Pour les coques de macarons (pour 40 coques, soit 20 macarons)
=> Tout dépend de la taille des macarons. Si vous les servez en « part » individuelle, ils seront plus gros, donc vous en ferez moins (logique n’est-ce pas ?). Seules des demie-coques sont utilisées ici !
Ingrédients :
- 2 blancs d’œuf
- 90 gr de poudre d’amandes
- 100 grammes de sucre glace
- 85 gr de sucre
- 30 gr d’eau
=> Mélanger un blanc d’œuf avec la poudre d’amande et le sucre glace tamisé jusqu’à l’obtention d’une pâte.
=> Dans une casserole, mélanger le sucre semoule et l’eau, et cuire à 121°C. Si tu n’as pas de sonde, faire fondre le sucre en poudre avec 5cl d’eau pendant 2 minutes au four micro ondes puissance maximale. Si tu comptes faire des macarons souvent, l’achat d’une sonde est judicieux quand à obtenir un résultat précis !
=> Pendant que le sucre cuit, commencer à monter le second blanc en neige avec un batteur électrique. Lorsque le sucre est cuit, verser petit à petit tout en continuant de monter le blanc. Si tu veux des coques colorées, c’est le moment de jeter quelques gouttes de colorant ! Bien continuer de faire fonctionner le fouet électrique pour refroidir la meringue.
=> Incorporer ensuite la meringue tiède au mélange à base d’amandes, dé-li-ca-te-ment !
=> Dresser des disques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, à l’aide d’une poche à douille lisse de taille 12. Dresser en quinconces, de la taille voulue. Et laisser croûter à l’air libre pendant 30 minutes.
=> Préchauffer le four à 180°C. Enfourner avec une seconde plaque dessous la plaque dressée. C’est important pour que le fond ne cuise pas trop vite ! Cuire 10 minutes. Ne pas hésiter à prolonger la cuisson si besoin est : vos coques doivent se décoller sans problème de la plaque !
La chantilly au milieu, c'est l'étape d'après, pas de panique ! :D
Pour la garniture
Ingrédients :
- 20cl de crème entière
- 35g de sucre
- quelques gouttes de vanille liquide
- fruits au choix
=> Monter 20cl de crème entière en chantilly avec 35 gr de sucre et un peu de vanille liquide en fin de montage.
=> Récupérer les coques refroidies et les garnir de crème chantilly à la douille cannelée.
=> Décorer de fraises, pommes, orange, kiwi, banane… Bref, au choix :)
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