mignons :yawn: ), ça m'agace royalement. Tout comme je cuisinerai hallal pour des potes musulmans, etc, etc… Je respecte le régime alimentaire des autres et j'attends qu'on respecte le mien en retour.

    Juste une petite note pleine d'amour: le bouquin de Jonatan Safran Foer "Faut-il manger des animaux?", même s'il est sans doute excessivement intéressant, s'applique aux Etats-Unis et pas à l'Europe (tout comme le roman "Mon épouse américaine" de Ruth Ozeki, édifiant mais correspondant à la situation… américaine, justement). Nos législations ne sont pas les mêmes, le traitement des animaux n'est pas le même, on ne gave pas nos bêtes d'antibiotiques en Europe, tout ça a un cadre légal très surveillé. Bien sûr il y a encore beaucoup de progrès à faire (je pense notamment aux poules en batterie), et je n'ai pas d'autre référence de livres à vous fournir parce que je ne m'y connais pas beaucoup, mais je voulais juste vous suggérer de ne pas oublier de faire cette distinction parce qu'elle est importante. :fleurs:

    (et la source, c'est que mon mari est vétérinaire, a bossé en abattoir, et m'a gratifiée de nombreux discours énervés et très longs sur cette assimilation, justement!)
  10. ChocomiamChocomiam

    Le 20 février 2012 à 16:21

    Le steak végétal au comté c'est assez spécial, j'ai bien aimé mais sans plus quoi.
    Il faudrait quelque chose genre assaisonnement pour accompagner.

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