Banana Muffins sans oeuf ni produit laitier

J’étais franchement septique, j’avais envie de tester parce que j’avais des bananes de reste à utiliser rapidement, mais j’avais peur que mes muffins ressortent du four comme des pavés compacts. Hé ben absolument pas ! Ils sont extra moelleux, je conseille à tout le monde d’essayer cette recette, elle est vraiment étonnante.

J’ai pu réaliser une dizaine de muffins, que j’ai fait cuire dans des caissettes en papier.

Ingrédients

• 3 bananes bien mûres
• 1/4 de tasse d’huile
• 1 tasse de sucre (je n’ai mis que 75 gr de cassonade)
• 1 cuillère à café de levure chimique (J’ai utilisé du bicarbonate)
• 1 cuillère à café de sel
• 2 tasses de farine
• Des raisins, des noix, fruits secs, graines de sésame…

Préparation

Ecraser les bananes avec une fourchette (faut faire une vraie bouillie). Ajouter le sucre, le sel et l’huile. Dans un autre plat, mélanger farine, levure et comme moi, un peu de gingembre confit, de la cannelle, de la muscade, des raisins golden et des graines de sésame !

Et on mélange les deux préparations, mais pas trop longtemps, pour que les muffins gardent tout leur moelleux.

Cuire à four préchauffer à 190° pendant une dizaine de minutes, et à partir de là, faire le test de la lame de couteau pour surveiller la fin de cuisson !

A faire refroidir sur une grille, et hop dans une boite hermétique au frigo !

Briochettes sans oeuf

Si tu respectes les poules, et que tu ne sais toujours pas comment casser un oeuf, cette recette est faite pour toi!

Ingrédients (pour 12 briochettes environ)

• 320 ml de lait soit 16 cuillères à soupe
• 500 gr de farine
• 1.5 cuillère à café de levure de boulanger, soit 2 sachets de briochin
• 1.5 cuillère à café de sel
• 20 gr de sucre
• 100 gr de beurre
• du lait et du sucre et peut être même un jaune d’oeuf, pour les expertes de la coquille, pour dorer les brioches.

Préparation

– IMPORTANT- Les ingrédients doivent être à température ambiante !

Méthode machine à pain :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve : lait, sel, sucre, moitié du beurre coupé en dés, farine, levure et enfin le reste de beurre. Lancer le programme pâte. Une fois terminé, prendre la pâte, la pétrir quelques minutes à la main. Beurrer un moule à muffins, diviser la pâte en pars égales et les mettre dans le moule, pour une levée de 40 minutes environ. Préchauffer le four à 200°. 20 minutes de cuisson suffisent.

A la main:

Dans un grand saladier, mélanger farine, sel et sucre. Ajouter la levure, le lait petit à petit en pétrissant. Terminer par le beurre coupé en dés, continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Former une boule, et la couvrir avec un torchon humide. Laisser doubler de volume pendant 1h30. Travailler un peu la pâte, la diviser en pars égales et les mettre dans le moule à muffins pour une deuxième levée de 40 minutes environ. Préchauffer le four à 200°. Cuire pendant 20 minutes.

Le p’tit conseil de Nelo: on peut parfumer la pâte avec de la fleur d’oranger, de l’extrait de vanille, de café, remplacer le sucre par du sucre vanillé, faire macérer des raisins dans du rhum et les mettre dans la pâte, les fourrer avec des carrés de chocolat, de la confiture, des amandes, des fruits confits, des zestes…

Le gâteau aux pommes sans oeuf

Un grand Merci à Annachose pour cette recette!

Ingrédients

• 1 tasse de raisins secs dorés
• 1/2 tasse de noix hachées ou graines de tournesol
• 2 tasses de farine
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de muscade râpée
• 1/2 cuillère à café de girofle en poudre
• 2 tasses de compote de pomme non sucrée
• 1 banane très très mûre écrasée4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation

Préchauffer le four à 180°. Huiler un plat de 20 x 20cm. Mélanger les 9 premiers ingrédients. Dans un petit saladier, mélanger la compote, la banane et l’huile. Assembler les deux préparations et transvaser le tout dans le moule huilé. 25 minutes de cuisson plus tard, poser le moule sur une grille et laisser refroidir, puis couvrir d’alu jusqu’au moment de servir.

