Fil RSSPour : 20 macarons
Il vous faut
Les coques (peuvent se préparer la veille, au réfrigérateur dans une boite hermétique)
- 90 gr de poudre d’amande
- 100 gr de sucre glace
- 2 blancs d’œuf
- 85 gr de sucre en poudre
- Colorant alimentaire
- Etoiles en sucre (Vahiné)
Pour la crème au citron (peut se préparer plusieurs jours et même semaines à l’avance. Vous la congèlerez, et la sortirez le matin pour garnir le soir (ou l’inverse !))
- 160 gr de jus de citron
- 200 gr d’Å“uf (= 4 Å“ufs environ)
- 240 gr de sucre
- 300 gr de beurre pommade
Procédé
- Tamiser le sucre glace, mélanger avec la poudre d’amande mixée au robot.
- Ajouter 1 blanc d’œuf et le colorant et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.
- Réaliser un sirop : faire cuire le sucre avec 25 gr d’eau à 121°C
- Monter en neige le blanc restant en versant petit à petit le sirop et incorporez cette meringue tiède à la pâte à base d’amandes.
Note :si comme moi vous oubliez d’ajouter le colorant au mélange sec, vous pouvez l’incorporer très délicatement maintenant, mais l’appareil retombera un peu…
- Dressez en quinconces à la poche à douille et décorer d’étoiles en sucre !
- Laisser croûter : dans une pièce à environ 20°C, pendant une demie heure à l’air libre.
- Enfourner à 180°C durant 12min (selon le four) en mettant deux plaques sous votre plaque dressée : c’est ce qui aide à former la petite collerette !
Pour la crème :
- Battre les Å“ufs et le sucre.
- Ajouter le jus de citron.
- Faire cuire au bain marie jusqu’à épaississement de la crème et laisser tiédir.
- Ajouter le beurre pommade et réserver au froid
Note : cette crème au citron servira également dans les mini tartelettes !
- Coller deux coques de macarons avec cette crème lorsqu’elle est bien froide !
Le 17/12/2009 Ã 14h40
Ca donne enviiiie. Mais j'ai un peu peur de faire un gros truc pas beau (ils sont si jolis sur les photos que je vais être déçu avec les miens) mais je vais quand même tester étant une folle de gateaux (;Merci pour ces recettes en tout cas.
Le 18/12/2009 Ã 00h35
J'ai testé la recette des macarons... et comme je ne suis pas patiente hé bien j'ai zapé de faire crouter une heure. Résultat j'ai fait des galettes ! Trop déçue, mais je recommencerai !Le 18/12/2009 à 06h27
Le 28/12/2009 Ã 15h48
J'ai fait des macarons tout choco, délicieux.Et j'ai fait les tartelettes aux framboises... exquis ! Tout le monde m'a dit "mais t'as mis du colorant là dedans ?".
C'est vrai que ça fait très ROSE, et justement, c'est top joli. Et puis, le gout ! Hum !
J'ai aussi fait les muffins citrons !
Le 30/12/2009 Ã 19h04
Elfy Pastry: J'ai une petite question! Je compte faire des tartelettes comme les tiennes demain et je voulais savoir pour combien de personne est la recette (ou combien de tartelettes à peu près)?Et aussi, est ce qu'il faut laisser refroidir les tartelettes (la pate) avant de les garnir ou ça n'a pas d'importance? Comme c'est de la chantilly pour la mousse de framboise, je suppose que ça la fait retomber si on le fait à chaud non?
En tout cas tes recettes sont très sympa
Le 31/12/2009 Ã 05h21
Aerith : Tu peux faire 15 tartelettes, mais il me restait un peu de chaque appareil, donc tu devrais pouvoir en faire 7 ou 8 de plus, voire meme toute une plaque pour arriver à 30 tartelettes.Et oui !! Oui oui oui absolument oui, faut que les fonds soient froids ! Tu peux les passer au congelo pour accélérer le processus
Le 31/12/2009 Ã 11h46
Et oui !! Oui oui oui absolument oui, faut que les fonds soient froids ! Tu peux les passer au congelo pour accélérer le processus
Par contre, ils ont une vieille gueule haha, pas aussi beaux que les tiens mais le principal c'est qu'ils soient bons!
Le 31/12/2009 Ã 21h51
J'aurais de nouveau une petite question! Pour les tartelettes, est ce que c'est possible de remplacer la pâte sablée par de la pâte brisée (et la faire cuire à blanc aussi) ?Le 01/01/2010 à 14h41