Défi culinaire « découverte d’autres pays » : le top des recettes !

Voyage voyage, plus loiiiin que la nuit et… Ahem. Vous l’aurez compris, le dernier concours culinaire du forum portait sur les pays ! Une thématique qui a inspiré nos MadZ et apporté son lot de participations aussi surprenantes qu’appétissantes. Une fois n’est pas coutume, notre top 3 est cette fois-ci un top 4 !

Le poulet Mafé de Zohra_Larousse (Mali) #3

Ingrédients

• 2 oignons
• 3 tomates
• Du concentré de tomates
• 1 bouillon cube
• De la pâte d’arachides (dans les épiceries africaines, chez Dia, ou la marque Dakatine à Auchan et Carrefour)
• Du poulet (entier, ou cuisses, ailes etc.)
• 1 piment (facultatif)

Dans un premier temps, faire revenir le poulet dans l’huile pour qu’il soit bien doré. Pendant ce temps, couper les oignons, puis les faire revenir dans une marmite.

Y ajouter le poulet et faire revenir 5 minutes environ. Y mettre le concentré de tomates et les tomates. Ajouter 2/3 de bouillon cube et recouvrir d’eau (attention à ne pas trop en mettre). Laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes.

Dans un second temps, prendre un peu de bouillon de la marmite et le mettre dans un plat haut. Y ajouter la pâte d’arachides (plus ou moins selon le goût désiré). En moyenne, je mets 6/7 cuillères à soupe ! Délayez avec le bouillon jusqu’à obtenir une pâte homogène un peu mousseuse. Ajoutez cette pâte dans la marmite à Mafé et mélangez pour bien répartir.

Ajoutez le piment (attention, plus vous mettez le piment à l’avance, plus le plat sera épicé), et laissez cuire une vingtaine de minutes. Servir avec du riz !

La croqueta de hongros de Gerlari Neska (Espagne) #2 ex-aequo

Il s’agit de l’indétrônable tapas qui peut vous être servie dans n’importe quel bar ou maison du pays, et qui, certes oui, est une délicieuse petite bombe calorique. Mais au diable la cellulite, voici la recette de la croquetas de hongos (ou croqueta aux champignons), dont la recette de base m’a été refilée par ma belle mère, et que j’ai légèrement modifiée (la recette, pas la belle-mère) pour remplacer la garniture au jambon ou au poulet par quelque chose de végétal !

C’est un peu long, mais plutôt facile. Le mieux, c’est d’en faire une grande quantité, qu’on peut ensuite congeler pour ressortir au moment où la dalle se fait sentir.

Ingrédients 

Béchamel

• 60g de farine de blé tamisé
• 60g de beurre
• 700ml de lait chaud
• Noix de muscade
• Sel/poivre

Garniture

• 1/2 oignon
• 1 gousse d’ail
• 200g de champignons frais (champignons de Paris, cèpes, bolets, tout est permis)
• Un peu d’huile d’olive

Panure

• 2 oeufs
• 150g de chapelure (un truc tout con mais qui fait la différence : faire sa propre chapelure en râpant du pain rassis !)
• Du sel
• Des herbes de Provence

Couper très finement les champignons, le demi-oignon et la gousse d’ail. Mettre une poêle à chauffer avec un peu d’huile olive, y faire dorer l’ail (sans le brûler, sinon tout sera amer), puis ajouter l’oignon. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit fondant (environ 10 min).

Ajouter le beurre en morceaux dans la poêle ; attendre qu’il fonde un peu, puis ajouter la farine tamisée petit à petit. On est en train de faire un roux, qui va nous servir de base pour la béchamel. On mélange donc sans cesse avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que ça forme une pâte. À ce stade, on ajoute le lait chaud sans cesser de remuer avec la spatule pour éviter les grumeaux. Saler, poivrer, ajouter un peu de noix de muscade, et on a notre béchamel à l’ail et aux oignons !

On ajoute les champignons coupés très finement dans la béchamel, en mélangeant bien pour répartir. Verser la béchamel aux champignons sur une plaque ou une grande assiette, couvrir de film plastique pour éviter qu’une pellicule ne se forme, et réserver au frais (du genre une nuit, c’est le top).

On va maintenant « paner » les croquetas. Pour cela, on met deux oeufs battus dans une assiette creuse avec une pincée de sel, et on en prépare une autre avec la chapelure mélangée à un peu d’herbes de Provence (si tu n’aimes pas, n’en mets pas, mais sincèrement les herbes font toute la différence, c’est cent fois meilleur avec).

À l’aide d’une cuillère à soupe, prélever un peu de béchamel. Mettre le contenu de la cuillère dans la chapelure, puis avec les doigts, lui donner plus ou moins une forme de boule pas trop petite. Plonger la boule dans l’oeuf battu, puis de nouveau dans la chapelure. Répéter le processus jusqu’à épuisement de la béchamel aux champignons.

Frire tout ça dans l’huile d’olive (ou de l’huile de tournesol si tu préfères), dans une poêle ou dans une friteuse. C’est mieux si la croqueta est immergée, car la cuisson est plus homogène, mais c’est faisable dans une poêle avec une bonne dose d’huile (attention aux projections !).

Une fois qu’elle sont bien dorées, on sort les croquetas du bain d’huile, on les égoutte bien, et on enlève le surplus de gras avec du papier absorbant.

Tu as mérité ta croqueta, tu peux la dévorer à ton aise, en apéro avec une bière bien fraîche, ou même en plat, accompagnée d’une salade légère pour contrebalancer toute ces calories divines que tu viens de t’enfiler.

