La tarte au citron meringuée végane, votre nouveau dessert préféré

Alors alors alors, ça s’enjaille ? Ça se tape des barres ?  Moi aussi, tellement que hier j’ai fait ma première tarte au citron meringuée végane.

« Oh mon dieu-han mais comment as-tu fait la meringue ? », me direz vous. J’entends parler du jus de pois chiche comme substitut au blanc d’œuf depuis un moment mais j’étais assez réticente à essayer. Et puis finalement je me suis dit que je ne voulais pas mourir con. C’était top !

La meringue a très bien monté et elle était aussi brillante que la tour Eiffel au nouvel an, donc victoire. Pour la croûte, j’ai opté pour une base de spéculoos en miettes, style cheesecake quoi.

• Temps de préparation estimé : 1h30 + 5 heures de repos
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Coût estimé : 10€
• Recette servant : 4 ou 6 personnes

Ingrédients

• 1 vingtaine de spéculoos
• 50g de margarine pour la croûte + 50g pour le lemon curd
• 4 citrons
• 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre pour le lemon curd (prévoyez plus pour sucrer à votre convenance)
• 250ml de crème de soja
• 100g de sucre glace
• 250ml de jus de pois chiche
• 1 pincée de curcuma (pour la couleur)

Recette

• Commencez par réduire les biscuits en miettes. Étalez-les dans un plat à tarte recouvert de papier cuisson et versez la margarine fondue dessus. Il faut que toutes les miettes soient humides mais pas non plus noyées.
• Écrasez-moi tout ça pour former une belle croûte puis réservez au frais.
• Dans une casserole, râpez les zestes de deux citrons puis pressez-les tous. Ajoutez la margarine puis faites chauffer à feu fort.
• Versez la crème de soja, le sucre en poudre, le curcuma et la fécule de maïs et fouettez bien et quand le mélange entre en ébullition, baissez le feu en continuant de mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe.
• Laissez reposer hors du feu une vingtaine de minutes et pendant ce temps, préchauffez le four à 140°c.
• Au mixer, battez le jus de pois chiche et dès qu’il a bien monté, ajoutez le sucre glace et continuez de mélanger jusqu’à ce que la pâte sur les fouets fasse comme un bec d’oiseau.
• Recouvrez la croûte de biscuit de lemon curd puis étalez la pâte à meringue au dessus et enfournez 30 minutes à 180°c.
• Laissez la tarte refroidir puis réservez au frais quelques heures et c’est prêt !

C’est délicieux, frais et léger à manger… et végane ! Bon appétit mes petits potes.