Fondue de poireaux aux noix de St-Jacques

Tarif : environ 6 – 7 € par personne
Pour : 4 personnes

Il vous faut

• 2 beaux poireaux
• 50ml de crème fraiche liquide entière
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 4 grosses noix de Saint Jacques
• Une noix de beurre
• Ciboulette

Procédé

– Laver les poireaux et les détailler en julienne.

– Dans une casserole à fond épais ou une cocotte minute, faire fondre une noix de beurre. Y mettre les poireaux et laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement, durant 12 à 15 minutes.

– Ajouter le citron, puis la crème fraiche ; saler, poivrer ; contrôler la cuisson (c’est-à-dire que là, on a le droit de goûter !).

– Escaloper les Saint jJcques en les coupant en deux.
– Faire fondre une noix de beurre à la poêle et faire cuire les Saint Jacques 4 minutes de chaque coté à feu moyen.

– Contrôler la cuisson et servir aussitôt !

Pour le dressage

– Soit avec un emporte-pièce :

– Soit en ramequin :

Dans tous les cas, utiliser la ciboulette pour le décor et réaliser une vinaigrette (voir la recette de la brioche au foie gras), qui accompagnera une salade !