Recette Macarons Fruits

Pour les coques de macarons (pour 40 coques, soit 20 macarons)

=> Tout dépend de la taille des macarons. Si vous les servez en « part » individuelle, ils seront plus gros, donc vous en ferez moins (logique n’est-ce pas ?). Seules des demie-coques sont utilisées ici !

Ingrédients :

2 blancs d’œuf
90 gr de poudre d’amandes
100 grammes de sucre glace
85 gr de sucre
30 gr d’eau

=> Mélanger un blanc d’œuf avec la poudre d’amande et le sucre glace tamisé jusqu’à l’obtention d’une pâte.

=> Dans une casserole, mélanger le sucre semoule et l’eau, et cuire à 121°C. Si tu n’as pas de sonde, faire fondre le sucre en poudre avec 5cl d’eau pendant 2 minutes au four micro ondes puissance maximale. Si tu comptes faire des macarons souvent, l’achat d’une sonde est judicieux quand à obtenir un résultat précis !

=> Pendant que le sucre cuit, commencer à monter le second blanc en neige avec un batteur électrique. Lorsque le sucre est cuit, verser petit à petit tout en continuant de monter le blanc. Si tu veux des coques colorées, c’est le moment de jeter quelques gouttes de colorant ! Bien continuer de faire fonctionner le fouet électrique pour refroidir la meringue.

=> Incorporer ensuite la meringue tiède au mélange à base d’amandes, dé-li-ca-te-ment !

=> Dresser des disques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, à l’aide d’une poche à douille lisse de taille 12. Dresser en quinconces, de la taille voulue. Et laisser croûter à l’air libre pendant 30 minutes.

=> Préchauffer le four à 180°C. Enfourner avec une seconde plaque dessous la plaque dressée. C’est important pour que le fond ne cuise pas trop vite ! Cuire 10 minutes. Ne pas hésiter à prolonger la cuisson si besoin est : vos coques doivent se décoller sans problème de la plaque !