La recette facile du houmous maison pas cher, végan et plein d’ail

Le 24 février 2015

Pour réaliser cette recette de houmous d’une extrême complexité (non, je déconne), vous aurez besoin d’un mixeur. D’un appareil capable de mixer. Ou d’une fourchette, pour la version « warrior ». Mais également de…

Ingrédients du houmous

• Pois chiches (environ 300g secs)
• Ail
• Sel, poivre
• Huile d’olive
• Jus de citron

Étape 1 : la cuisson des pois chiches, l’ingrédient star de la recette de houmous

Version pas pressée

• Achetez des pois chiches secs.
• Pesez environ 300 grammes de pois chiches, que vous mettez à tremper dans de l’eau froide. Couvrez-les et laissez-les reposer pendant 12 heures, à température ambiante. (Oui c’est long, il faut s’y prendre à l’avance.)
• Douze heures plus tard, égouttez les pois chiches, et mettez-les dans une casserole d’eau froide. Il faut une casserole assez grande, puisqu’il faut ajouter au moins une fois et demi leur volume d’eau.
• Portez l’eau à ébullition et laisse les pois chiches cuire pendant une heure. Oui c’est long. Vous pouvez écourter ce temps de cuisson en utilisant une cocotte-minute, mais je ne sais pas m’en servir. J’ai toujours eu peur quand ça se mettait à siffler, alors j’appelais ma mère et j’allais me planquer dans le salon.
• Vers la fin de ce temps, réservez un peu d’eau de cuisson (un fond de verre d’environ 5-6 cuillères à soupe devrait suffire) pour diluer légèrement votre houmous au moment du mixage.

Version pressée

• Achetez une boîte de pois chiches en conserve.
• Rincez-les, égouttez-les dans une passoire.

Étape 2 : la quantité d’ail, l’ingrédient qui pimpe la recette de houmous

Version classique

• Pendant le temps de cuisson des pois chiches, prenez environ 3 à 6 gousses d’ail, selon vos goûts.
• Si vous vous sentez un peu patraque, vous pouvez avoir la main plus lourde et monter jusqu’à 8 gousses d’ail, cet excellent anti-bactérien, désinfectant naturel.
• Si vous êtes d’humeur massacrante et souhaitez réduire au maximum vos interactions sociales, vous pouvez opter pour la dose « repoussoir buccal bio » (10 gousses).
• Si vous vous préparez à une attaque de vampires assoiffés de sang, visez directement 12 gousses et plus.
• Hachez grossièrement le nombre de gousses approprié à votre goût.

Version feignasse de compétition

• Décongelez de l’ail haché de chez Picard. Avantage : vos ongles ne sentiront pas l’ail pendant environ 5 jours. Inconvénient : c’est moins classe.

Étape 3 : l’assaisonnement pour un houmous parfait

• Versez vos pois chiches cuits, lavés et égouttés dans le récipient de votre mixeur (ou dans un saladier si vous allez utilisez un mixeur plongeant).
• Ajoutez les gousses d’ail hachées, du sel, du poivre à votre goût.
• Pour 300 grammes de pois chiches, versez environ : 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe d’eau (ou d’eau de cuisson des pois chiches) et 3 cuillères à soupe de jus de citron, à votre goût.
• Mixez le tout, et ajoutez soit de l’huile, soit du jus de citron, soit de l’eau (selon votre goût), jusqu’à obtenir la texture souhaitée : une pâte pas trop liquide, pas trop compacte.
• Normalement, il faut rajouter du liquide. Mon dosage est trop léger, c’est fait exprès, puisqu’il est plus facile d’ajuster la texture vers plus liquide que plus solide.

Astuce de ninja : si vous avez peur d’avoir la main trop lourde avec les liquides, gardez une partie des pois chiches de côté. Comme ça, si votre pâte est trop liquide, vous pourrez lui redonner consistance en re-mixant le surplus de pois chiches, pour bien ajuster le tout.

Version warrior

• Vous n’avez pas de mixeur mais vous voulez quand même réaliser un houmous maison ? Vous pouvez écraser les pois chiches à la fourchette, si vous avez la foi et une bonne dose d’huile de coude.
• Dans ce cas, il faudra hacher très finement vos gousses d’ail, et écraser le tout avant d’ajouter les liquides, sinon vous allez en foutre partout.

Étape 4 : la fête du slip du houmous

Félicitations ! À ce stade, vous avez normalement une base de houmous maison, aillé et citronné pile à votre goût.

Vous pouvez soit le déguster immédiatement, soit le pimper encore un peu avant de le servir ! Et alors là, c’est no limit, faites-vous plaisir :

• crème de sésame, ou tahini
• paprika
• piment
• pignons de pin
• sésame grillé
• cumin
• coriandre fraîche…
• betterave ou avocat ou poivrons grillés

Vous pouvez aussi rajouter des pois chiches entiers pour un dressage digne de Top Chef votre plat, et si vous aimez les mélanges de textures crousti-fondant.

Photo non contractuelle

Quel accompagnement avec le houmous ?

Mais avec tout, voyons. Avec du pain (tous les pains), avec des légumes crus, en sauce dans un burger ou une pita, en salade, à la cuillère, au petit-déjeuner (oui, j’en mange au petit-dej, je fais ce que je veux), au goûter…

• Avantage : c’est très protéiné et plein de bon gras, ce qui en fait un met très nourrissant.
• Inconvénient : la dose d’ail entame considérablement votre capital chope, voire votre capital sympathie tout court.

Ce qui me fait penser que mes collègues font souvent la tronche quand je dégaine le houmous au petit-déjeuner à la rédac. Je me demande bien pourquoi…

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Crédit photo de Une : pexels-nataliya-vaitkevich-6252738