Mangue, citron, banane… des recettes toutes jaunes !

Cheesecake à la mangue Ingrédients 500g de Philadelphia 400g de fromage blanc frais entre 400 et 500g de purée de mangue 100g de sucre 4 œufs 700g d’un mélange de biscuits Lu, de muesli, de biscuits Bastogne, de noisettes concassées… des trucs qui croustillent ! 70g de beurre fondu La purée de 2/3 mangues et […]

Mangue, citron, banane… des recettes toutes jaunes !

Cheesecake à la mangue

Ingrédients

  • 500g de Philadelphia
  • 400g de fromage blanc frais
  • entre 400 et 500g de purée de mangue
  • 100g de sucre
  • 4 œufs
  • 700g d’un mélange de biscuits Lu, de muesli, de biscuits Bastogne, de noisettes concassées… des trucs qui croustillent !
  • 70g de beurre fondu
  • La purée de 2/3 mangues et le jus d’un demi citron

Préparation

La base biscuittée :
– On verse les biscuits (préalablement coupés grossièrement) + tous les autres ingrédients secs, on mixe pour qu’il n’y ai plus de trop gros morceaux, sans pour autant réduire le tout en poudre fine.
– On met dans un saladier et on y ajoute le beurre fondu, on mélange à la spatule puis à la main.
– On verse le tout dans le moule à gâteau rond, recouvert de papier sulfurisé, comme sur la photo du cheesecake aux fruits rouges.
– Il faut ensuite presser et tasser la pâte au fond du moule, pour former une couche fine que l’on peut faire remonter sur les bords.
– Placer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

La garniture :
– Préchauffer le four à 150°C.
– On verse le Philadelphia* et le fromage blanc dans un saladier et l’on mélange pour assouplir. Une fois les fromages grossièrement mélangés, on fouette avec le fouet électrique. On ajoute le sucre. On fouette. On ajoute les œufs 1 par 1, en fouettant entre chaque ajout.
– Enfin, on ajoute la purée de mangue et on mélange (Je ne l’ai pas fait mais vous pouvez ajouter des morceaux de mangue entiers dans la préparation).

L’assemblage :
– On ressort notre moule biscuité, on verse délicatement la préparation à base de fromage.
– On place au four durant 1h15.
– Laisser refroidir à l’intérieur du four entrouvert à la fin de la cuisson, puis placer au frigo pour 24h, au mieux 48h.
– Juste avant de servir, on recouvre le cheesecake de la purée/coulis de mangue mélangé au jus d’un demi citron.

(Sans le coulis par dessus, ce cheesecake perd tout son intérêt car le goût de la mangue ne serait alors que très peu présent)

* Astuce pour que le Philadelphia soit plus mou et plus facile à mélanger: on passe au micro onde 30sec à puissance max, dans un bol, le bloc coupé en deux.

Milkshake à la Banane

Ingrédients

  • 1 moitié de banane
  • 1/2 tasse de lait écrémé
  • 1/4 de cuillère à café d’extrait d’amande amère
  • 2 glaçons (facultatifs)
  • 1 cuillère à café de sucre ou plus au gout

Préparation

Il suffit de tout mixer ! ;)
J’ai ajouté deux gouttes de colorant jaune et utilisé du sucre vanillé.

Pancakes au citron et lait d’amande

Ingrédients

  • 250 gr de farine
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 250 ml de lait d’amande
  • 1 citron (zestes+jus)

Préparation

– Mélanger d’un côté les ingrédients secs : farine, bicarbonate, levure, sucre et muscade.
– De l’autre la moitié du jus de citron, les zestes et le lait d’amande.
– Mélanger les deux préparations sans trop insister, rajouter le reste de jus de citron si la pâte est trop compacte, mais attention une pâte à pancakes n’est pas une pâte à crêpes, elle doit rester un peu épaisse !
– Et hop à vos poêles ! (n’oubliez pas de graisser la poêle, et de la faire préchauffer)

– Cette pâte peut être faite la veille sans problème, il suffit de la mettre dans un récipient fermé au frigo !
– Pour celles et ceux qui n’ont jamais fait de pancakes, il sera temps de les retourner, quand ils seront recouverts de bulles ! Même si la pâte sur le dessus semble encore liquide !

New York Style Cheesecake

Il manque quelque chose en France. Ok, nous avons les croissants, chocolatines, le bon pain… mais pas de Cheesecake !

