Marinades, accompagnements… tout pour le barbecue

Article initialement publié le 4 juillet 2013

Un bon barbecue suffirait à rétablir la paix dans le monde, j’en suis persuadée. Cette odeur de grillé, ces salades composées, le gras qui coule sur les doigts… Oui, indéniablement, le barbecue est vecteur de chaleur humaine, amour de son prochain et estomac rempli. Autant le faire bien.

Les marinades de barbecue, parfaite pour l’été

Que tu cuises de la viande, des légumes ou autre sur la grill du barbec, le mieux est de faire mariner tout ça auparavant. La marinade va permettre d’attendrir, de précuire selon ce que tu mets dedans mais aussi de donner du goût. En effet, sur un barbec, il est plutôt compliqué d’assaisonner correctement, du coup la marinade est idéale.

Enfin, une bonne marinade se retrouve souvent mise en valeur par la grillade du barbec qui fait ressortir ses saveurs plus efficacement que si tu faisais tout cuire à la poêle.

Pour la viande

Pour avoir une viande bien marinée, il faut attendre en moyenne deux heures. Bien entendu ce temps est variable selon ce que tu souhaites faire. Une viande très dure nécessitera plus de temps tandis qu’une viande tendre (veau, poulet) marinera un peu moins longtemps.

• Au yaourt : on n’y pense pas souvent, mais une bonne marinade au yaourt, ça peut vous changer la vie (rien que ça). Selon votre quantité de viande, vous mélangez du yaourt nature (battu, afin qu’il devienne plus liquide) avec des épices de votre choix. Celles qui marchent bien sont le cumin, le quatre-épices, la coriandre en poudre, le gingembre… le tout accompagné de sel, poivre, ail et un peu d’huile. Ça se marie particulièrement bien avec le poulet, l’agneau et le porc !
• Au citron : les marinades au citron ne doivent pas être trop longues, car le citron « cuit » les aliments. Néanmoins, c’est une petite merveille avec du poulet ou du porc, en brochettes. Pour cela comptez de l’huile (d’olive de préférence), du citron, du thym et toutes les herbes que vous voulez. Ça marche très bien avec le romarin, la menthe, de la coriandre fraîche, du persil…
• Au soja : les marinades à base de sauce soja sont bonnes sur pratiquement toutes les viandes, ainsi que le poisson. Surtout, ne pas saler la marinade, la sauce soja l’est déjà beaucoup ! Vous pouvez y ajouter de l’huile, du piment, de la ciboulette, du gingembre et de l’ail pour une marinade assez basique mais qui fait son effet. Pour un effet plus sucré-salé, ajoutez du miel ou du mirin (du « vin de riz ») !
• Cajun : les épices cajun sont très bonne avec du poulet, du poisson ou du porc. Tu peux en mélanger directement avec de l’huile d’olive pour enrober la viande de ton choix.
• Caramélisée : pour faire des travers de porc ou encore des ailes de poulet. Mélangez de l’huile avec du miel, un peu de vinaigre balsamique ou de sauce barbecue selon votre préférence et quelques épices de votre choix.

Pour les légumes

Parce que parfois on ne mange pas de viande ou qu’on veut des légumes qui tabassent, une marinade pour légumes peut changer ton barbecue. Idem, laisse au moins deux bonnes heures tes légumes !

Une marinade de base qui marche à tous les coup : de l’huile, du citron, plein d’herbes fraîches de ton choix et de l’ail

. Autour de cette base tu peux rajouter du miel, du soja ou une épice que tu affectionnes particulièrement.

Si tu ne sais pas quels légumes mettre à mariner, ceux ci fonctionnent très bien :

• tranches de courgettes ou d’aubergine
• poivrons (rouges de préférences, car plus sucrés)
• rondelles d’oignons
• épis de maïs
• champignons (prenez des gros !)…

Vous pouvez également les couper en cubes et réaliser des brochettes de légumes !

Accompagnements spécial barbecue

Les grillades c’est bien, mais les accompagnements c’est génial aussi. Que serait un barbecue sans sa salade de riz ? Pas grand-chose, on est d’accord. Néanmoins, au-delà de la salade de riz, il existe plein de bonnes choses.

La pomme de terre dans les cendres : si tu as déjà testé, ne me dis pas que tu n’as pas aimé. C’est impossible car la patate, c’est la vie. Une pomme de terre dans les cendres, c’est archi simple : il faut piquer une pomme de terre entière avec une fourchette, l’emballer dans de l’alu (bien emballé hein, s’agirait pas de vous retrouver avec des cendres sur la patate).

Selon la chaleur du barbecue, ça cuit plus ou moins longtemps (compter tout de même une petite heure pour une grosse patate !) sous la grille du barbecue, dans les cendres. Le plus dur dans cette recette est d’éviter de se brûler. Pour la manger, accompagnez-la de gros sel, de poivre, de crème fraîche ou d’épices. Tout est permis avec la patate. Tout.

Salade de fromage : oui, de fromage, tu as bien lu. En fait, c’est juste des crudités avec du fromage, mais c’est bon et ça change. Tu peux mélanger toutes les crudités que tu aimes avec du cottage cheese, des olives noires en petits morceaux et de l’huile d’olive. C’est délicieux, ça prend 10 minutes à faire et ça se marie très bien avec la viande marinée. Si tu déteste l’aspect du cottage cheese, pense à la feta !

Du boulgour : le boulgour est souvent oublié et pourtant, il se mange aussi bien chaud que froid. Bon, tout seul c’est pas super sexy mais cuisiné un minimum, vous m’en direz des nouvelles. Ma recette fétiche : cuire le boulgour, puis le faire revenir à la poêle (égoutté hein !) avec un oignon haché, 4 cuillères à soupe de concentré de tomates, un tout petit d’eau pour le diluer et du piment. Simple, efficace, et une merveille avec des légumes grillés.

Les sauces barbecue

Parce qu’il faut bien de la sauce pour manger tout ça ! Je ne parlerai ici que des sauces toutes prêtes à trouver en magasin, parce que vu les deux paragraphes précédents, tu as déjà bien cuisiné.

• Sauce sriracha, à partir d’un euro : trouvable désormais un peu partout, la sauce sriracha est d’origine asiatique et déboîte sévère la glotte. Différente du Tabasco, elle va très bien avec les grillades et les épis de maïs.
• Hot and spicy, Benedicta, environ 2€ : une des meilleures sauces de supermarché que j’ai pu goûter de ma vie. Sérieusement. Il s’agit d’une sorte de mayonnaise très épicée, à tomber avec du poulet, du porc et des pommes de terre.
• 57 Steak Sauce, Heinz, 1€89 : une sauce un peu acidulée, entre le ketchup et la sauce barbecue, qui sera délicieuse sur du boeuf, de l’agneau, ou avec des légumes grillés.
• Sauce gourmande moutarde/estragon, Benedicta, 1€50 : idéale avec… les restes ! Pour garnir des sandwichs de viandes froides, relever une salade de riz un peu tristoune ou accompagner des pommes de terre.

Et toi, tu fais quoi au barbecue ?