Pour : 4 personnes
Il vous faut
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 2 oignons
- Persil
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 verre de crème entière liquide
- 4 cuisses de confit de canard
- 1kg de pommes de terre
- Sel, poivre
- Quelques noix de beurre
- Emmental râpé
- Lait
Procédé
– Faites cuire à la vapeur les pommes de terre durant 15 minutes.
– Si votre confit est en conserve : ouvrez la boite, plongez la dans une casserole d’eau chaude. Cela va faire fondre la graisse et vous pourrez plus facilement récupérer la viande.
– Hachez à la main ou au robot les échalotes, l’ail et les oignons.
– Dans une poêle, faites fondre une cuillère à soupe de graisse de canard.
– Y faire revenir les condiments jusqu’à ce qu’ils soient translucides. – Déglacez avec le demi-verre de vin blanc, laissez réduire. – Ajouter la crème entière liquide, laissez cuire quelques minutes. Réservez.
– Egouttez les confits de canard (Gardez la graisse de côté, elle pourra vous servir à l’avenir pour faire cuire de la viande, des pommes de terre…)
– Enlevez la peau et désossez à la main.
– Hachez la viande au mixer ou à la main.
– Préchauffez votre four à 190°C.
– Mélangez la viande avec l’appareil aux condiments.
– Récupérez les pommes de terre, épluchez-les et écrasez-les en purée.
– Ajoutez du lait à la purée selon la consistance désirée.
– Salez, poivrez (et goutez !)
– Dans un plat allant au four, graissez le fond du plat avec un peu de graisse de canard.
– Disposez la viande hachée assaisonnée, puis recouvrez de la purée.
– Parsemez d’emmental râpé selon votre convenance !
– Cuire au four à 180°C durant 45 minutes.
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Ca l'est =)