Tarif : environ 6 – 7 € par personne
Pour : 4 personnes
Il vous faut
- 2 beaux poireaux
- 50ml de crème fraiche liquide entière
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 4 grosses noix de Saint Jacques
- Une noix de beurre
- Ciboulette
Procédé
– Laver les poireaux et les détailler en julienne.
– Dans une casserole à fond épais ou une cocotte minute, faire fondre une noix de beurre. Y mettre les poireaux et laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement, durant 12 à 15 minutes.
– Ajouter le citron, puis la crème fraiche ; saler, poivrer ; contrôler la cuisson (c’est-à-dire que là, on a le droit de goûter !).
– Escaloper les Saint jJcques en les coupant en deux.
– Faire fondre une noix de beurre à la poêle et faire cuire les Saint Jacques 4 minutes de chaque coté à feu moyen.
– Contrôler la cuisson et servir aussitôt !
Pour le dressage
– Soit avec un emporte-pièce :
– Soit en ramequin :
Dans tous les cas, utiliser la ciboulette pour le décor et réaliser une vinaigrette (voir la recette de la brioche au foie gras), qui accompagnera une salade !
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