Cheesecake à la confiture façon pecan pie — Recette à tomber par terre

Vous aimez les cheesecakes ? Vous adorez les tartes aux noix de pécan ? Allez hop c’est parti, en voiture sur le chemin du gras et pleine bille sur l’autoroute de la décadence culinaire !

Aujourd’hui, on tape dans du cheesecake à la confiture de lait sur une couche de tarte aux noix de pécan. Le tout, posé sur une croûte de spéculoos. Un ensemble de textures et de saveurs qui m’a rendue plus heureuse que ma première frite trempée dans du ketchup. On embarque ? C’est parti.

• Temps de préparation estimé : 1 heure
• Temps de cuisson estimé : 1 heure
• Temps de repos estimé : quelques heures + toute une nuit
• Coût estimé : 20€ si vous n’avez aucun des ingrédients chez vous (je crois que les noix de pécan sont faites en or, au prix où elles sont)

Ingrédients

Pour la croûte :

• Une bonne trentaine de spéculoos
• 50g de beurre ou de margarine

Pour les noix de pécan caramélisées :

• 250g de noix de pécan
• 3 oeufs
• 3 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de vergeoise
• 50g de beurre
• 1 pincée de vanille en poudre

Pour la garniture :

• 3 paquets de Philadelphia Cream Cheese (600g en tout)
• 3 cuillères à soupe de vergeoise
• 2 bonnes cuillères à soupe de farine
• 4 oeufs
• 3 cuillères à soupe de confiture de lait + le reste pour décorer

À lire aussi : La tarte aux noix de pécan — Recette croquante

Recette pour 8 personnes

La croûte :

• Prenez deux sachets de congélation et répartissez-y les spéculoos. Refermez vos sachets et percez un petit trou avec la pointe d’un couteau pour que l’air puisse partir sans que le tout n’explose (#propreté).
• Préchauffez votre four à 150°C.
• Écrasez le tout avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir des miettes assez fines. Vous pouvez aussi les mettre dans un mixeur pour plus de rapidité.
• Faites fondre le beurre et recouvrez un moule à gâteau circulaire de papier de cuisson.
• Dans le fond du moule, mélangez les miettes des biscuits avec le beurre fondu et écrasez le tout à l’aide d’un verre ou d’une cuillère à soupe. Le but est d’obtenir une croûte unie.
• Faites cuire au four 5 minutes, puis laissez le moule à l’air libre pendant la suite des opérations.

Les noix de pécan :

• Écrasez grossièrement en morceaux les noix de pécan en utilisant la technique que vous voulez (sachet en plastique/rouleau à pâtisserie, mixeur, dessous de bras : ce qui vous met à l’aise).
• Dans une casserole, faites fondre le beurre avec la vergeoise, le miel et la vanille en poudre. Laissez mijoter à feu doux quelques minutes puis retirez du feu avant d’y casser les œufs. Mélangez bien entre chaque ajout puis versez les noix de pécan dans la casserole.
• Hop on fait couler tout ça sur la croûte de spéculoos et on met de côté.
• Remettez le four à préchauffer à 150°C.

La garniture :

• Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients de la garniture à l’aide d’un batteur électrique et quand l’appareil est bien homogène, versez le tout dans le moule.
• Hop, on enfourne. Moi j’ai laissé le tout une heure à 200°C et j’ai un peu cramé le fond (mon four est aussi un peu comme un ado en crise, j’appellerai Pascal le grand frère des fours un jour) alors je vous conseille de le laisser cuire 45 minutes à 180°C — comme d’hab, vérifiez la cuisson !
• Quand c’est cuit, éteignez votre four et laissez refroidir le gâteau avant de le mettre au frais pour la nuit.
• Le lendemain, décorez d’une bonne couche de confiture de lait et c’est prêt ! Servez bien frais !

Bon appétit les petits bisous.