Recette des macarons garnis aux fruits

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Pour les coques de macarons (pour 40 coques, soit 20 macarons) => Tout dépend de la taille des macarons. Si vous les servez en « part » individuelle, ils seront plus gros, donc vous en ferez moins (logique n’est-ce pas ?). Seules des demie-coques sont utilisées ici ! Ingrédients : 2 blancs d’œuf 90 gr de poudre […]

Recette des macarons garnis aux fruits

Pour les coques de macarons (pour 40 coques, soit 20 macarons)

=> Tout dépend de la taille des macarons. Si vous les servez en « part » individuelle, ils seront plus gros, donc vous en ferez moins (logique n’est-ce pas ?). Seules des demie-coques sont utilisées ici !

Ingrédients :

  • 2 blancs d’œuf
  • 90 gr de poudre d’amandes
  • 100 grammes de sucre glace
  • 85 gr de sucre
  • 30 gr d’eau

=> Mélanger un blanc d’œuf avec la poudre d’amande et le sucre glace tamisé jusqu’à l’obtention d’une pâte.

=> Dans une casserole, mélanger le sucre semoule et l’eau, et cuire à 121°C. Si tu n’as pas de sonde, faire fondre le sucre en poudre avec 5cl d’eau pendant 2 minutes au four micro ondes puissance maximale. Si tu comptes faire des macarons souvent, l’achat d’une sonde est judicieux quand à obtenir un résultat précis !

=> Pendant que le sucre cuit, commencer à monter le second blanc en neige avec un batteur électrique. Lorsque le sucre est cuit, verser petit à petit tout en continuant de monter le blanc. Si tu veux des coques colorées, c’est le moment de jeter quelques gouttes de colorant ! Bien continuer de faire fonctionner le fouet électrique pour refroidir la meringue.

=> Incorporer ensuite la meringue tiède au mélange à base d’amandes, dé-li-ca-te-ment !

=> Dresser des disques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, à l’aide d’une poche à douille lisse de taille 12. Dresser en quinconces, de la taille voulue. Et laisser croûter à l’air libre pendant 30 minutes.

=> Préchauffer le four à 180°C. Enfourner avec une seconde plaque dessous la plaque dressée. C’est important pour que le fond ne cuise pas trop vite ! Cuire 10 minutes. Ne pas hésiter à prolonger la cuisson si besoin est : vos coques doivent se décoller sans problème de la plaque !

La chantilly au milieu, c'est l'étape d'après, pas de panique ! :D

Pour la garniture

Ingrédients :

  • 20cl de crème entière
  • 35g de sucre
  • quelques gouttes de vanille liquide
  • fruits au choix

=> Monter 20cl de crème entière en chantilly avec 35 gr de sucre et un peu de vanille liquide en fin de montage.

=> Récupérer les coques refroidies et les garnir de crème chantilly à la douille cannelée.

=> Décorer de fraises, pommes, orange, kiwi, banane… Bref, au choix :)

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Commentaires
  • Mandy592
    Mandy592, Le 21 avril 2010 à 10h53

    Hum , dommage que je suis une quiche en cuisine , ils ont l 'air super appetissant . :razz:

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