Le houmous maison — Recette végane

La recette de houmous de Clémence Bodoc est très très aillée, c'est pour ça qu'elle ne fait que de se nourrir de cette pâte divine ! Elle dévoile sa recette de houmous maison, en exclusivité mondiale pour madmoiZelle.

Le houmous maison — Recette végane

Publié initialement le 24 février 2015

Pour réaliser cette recette de houmous d’une extrême complexité (non, je déconne), tu auras besoin d’un mixeur. D’un appareil capable de mixer. Ou d’une fourchette, pour la version « warrior ». Mais également de…

  • Pois chiches (environ 300g secs)
  • Ail
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • Jus de citron

Étape 1 : recette du houmous basique

  • Version pas pressée

Achète des pois chiches secs.

Pèse environ 300 grammes de pois chiches, que tu mets à tremper dans de l’eau froide. Couvre-les et laisse-les reposer pendant 12 heures, à température ambiante. (Oui c’est long, il faut s’y prendre à l’avance) (si t’as oublié, je ne peux rien pour toi.)

Douze heures plus tard, égoutte les pois chiches, et mets-les dans une casserole d’eau froide. Il faut une casserole assez grande, puisqu’il faut ajouter au moins une fois et demi leur volume d’eau.

Porte l’eau à ébullition et laisse les pois chiches cuire pendant une heure.

Oui c’est long.

Il doit y avoir moyen d’écourter ce temps de cuisson en utilisant une cocotte-minute, mais je ne sais pas me servir d’une cocotte-minute. J’ai toujours eu peur quand ça se mettait à siffler, alors j’appelais ma mère et j’allais me planquer dans le salon.

houmous recette pois chiches

  • Version feignasse
  1. Achète une boîte de pois chiches en conserve.
  2. Rince-les, égoutte-les dans une passoire.

Étape 2 : le pois chiche, l’ingrédient star de la recette de houmous

  • Pendant le temps de cuisson des pois chiches, prends environ 3 à 6 gousses d’ail, selon que tu aimes ton houmous un peu aillé (3 gousses) ou très aillé (6 gousses).
  • Si tu te sens un peu patraque et que ta gorge te démange, n’hésite pas à avoir la main un peu lourde (7-8 gousses). L’ail est un excellent anti-bactérien, un désinfectant naturel.
  • Si tu es d’humeur massacrante, et que tu souhaites réduire au maximum tes interactions avec l’espèce humaine, tu peux opter pour la dose « repoussoire buccal bio » (10 gousses).
  • Si tu te prépares à une attaque de vampires assoiffés de sang, vise directement 12 gousses et plus.

houmous recette twilight

Fig. 1 : vampire incommodé par le fumet d’une haleine hautement aillée

Hache grossièrement le nombre de gousses approprié à ton goût.

  • Version feignasse de compétition

Décongèle de l’ail haché de chez Picard.

  • Avantage : tes ongles ne sentiront pas l’ail pendant environ 5 jours
  • Inconvénient : c’est moins bon.

Étape 3 : l’assaisonnement pour un houmous parfait

  • Verse tes pois chiches cuits, lavés et égouttés dans le récipient de ton mixeur (ou dans un saladier si tu vas mixer avec un pied).
  • Ajoute les gousses d’ail hachées, du sel, du poivre à ton goût.
  • Pour 300 grammes de pois chiches, verse environ : 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe d’eau et 3 cuillières à soupe de jus de citron, à ton goût.
  • Mixe le tout, et ajoute soit de l’huile, soit du jus de citron, soit de l’eau (selon ton goût), jusqu’à obtenir la texture souhaitée : une pâte pas trop liquide, pas trop compacte.
  • Normalement, il faut rajouter du liquide. Mon dosage est trop léger, c’est fait exprès, puisqu’il est plus facile d’ajuster la texture vers plus liquide que plus solide.

Astuce de ninja : si tu as peur d’avoir la main trop lourde avec les liquides, garde une partie des pois chiches de côté. Comme ça, si ta pâte est trop liquide, tu pourras lui redonner consistance en re-mixant le surplus de pois chiches, pour bien ajuster le tout.

Version warrior

  • Tu n’as pas de mixeur mais tu veux quand même réaliser un houmous maison ? Tu peux écraser les pois chiches à la fourchette, si tu as la foi et une bonne dose d’huile de coude.
  • Dans ce cas, il faudra hacher très finement tes gousses d’ail, et écraser le tout avant d’ajouter les liquides, sinon tu vas en foutre partout.
  • Si, puisque je te le dis.

Étape 4 : la fête du slip du houmous

Félicitations ! À ce stade, tu as normalement une base de houmous maison, aillé et citronné pile à ton goût.

Tu peux soit le déguster immédiatement, soit le pimper encore un peu avant de le servir ! Et alors là, c’est no limit, fais-toi plaisir ma biche :

  • crème de sésame, ou tahini
  • paprika
  • piment
  • pignons de pin
  • sésame grillé
  • cumin
  • coriandre fraîche…

Ce-que-tu-veux ma gueule. Marshmallows et confiture même, si tu es aventurière ! (Non je plaisante, ne fais pas ça.)

houmous recette coriandre

Photo non contractuelle

Tu peux aussi rajouter des pois chiches entiers pour dresser ton plat, ou si tu aimes mélanger les textures.

Car comme le dit ce célèbre dicton, « Houmous Party, tout est permis ! ».

houmous recette

Photo non contractuelle

Avec quoi se mange le houmous ?

Mais avec tout, voyons. Avec du pain (tous les pains), avec des légumes crus, en sauce dans un burger ou une pita, en salade, à la cuillère, au petit-déjeuner, au goûter (si, moi je le mange au petit-déjeuner, je fais ce que je veux)…

  • Avantage : c’est très protéiné et plein de bon gras, ce qui en fait un met très nourrissant.
  • Inconvénient : la dose d’ail entame considérablement ton capital chope, voire ton capital sympathie tout court.

Ce qui me fait penser que mes collègues font souvent la tronche quand je dégaine le houmous au petit-déjeuner à la rédac. Je me demande bien pourquoi.

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Voici le dernier commentaire en date :

  • Poun
    Poun, Le 6 avril 2016 à 10h59

    Oh trop cool !
    Point flatulence : ça va avec les pois chiches ? :ninja:

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