Parmi les recettes culte du Colonel Sanders, fondateur de KFC, il y a la tarte aux noix de pécan ! Eric Trochon, meilleur ouvrier de France 2011, l’a revisitée lors d’un atelier privé à son restaurant, Semilla. L’occasion de vous livrer la recette, le tout agrémenté des photos de Naïma !
Pour réaliser cette tarte plus facilement, il faut diviser la recette en deux : faire d’abord la base, qui est un sablé breton, puis la crème de noix de pécan ! Ainsi, vous avez une cuisson parfaite pour les deux. Ici, nous avons réalisé des mini tartes à l’aide d’un moule à muffin, plus pratique si vous voulez l’emporter par exemple.
Ingrédients pour le sablé breton :
- 250 g de farine
- 130 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
- 3 g de fleur de sel
- 10 g de levure chimique
- 3 jaunes d’œufs
- 1 pointe de couteau de cannelle en poudre
- 2 gouttes de vanille liquide
Préparation :
- Dans le bol d’un robot, mélanger la farine, le sucre semoule, le sel, et la levure chimique
- Incorporer le beurre à température ambiante
- Travailler la pâte puis incorporer les jaunes d’œufs, la cannelle et la vanille
- Mélanger sans insister afin d’avoir une consistance homogène
- Étaler cette pâte sur 1,5 cm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson
- Placer au congélateur.
Cuisson :
- Quand la pâte est dure, découper un disque du diamètre du moule précédent
- Retirer les feuilles de papier et disposer le disque de pâte dans le moule en silicone
- Cuire 20 minutes à 150°.
Ingrédients pour la crème de noix de pécan :
- 4 œufs
- 110 g de sucre vergeoise brune ou sucre brun + 20 g pour la finition
- 240 g de sirop de maïs brun (ou sirop de glucose)
- 3 g de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 55 g beurre
- Quelques gouttes d’extrait de vanille
- 200 g de noix de pécan hachées
- 50 g de noix entières
- Du sucre glace.
Préparation :
- Mixer les œufs, la vergeoise, le sirop de maïs, le sel, le vinaigre de cidre, le beurre ramolli et la vanille jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
- Mélanger avec les noix de pécan hachées, verser dans un moule à tarte (20 cm de diamètre) en silicone. Ranger sur le dessus des noix de pécan entières. Saupoudrer du reste de vergeoise
- Cuire 30 minutes à 180°
- Laisser refroidir au réfrigérateur puis démouler.
Finition de la pecan pie :
- En fin de cuisson, déposer le dessus de la tarte (crème aux noix de pécan cuite puis refroidie) sur le sablé
- Repasser le tout 5 minutes au four
- Démouler sur un plat à gâteau
- Saupoudrer de sucre glace et servir avec des boules de glace à la vanille.
Bon appétit !
Écoutez l’Apéro des Daronnes, l’émission de Madmoizelle qui veut faire tomber les tabous autour de la parentalité.
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