Les sablés étoiles fraises/basilic — La recette estivale de Charlotte

Les sablés aux fraises recouverts de crème au basilic et de coulis de fraise, le dessert aussi beau que bon proposé par Charlotte !

Les sablés étoiles fraises/basilic — La recette estivale de Charlotte

Comme certain•es le font avec les témoignages, sachez que je crache pas sur des recettes envoyées par vos doux soins !

C’est un bon moyen de découvrir de nouvelles techniques et d’enrichir la rubrique cuisine alors n’hésitez pas, faites comme Charlotte qui nous envoie aujourd’hui sa recette de sablés à la fraise recouverts de crème fouettée au basilic et de coulis de fraises.

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Je bave déjà.

Envoyez vos recettes à margaux(at)madmoizelle.com avec pour objet « Je me mouche pas du coude en matière de cuisine » !

Fraîcheur, ingrédients de saison et même pas besoin de four : je valide !

sables-fraises

  • Temps de préparation estimé : une heure
  • Temps de repos estimé : une nuit pour la crème et une heure pour les biscuits
  • Coût estimé : 10€

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Ingrédients

Pour la pâte sablée aux biscuits secs :

  • 1 paquet de biscuits secs (type « petit beurre » de ton enfance)
  • 100g de beurre (le gras c’est la vie)

Pour la crème fouettée au basilic :

  • 33cl de crème fluide au mascarpone (en proie à une flémingite aiguë, j’ai acheté le mélange tout fait-tout prêt au rayon crèmerie)
  • 1 bouquet de basilic (réserve quelques feuilles pour une présentation de déglingo)

Pour la garniture aux fraises fraîches :

  • 6 fraises
  • 1 citron vert

Pour le coulis de fraises :

  • 250g de fraises (j’ai choisi des fraises gariguette, pour leur note acidulée)
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Recette

sables-basilic

  • La veille, dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur, faites infuser les feuilles de basilic — préalablement lavées — avec la crème.

Pour la pâte sablée aux biscuits secs :

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  • Émiettez les biscuits au mixeur ou, comme je l’ai fait, placez le paquet dans un torchon puis explosez les biscuits au marteau (cela permettra également d’extérioriser vos problèmes)
  • Faites fondre le beurre puis mélangez-le aux biscuits émiettés
  • Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque, placez-y donc des emporte-pièces de la forme que vous préférez et garnissez-les avec la préparation sur 1cm d’épaisseur environ (comme sur la photo) en tassant bien
  • Retirez les emporte-pièces et laissez reposer la pâte au réfrigérateur au moins 1h

Pour la crème fouettée au basilic :

tartelettes creme basilic

  • Passez la crème au tamis pour ôter les feuilles de basilic (pressez-les légèrement pour en extirper toutes les saveurs)
  • Montez la crème au fouet électrique à vitesse maximale (il faut seulement 3 minutes si vous pensez bien à placer le bol et les bras du fouet au congélateur quelques minutes avant) puis mettez de côté !

Pour le coulis de fraises :

  • Écrasez les fraises à la fourchette
  • Ajoutez le sucre puis mixez et réservez au frais
  • Si vous voulez donner un peu de pep’s au coulis (et impressionner votre mamie) : ajoutez un tour de moulin de poivre Timut, un poivre du Népal aux notes de pamplemousse qui fait ressortir de ouf le goût de la fraise

Pour le montage :

  • Au moment de servir, sortez les sablés du réfrigérateur et placez-les sur une assiette
  • Recouvrez de crème au basilic avec une poche à douille (comme sur la photo)
  • Coupez les fraises fraîches en fines lamelles puis placez quatre grandes lamelles en étoiles, puis quatre autres lamelles plus petites en quinconce
  • Ajoutez à la poche à douille une petite pointe de crème fouettée au basilic au centre du sablé-étoilé, puis la pointe d’une fraise et une ou deux petites feuilles de basilic
  • Râpez quelques zestes de citron vert sur le sablé et ajoutez le coulis de fraises à côté du sablé

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Voilà c’est finiiii ! Alors, c’est-y pas meûgnon ? Et en plus c’est bon !

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