Hachis Parmentier au Canard

Pour : 4 personnes

Il vous faut

• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 2 oignons
• Persil
• 1/2 verre de vin blanc
• 1 verre de crème entière liquide
• 4 cuisses de confit de canard
• 1kg de pommes de terre
• Sel, poivre
• Quelques noix de beurre
• Emmental râpé
• Lait

Procédé

– Faites cuire à la vapeur les pommes de terre durant 15 minutes.

– Si votre confit est en conserve : ouvrez la boite, plongez la dans une casserole d’eau chaude. Cela va faire fondre la graisse et vous pourrez plus facilement récupérer la viande.

– Hachez à la main ou au robot les échalotes, l’ail et les oignons.

– Dans une poêle, faites fondre une cuillère à soupe de graisse de canard.

– Y faire revenir les condiments jusqu’à ce qu’ils soient translucides. – Déglacez avec le demi-verre de vin blanc, laissez réduire. – Ajouter la crème entière liquide, laissez cuire quelques minutes. Réservez.

– Egouttez les confits de canard (Gardez la graisse de côté, elle pourra vous servir à l’avenir pour faire cuire de la viande, des pommes de terre…)

– Enlevez la peau et désossez à la main.

– Hachez la viande au mixer ou à la main.

– Préchauffez votre four à 190°C.

– Mélangez la viande avec l’appareil aux condiments.

– Récupérez les pommes de terre, épluchez-les et écrasez-les en purée.

– Ajoutez du lait à la purée selon la consistance désirée.

– Salez, poivrez (et goutez !)

– Dans un plat allant au four, graissez le fond du plat avec un peu de graisse de canard.

– Disposez la viande hachée assaisonnée, puis recouvrez de la purée.

– Parsemez d’emmental râpé selon votre convenance !

– Cuire au four à 180°C durant 45 minutes.