La banana cream pie de Maple 296 (États-Unis) #2 ex aequo

Ingrédients

Pour la pâte (tu peux utiliser une pâte brisée industrielle)

• 300g de farine
• 125g de beurre mou
• De l’eau froide

Pour la garniture

• 100g de dulce de leche (ou de confiture de lait)
• 3 grosses bananes mûres, un peu plus pour la décoration
• 400ml de crème fraîche 35% (ou 40%) de matière grasse à fouetter
• 500ml de lait entier
• 1/4 cc d’extrait de vanille
• 5 gros jaunes d’oeufs
• 200g de sucre
• 40g de farine
• 40g de fécule de maïs ou de pomme de terre

Préparation de la pâte :

Couper le beurre en petits cubes. Mélanger le beurre avec la farine du bout des doigts afin d’obtenir une mélange sableux. Ajouter ensuite de l’eau petit à petit (cuillère à soupe par cuillère à soupe, environ 8 cuillères) afin de former une pâte. Il faut que celle-ci se tienne et ne soit pas trop collante. Étaler la pâte et foncer un moule à tarte. Laisser le moule au moins 45 minutes au frigo.

Préchauffer le four à 180°C. Cuire la pâte à blanc (avec des pois pour éviter qu’elle ne gonfle) pendant 15-20 minutes. Retirer les pois et poursuivre la cuisson 10-15 minutes afin que la pâte soit bien cuite.

Préparation de la garniture

Préparer la crème pâtissière en faisant bouillir 400ml de lait avec la vanille, dans une marmite sur feu moyen. Laisser un peu refroidir.

Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre, la farine, la fécule et le reste de lait afin de former un mélange homogène. Verser la moitié du lait vanillé chaud dans le mélange d’oeufs et mélanger vivement. Remettre le tout dans la marmite et faire cuire doucement jusqu’à ébullition (ne pas cesser de remuer !).

Cuire pendant 5 minutes, afin que le mélange épaississe. Mettre la crème dans un plat, couvrir avec un film plastique au contact et laisser refroidir complètement au frigo.

Montage

Battre la crème fraîche en chantilly (si nécessaire, ajouter un peu de sucre et de vanille ; la crème pâtissière étant assez sucrée, ce n’est pas forcément indispensable). Déposer le dulce de leche sur le fond de tarte cuit. Couper les bananes en rondelles et les répartir sur le dulce de leche. Recouvrir le tout avec la crème pâtissière. Terminer par recouvrir de la crème chantilly. Garnir de quelques rondelles de bananes.

Les baozis (brioches) de DropOfMilk (Chine) #1

Je vous présente les Baozis, ou brioches chinoises (donc fourrées et cuisson vapeur). Avec cette recette vous pourrez faire 6 grosses brioches, ou 10 petites.

Ingrédients

Pour la pâte

• 250g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger sèche
• 140 ml d’eau
• Une pincée de sel
• Une pincée de sucre

Pour la farce

• 2 oignons
• 2 carottes
• 400g de porc
• Une grosse poignée de chou chinois
• Sel, poivre
• Sauce soja
• Un peu de gingembre frais

Pour la pâte

Verser 100ml d’eau tiède sur la levure sèche, et attendre 5-10mn jusqu’à la formation d’une couche de mousse. Dans un saladier, mettre le sel, la farine et le sucre, et rajouter le mélange eau/levure. Le sel ne doit pas être en contact avec la levure directement, sinon elle se désactive !

Pétrir la pâte : il faut arriver à une pâte souple et brillante, rajoutez l’eau en fonction. Laisser reposer la pâte 1h, dans un endroit a l’abri des courants d’air, avec un torchon humide sur le dessus.

Pour la farce

Couper les oignons, carottes, porc en petits morceaux, et mettre le tout dans un wok. Couper le chou chinois en lamelles et le faire cuire 5mn dans de l’eau bouillante. Une fois qu’il devient légèrement translucide, le mettre dans le wok. Laisser cuire !

Après le temps de pause, et la fin de cuisson du wok, on commence les choses sérieuses : former les brioches. Pour plus de facilité, il vaut mieux laisser refroidir la farce.

Prendre le pâton qui aura gagné en volume, le pétrir et faire un boudin. Le découper en parts égales selon nombre de brioches que vous voulez. Faire une boule avec le bout de pâte, et l’aplatir pour faire un disque.

Une fois le disque fait, le prendre dans sa main, mettre la garniture au centre, et plier les bords. Pour ça, il faut attraper le bord de la pâte avec 3 doigts, et ramener le bord au fur et à mesure sur lui-même.

Pour la cuisson, il faut que les brioches soient au-dessus de l’eau frémissante mais pas en contact avec elle. Donc soit vous avez un panier vapeur intégré à votre marmite, soit vous pouvez acheter des paniers dans les supermarchés chinois, utiles pour d’autres choses comme les raviolis !

Attendre 30mn qu’ils gonflent et les faire cuire 25mn (voir 30mn) à la vapeur.

Et voilà !

Bravo à nos gagnantes, et bien évidemment à toutes celles qui ont participé ! Pour retrouver toutes les recettes du défi culinaire pays, rendez-vous sur le forum cuisine (j’espère que vous avez encore de la place dans votre carnet de recettes). Merci à Westeros pour l’organisation !

Le nouveau défi culinaire est déjà en route, et cette fois-ci la thématique est : fait maison VS industriel. Alors, tu sais refaire le Big Mac ou encore du Nutella, mais en mieux ? À tes recettes !

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