Hachis Parmentier au Canard

Pondu par le 11 décembre 2009     

Pour : 4 personnes

Il vous faut

  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 2 oignons
  • Persil
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1 verre de crème entière liquide
  • 4 cuisses de confit de canard
  • 1kg de pommes de terre
  • Sel, poivre
  • Quelques noix de beurre
  • Emmental râpé
  • Lait

Procédé

- Faites cuire à la vapeur les pommes de terre durant 15 minutes.

- Si votre confit est en conserve : ouvrez la boite, plongez la dans une casserole d’eau chaude. Cela va faire fondre la graisse et vous pourrez plus facilement récupérer la viande.

- Hachez à la main ou au robot les échalotes, l’ail et les oignons.

Hachis Parmentier au Canard hachi 1

- Dans une poêle, faites fondre une cuillère à soupe de graisse de canard.

- Y faire revenir les condiments jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Déglacez avec le demi-verre de vin blanc, laissez réduire.
- Ajouter la crème entière liquide, laissez cuire quelques minutes. Réservez.

Hachis Parmentier au Canard hachi 2

- Egouttez les confits de canard (Gardez la graisse de côté, elle pourra vous servir à l’avenir pour faire cuire de la viande, des pommes de terre…)

- Enlevez la peau et désossez à la main.

- Hachez la viande au mixer ou à la main.

- Préchauffez votre four à 190°C.

- Mélangez la viande avec l’appareil aux condiments.

Hachis Parmentier au Canard hachi 3

- Récupérez les pommes de terre, épluchez-les et écrasez-les en purée.

- Ajoutez du lait à la purée selon la consistance désirée.

- Salez, poivrez (et goutez !)

- Dans un plat allant au four, graissez le fond du plat avec un peu de graisse de canard.

- Disposez la viande hachée assaisonnée, puis recouvrez de la purée.

Hachis Parmentier au Canard hachi 4

- Parsemez d’emmental râpé selon votre convenance !

- Cuire au four à 180°C durant 45 minutes.

Hachis Parmentier au Canard hachi 5

Hachis Parmentier au Canard hachi fin

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