Recette de la bombe madmoiZelle, une bavaroise framboise/chocolat blanc

Initialement publié le 17 décembre 2009

Pour la bavaroise framboises/chocolat blanc

Ingrédients

• 125 gr de sorbet framboise
• 75 gr de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 1 ½ feuille de gélatine
• 250 gr de chocolat blanc
• 500 gr de crème entière liquide
• Des framboises surgelées

Recette

• J’ai utilisé un saladier comme celui-ci :

• Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Dans un cul de poule, cassez le chocolat blanc en morceaux.
• Dans une casserole, portez la glace à ébullition.

• Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs et le sucre.
• Lorsque la glace bout, délayez-en une partie sur les œufs et mélangez avant de reverser le tout dans la casserole.
• Faites chauffer, stoppez aux premiers bouillons.
• Égouttez la gélatine puis ajoutez-la à la pâte à base de glace.

• Faites couler cette pâte sur le chocolat blanc en le passant dans une passoire.

• Réservez !

Pour le biscuit aux amandes

Ingrédients

• 125 gr de blanc d’œuf
• 100 gr de sucre
• 100 gr de sucre
• 100gr de farine
• 100 gr de poudre d’amandes

Recette

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Incorporez 100 gr de sucre à la farine et la poudre d’amande.
• Monter les blancs en neige, mélangez-les avec 100 gr de sucre.
• Délicatement, incorporer le mélange sec aux blancs en neige, en mélangeant le moins possible.

• Sur une feuille préalablement marquée, dressez à la poche deux biscuits. Le grand d’abord, le petit ensuite !

• (Ruse de renard : pensez à retourner la feuille pour pas mettre la pâte sur l’encre du stylo !)
• Cuire 15 min à 180°C !

Pour le glaçage

Ingrédients

• 180 gr de chocolat blanc
• 120 gr de crème fraîche épaisse

Recette

• Faites bouillir la crème dans une casserole.
• Dans un saladier, cassez le chocolat en morceaux et en trois fois, versez la crème bouillante sur ce chocolat, en remuant au fouet !
• Réservez

Pour le montage

• Montez (les escaliers mdr) (non) en chantilly les 500 gr de crème entière liquide de la bavaroise.

• Incorporez-la à la bavaroise framboise-chocolat blanc.

• Réservez
• Redécoupez le grand biscuit aux amandes bien à la taille du haut du saladier (qui sera le fond du gâteau)

• Recouvrez l’intérieur du saladier de film alimentaire

• Remplissez le saladier avec la bavaroise (et je parle pas de Princesse Sissi)

• Mettez de la crème au tiers environ du saladier.

• Disposez des framboises surgelées cassées puis placez le petit biscuit à l’envers sur les fruits.

• Recouvrez jusqu’à 2 cm du bord de crème bavaroise

• Récupérez le grand biscuit, retournez-le et placez-le sur la crème

• Placez au congélateur pour toute la nuit

Le lendemain

• Démoulez le matin pour le dessert du soir : passez le moule sous l’eau chaude du robinet, attention à ne pas mettre d’eau sur le biscuit. Démoulez !

• Préparez une grille au-dessus d’une plaque de cuisson.

• Réchauffez le glaçage jusqu’à obtention d’une pâte bien liquide et sans grumeaux

• Faites couler tout le glaçage sur l’entremet, en veillant à ce que ça coule bien de tous les côtés, jusqu’en bas. L’entremet étant congelé, la ganache va prendre très vite dessus. Il faut éviter de retoucher à la palette, car une fois que le glaçage commence à refroidir, ça laisse des traces.

• Placez dans un plat !

• Décorez à votre convenance

• Placez au réfrigérateur jusqu’au soir. Une demi-heure à trois quart d’heure avant de le déguster, le sortir du réfrigérateur.

Joyeux Noël à tout madmoiZelle.com ! 

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