Pizza, le dernier livre de recettes d’Alba Pezzona

Amatrices de pizzas, voici votre Bible ! Alba Pezone est chef de cuisine. D’origine napolitaine, elle a créé en 2004 une école de cuisine italienne à Paris, Parole in Cucina. On la retrouve aussi dans différents médias et son nom sur une couverture de livre de cuisine annonce déjà le best-seller, au même titre que Jamie Oliver ou Trish Deseine.

Dans ce grand pavé de plus de 350 pages, tout donne très faim. Alba Pezone est allée trouver ses cinq pizzaïolos préférés à Naples, berceau de la pizza, et ils lui ont donné leurs meilleures recettes

. Le résultat ? Un éloge de la simplicité, et des bons produits. Le livre se découpe en plusieurs chapitres. Dans chacun, Alba Pezone présente un pizzaïolo, ses produits fétiches, puis nous livre ses recettes (chaque recette de pizza prend deux pages, une page recette et une photo de la pizza pleine page pour lui faire face). En fin de chapitre, elle propose des recettes de son invention, inspirées par l’univers de son invité.

Pizza est vraiment beau et bien réalisé. Que ce soit dans la mise en page, les photos ou la qualité du papier, il a un look rétro qui lui donne l’air de venir tout droit des années 50. Les recettes sont claires, et souvent simples. On sent bien que ce qui prédomine ça n’est pas d’en mettre plein la vue avec des réalisations compliquées mais plutôt de sublimer des ingrédients de grande qualité ! C’est d’ailleurs le seul reproche qu’on pourrait faire aux livres, les recettes sont parfois faites à partir d’ingrédients rares, qui ne se trouvent qu’en Italie ou dans des épiceries italiennes spécialisées… Mais avec un peu d’astuce, les recettes s’adaptent facilement à ce qu’on peut trouver chez nous. Les parties de textes où Alba parle des pizzaïolos nous font aussi découvrir l’âme de Naples car comme elle le dit elle-même : « Une bonne pizza vous en dira plus sur Naples qu’un long discours » !

Pizza, par Alba Pezzona, 25€ (acheter le livre sur Amazon)