Foccacia brebille, cerises et romarin – la recette de Piment Oiseau

Du brebille, c’est quoi ? C’est tout simplement une variété de fromage de brebis. Je sais, vous vous attendiez peut-être à un truc de foufou, mais non. Si vraiment vous n’en trouvez pas, vous pouvez remplacer le brebille par du fromage de chèvre, qui s’accorde généralement bien avec les saveurs sucrées/salées ! Ce ne sera pas tout à fait pareil mais il faut bien savoir se débrouiller, hein !

Ingrédients

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 1/2 cube de de levure fraîche (environ 5 g)
• 10 cl d’eau tiède
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 càc de sucre
• 1/2 càc de sel

Pour le « topping » :

• 1/2 brebille
• 1 vingtaine de cerises
• 2 branches de romarin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

1. Émiettez la levure fraîche dans l’eau tiède et laissez reposer 10 minutes à température ambiante.
2. Mélangez dans un saladier la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits au centre et versez-y la levure puis l’huile d’olive.
3. Mélangez et pétrissez jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène.
4. Couvrez le bol de film alimentaire et laissez reposer 1 heure à température ambiante (près d’un radiateur pour moi) et à l’abri des courants d’air.
5. Pendant ce temps, dénoyautez les cerises et coupez-les en deux. Lavez le romarin et détachez les plumets.
6. Préchauffez le four à 220°C. Dégazez la pâte et étalez-la en l’aplatissant avec la paume de la main. Formez des empreintes dans la pâte avec votre index et insérez-y les cerises. Plantez les plumets de romarin entre les cerises et parsemez la pâte de copeaux de Brebille. Versez l’huile d’olive à la surface.
7. Enfournez pour 15 minutes, puis servez bien chaud, coupé en parts généreuses.

On est pas bien là ? Décontractés de la foccacia ? Pour plus de recettes, n’hésitez pas à faire un tour sur le blog de Piment Oiseau !