Ingredients

  • 4-8 oz de Cream cheese à température ambiante, soit environ 900 gr de Kiri, Carré frais, Saint Môret…
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 4 œufs
  • 1 tasse 1/3 de sucre
  • 2 cuillères à café de vanille
  • 16 oz de crème fraîche épaisse, soit environ 450 gr
  • 8 « zwieback toast slices », crushed (j’expliquerai plus bas)
  • Moule à charnières 23 cm

Préparation

– « Swieback toast slices » ? D’après Google, c’est ça donc des demi tranches de pain grillé, que l’on va mixer en y ajoutant les 15 gr de beurre fondu et les 15 gr de sucre, pour ensuite tapisser le fond du moule à gâteau en appuyant avec les doigts.
– Battre les œufs pendant 5 minutes, puis y ajouter 1 tasse 1/3 de sucre ainsi que la vanille. Mettre de côté.
– Travailler le cream cheese pour le ramollir au maximum, et le mélanger à la préparation aux œufs, puis à la crème fraîche.
– Verser dans le plat et cuire à 170°, au bout d’une heure de cuisson, éteindre le four et laisser le gâteau une heure de plus avec la porte entre ouverte.
– Laisser refroidir à température ambiante 1 heure de plus et mettre au frigo jusqu’au moment de servir !

– Pour la dégustation, on peut servir les tranches de gâteau avec un coulis de fruits, quelques fruits frais ou en conserve, de la sauce chocolat…

Tarte Pomme-Banane

La douceur de la purée de banane contrebalance avec la pointe d’acidité de la pomme et la cannelle se marie à merveille avec ces fruits !

Ingrédients

  • 1 pâte brisée ou feuilletée
  • 3 bananes
  • 3 à 4 pommes
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • Sucre en poudre

Préparation

– Préchauffe le four à 180°.
– Abaisse la pâte et fonce un moule à tarte bien beurré. N’oublie pas de piquer pour éviter que la pâte ne gonfle !
– Dispose une couche de fines rondelles de bananes au fond du moule et mets dessus les quartiers de pomme.
– Saupoudre de cannelle et de sucre puis enfourne pendant 30 minutes.
– A servir tiède !

Fastfood-like dessert Pizza

Ingrédients

Pour la pâte à pizza :

  • 1 tasse d’eau chaude
  • 2 tasses de farine T5
  • 1.5 Cuillère à soupe d’huile végétale
  • 3/4 de tasse de farine T45
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 de cuillère à café de levure type briochin

Pour la garniture à la pomme :

  • 2.5 tasses de pommes pelées et coupées
  • 0.5 tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena ou farine
  • 1 bonne pincée de cannelle
  • 1 cuillère à café de jus de citron

Pour les miettes :

  • 125 gr de farine
  • 125 gr de sucre roux
  • 125 gr de flocons d’avoine
  • 120 gr de beurre ou margarine, à la sortie du frigo hein !
  • 1 cuillère à café de cannelle

Pour le glaçage :

  • 2 tasses de sucre glace
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 15 gr de beurre fondu, soit une cuillère à soupe
  • 1 cuillère à café de vanille liquide

Préparation

La pâte à pizza :

– J’ai utilisé le programme pâte de ma machine à pain, mais j’ai fait lever ma pâte au frigo, pendant 12 heures.
– Puis je l’ai étalé sur mon plan de travail, fariné. Il faut huilé la pâte avec un pinceau, c’est plus pratique, et la piquer avec une fourchette.
– Il est nécessaire de pré cuire la pâte 3 minutes à four chaud ( 250°).

La garniture à la pomme :

– Pendant ce temps on épluche, coupe les pommes, et hop dans une casserole, avec le sucre. Quand elles commencent à rendre de l’eau, on laisse bouillir, puis on saupoudre de cannelle, il faut bien remuer de temps en temps, et on finit par la farine et le jus de citron.
– Une fois que les fruits s’écrasent facilement, on coupe le feu et on met de côté.

Les miettes :

– Alors là c’est la partie la plus facile : on mélange d’abord les ingrédients secs, puis au dernier moment on ajoute avec les doigts, la matière grasse bien froide !

– Une fois la pâte à pizza précuite, on étale les pommes dessus, puis on « émiette les miettes » par-dessus, et au four pour 15 minutes !

Le glaçage :

– J’avais peur que ça fasse trop, donc je n’ai fait que la moitié des quantités indiquées pour le glaçage.
– Bref, la c’est aussi simple, il suffit de tout mélanger, et de verser le tout sur la pizza dès sa sortie du four !

Bon, après avoir mangé de la pizza, je peux affirmer qu’il y a trop de sucre pour moi, au niveau du goût : a mon avis il n’est pas nécessaire de faire cuire les fruits, ici des pommes, avec du sucre, la prochaine fois j’utiliserai simplement mon micro ondes pour les faire cuire et réduire.

Autrement, elle est très bonne à la sortie du four, ou bien réchauffé un peu plus tard (au four toujours) et même froide, puisque j’en avais gardé une partie dans un tupperware.

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Voici le dernier commentaire en date :

  • AnonymousUser
    AnonymousUser, Le 31 mai 2010 à 1h25

    Euh... c'est quoi du Philadelphia? Du fromage?

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