La diversité des régimes alimentaires proposés dans les cantines est au coeur des débats. Rappelle-toi, déjà en 2015 tournait une pétition pour qu’une alternative végétarienne soit proposée dans les cantines.

En 2017, c’est au tour des restaurants universitaires d’effectuer un pas supplémentaire et de faire avancer la discussion.

Un challenge sur 450 restaurants universitaires

En effet,

Le Monde publiait hier un article annonçant que les resto U seront en mesure de proposer des repas végétariens, d’ici la fin de l’année.

Si certains campus profitent déjà de ces évolutions comme Rennes ou Lyon, on apprend que le CNOUS (le Conseil National des Oeuvres Universitaires et Scolaires en charge de la restauration des étudiant•es) s’engage à proposer cette alternative dans les 450 resto U de France d’ici fin 2017.

Une initiative qui illustre une demande en pleine expansion, représentative d’un mode de consommation et son impact sur l’environnement toujours plus remis en question.

Des cuisinières et cuisiniers encadré•es, pour des assiettes équilibrées

En lisant cette annonce, j’ai eu une vieille crainte qui s’est réveillée en moi : celle que les végé de France se retrouvent avec un copié/collé des repas omnivores dans lesquels on aurait juste enlevé la viande ou le poisson.

Heureusement, l’article nous explique que les cuisiniers des resto U ont été accompagnés par des professionnel•les de la nutrition afin de mettre au point des assiettes équilibrées.

Thierry Philippe, le cuisinier du resto U de Lyon Descartes notamment aidé d’une diététicienne, explique que cette décision a tout changé :

« Ce fut une révolution dans nos cuisines, alors que l’apprentissage a façonné notre savoir-faire autour d’une denrée centrale : la viande ou le poisson. »

La suite de l’article à lire sur Le Monde : « Heureux comme un végétarien dans un resto U »

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