La recette de saison, édition février : le pavé de saumon au fenouil poêlé

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Recette de saison de février : le pavé de saumon au fenouil poêlé

Réhabiliter les légumes que tout le monde déteste à cause de la cantine, c’est un peu notre kif notre bataille. Donc OUI, on va vous faire manger du fenouil ! En l’associant à du saumon, car la saveur fraîche et quasiment anisée du légume se mariera très bien avec la douceur plus grasse de ce poisson.

Pour les végé, les vegans, pour celles et ceux qui ne veulent pas manger de saumon : difficile de trouver une alternative végétale à la saveur si particulière des poissons. Cependant, un fenouil snacké ira parfaitement avec une galette moelleuse aux légumes et aux céréales, ou avec une poêlée de seitan !

Ingrédients du saumon au fenouil poêlé (pour 2 personnes)

• 2 pavés de saumon
• 2 tranches de citron
• Sel, poivre
• 1 fenouil
• 2 carottes
• ½ bouillon de légumes dilué dans de l’eau
• Beurre salé

Recette du saumon au fenouil poêlé (pour 2 personnes)

• Épluchez les carottes et coupez-les, ainsi que le fenouil, en morceaux pas trop petits (4 à 5cm)
• Faites fondre 10g de beurre salé dans une poêle, et quand il est bien chaud, ajoutez les légumes à feu vif
• Laissez les carottes et le fenouil griller un peu de chaque côté, sans remuer trop souvent
• Quand l’extérieur des légumes a un aspect « snacké », passez à feu moyen et ajoutez un peu de bouillon dilué dans de l’eau (ne mettez pas tout d’un coup, ce sera peut-être trop)
• Les légumes cuiront en absorbant le bouillon, ils sont prêts quand vous pouvez enfoncer un couteau sans problème dans un morceau de carotte. L’idée n’est pas de les faire baigner dans le bouillon au moment de servir, donc ajoutez-le petit à petit pour qu’il soit bien absorbé !
• Dans une autre poêle, déposez vos pavés de saumon côté peau, à feu moyen. Salez et poivrez le côté chair.
• Au bout de 3 à 4 minutes de cuisson, ajoutez la tranche de citron sur le dessus du saumon et coupez le feu. Le poisson finira de cuire grâce à la chaleur résiduelle.
• Servez le pavé de saumon accompagné de son fenouil et sa carotte rôtie, récoltez les applaudissements du public, et régalez-vous !

Rendez-vous le mois prochain pour une nouvelle recette gourmande, simple et de saison !

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