Résultat, un gâteau super moelleux et plein de gout !

Si vous n’avez pas de compote non sucrée en pot, faites comme moi, 3 ou 4 pommes (c’est bien pour liquider les vieilles) au micro ondes puissance max pendant 3 minutes, si vous arrivez à les écraser à la fourchette sans forcer, la compote est prête !

Gâteau au cappuccino sans oeuf

Ingrédients pour deux cakes

• 750 gr de farine
• 250 ml de lait
• 250 ml d’eau
• 500 gr de sucre
• 250 ml d’huile
• 2 pincées de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de café, ou de café fort
• 1 cuillère à soupe de capuccino en poudre
• 1 cuillère à soupe de cacao
• 1 tablette de 200gr chocolat noir ou au lait, cassée en morceaux ou bien l’équivalent en pépites en sachet.
• 1 sachet de levure chimique.

Préparatio

Encore un gâteau à faire au blender ou robot ménager !

Préchauffer le four à 180°. Couper la tablette de chocolat en morceaux à l’aide d’un gros couteau de cuisine. Mélanger tous les ingrédients au robot. Ajouter les pépites au dernier moment, et remuer avec une cuillère en bois.

Beurrer et fariner deux moules à cake, et verser la préparation à la cuillère pour éviter que les pépites tombent au fond du moule pendant la cuisson. Et au four, en surveillant bien la cuisson, si les cakes dorent trop vite, il faut penser à baisser le four, et planter une lame de couteau de temps en temps pour vérifier la cuisson.

Les proportions permettent de réaliser deux gâteaux si on les fait dans des moules à cake. Après cuisson, le gâteau est hyper moelleux !

La pâte à rolls, le chinois… sans oeuf !

J’ai déjà testé plusieurs fois, avec des mélanges, que ce soit du flan impérial en poudre non sucré à la vanille, ou bien de la poudre pour préparation de flan au caramel de chez Super U, je l’adore ! Pensez juste à ajouter un peu de sucre quand même ! En général je m’en sers pour faire des Chinois ou bien des roulés fourrés, donc niveau sucre je comble avec la garniture (sucre + cannelle ou bien crème pâtissière sans oeuf, faite avec de la poudre à flan). Je vous donne vite la recette parce qu’il serait franchement dommage de passer à côté de ça !

Ingrédients

• 28 gr de poudre à flan
• 5.5 tasses de farine
• 1.5 tasse de lait
• 83 gr de beurre ou margarine (je préfère utiliser du beurre, pour le gout)
• 2 sachets de levure de boulangerie
• 30 ml d’eau tiède
• 1 cuillère à café de sel

Préparation

Verser la poudre à flan dans une casserole puis y ajouter sans cesser de mélanger à l’aide d’une cuillère en bois, le lait tiède, très lentement, pour éviter les grumeaux. Au contact du lait la poudre devient orange fluo, elle colle puis se décolle du fond et devient jaune au final, c’est trop marrant !

Une fois que le lait est entièrement versé, allumer le gaz et chauffer, sans laisser bouiller jusqu’à épaississement, puis retirer du feu et incorporer, tout en mélangeant à la cuillère, le beurre jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu. Verser dans la cuve de la machine à pain et laisser refroidir.

Faire dissoudre la levure dans l’eau tiède puis lorsque que la préparation au flan est refroidie, lancer le programme PATE, y ajouter le sel, ajouter 1 tasse de farine, laisser tourner 1 minute et enfin la levure.

Surveiller la pâte, puis ajouter suffisamment de farine, peu à peu (j’insiste sur ce point là) en laissant la pâte tourner, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la cuve (vous n’aurez peut être pas besoin de tout mettre).

Une fois le programme pâte terminé, Vous pouvez vous servir du pâton pour faire un chinois en l’étalant et en le recouvrant de crème, de fruits secs, de chocolat. Puis découper en 12 portions à déposer en les espaçant bien, dans deux plats graissés, et cuire 20 à 30 minutes à four préchauffé à 180°.

Je vous mets une photo, de mon chinois, avec crème pâtissière sans oeuf, et glaçage à la sortie du four pour le petit côté brillant, Miam !