La pecan pie, tarte aux noix de pécan – Recette

Parmi les recettes culte du Colonel Sanders, fondateur de KFC, il y a la tarte aux noix de pécan ! Eric Trochon, meilleur ouvrier de France 2011, l’a revisitée lors d’un atelier privé à son restaurant, Semilla. L’occasion de vous livrer la recette, le tout agrémenté des photos de Naïma !

Pour réaliser cette tarte plus facilement, il faut diviser la recette en deux : faire d’abord la base, qui est un sablé breton, puis la crème de noix de pécan ! Ainsi, vous avez une cuisson parfaite pour les deux. Ici, nous avons réalisé des mini tartes à l’aide d’un moule à muffin, plus pratique si vous voulez l’emporter par exemple.

Ingrédients pour le sablé breton :

• 250 g de farine
• 130 g de beurre 
• 100 g de sucre semoule
• 3 g de fleur de sel
• 10 g de levure chimique
• 3 jaunes d’œufs
• 1 pointe de couteau de cannelle en poudre
• 2 gouttes de vanille liquide

Préparation :

1. Dans le bol d’un robot, mélanger la farine, le sucre semoule, le sel, et la levure chimique 
2. Incorporer le beurre à température ambiante 
3. Travailler la pâte puis incorporer les jaunes d’œufs, la cannelle et la vanille 
4. Mélanger sans insister afin d’avoir une consistance homogène 
5. Étaler cette pâte sur 1,5 cm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson 
6. Placer au congélateur. 

Cuisson :

• Quand la pâte est dure, découper un disque du diamètre du moule précédent
• Retirer les feuilles de papier et disposer le disque de pâte dans le moule en silicone
• Cuire 20 minutes à 150°. 

Ingrédients pour la crème de noix de pécan :

• 4 œufs
• 110 g de sucre vergeoise brune ou sucre brun + 20 g pour la finition
• 240 g de sirop de maïs brun (ou sirop de glucose)
• 3 g de sel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 55 g beurre
• Quelques gouttes d’extrait de vanille
• 200 g de noix de pécan hachées
• 50 g de noix entières
• Du sucre glace.

Préparation :

1. Mixer les œufs, la vergeoise, le sirop de maïs, le sel, le vinaigre de cidre, le beurre ramolli et la vanille jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
2. Mélanger avec les noix de pécan hachées, verser dans un moule à tarte (20 cm de diamètre) en silicone. Ranger sur le dessus des noix de pécan entières. Saupoudrer du reste de vergeoise
3. Cuire 30 minutes à 180°
4. Laisser refroidir au réfrigérateur puis démouler. 

Finition de la pecan pie :

• En fin de cuisson, déposer le dessus de la tarte (crème aux noix de pécan cuite puis refroidie) sur le sablé
• Repasser le tout 5 minutes au four
• Démouler sur un plat à gâteau
• Saupoudrer de sucre glace et servir avec des boules de glace à la vanille.

Bon appétit !