Recette de la bombe madmoiZelle, une bavaroise framboise/chocolat blanc

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Une bavaroise framboise/chocolat blanc, la bonne idée pour vos desserts de Noël !

Recette de la bombe madmoiZelle, une bavaroise framboise/chocolat blanc

Initialement publié le 17 décembre 2009

Pour la bavaroise framboises/chocolat blanc

Ingrédients

  • 125 gr de sorbet framboise
  • 75 gr de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 ½ feuille de gélatine
  • 250 gr de chocolat blanc
  • 500 gr de crème entière liquide
  • Des framboises surgelées

Recette

  • J’ai utilisé un saladier comme celui-ci :

  • Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Dans un cul de poule, cassez le chocolat blanc en morceaux.
  • Dans une casserole, portez la glace à ébullition.

  • Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs et le sucre.
  • Lorsque la glace bout, délayez-en une partie sur les œufs et mélangez avant de reverser le tout dans la casserole.
  • Faites chauffer, stoppez aux premiers bouillons.
  • Égouttez la gélatine puis ajoutez-la à la pâte à base de glace.

  • Faites couler cette pâte sur le chocolat blanc en le passant dans une passoire.

  • Réservez !

Pour le biscuit aux amandes

Ingrédients

  • 125 gr de blanc d’œuf
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de sucre
  • 100gr de farine
  • 100 gr de poudre d’amandes

Recette

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Incorporez 100 gr de sucre à la farine et la poudre d’amande.
  • Monter les blancs en neige, mélangez-les avec 100 gr de sucre.
  • Délicatement, incorporer le mélange sec aux blancs en neige, en mélangeant le moins possible.

  • Sur une feuille préalablement marquée, dressez à la poche deux biscuits. Le grand d’abord, le petit ensuite !

  • (Ruse de renard : pensez à retourner la feuille pour pas mettre la pâte sur l’encre du stylo !)
  • Cuire 15 min à 180°C !

Pour le glaçage

Ingrédients

  • 180 gr de chocolat blanc
  • 120 gr de crème fraîche épaisse

Recette

  • Faites bouillir la crème dans une casserole.
  • Dans un saladier, cassez le chocolat en morceaux et en trois fois, versez la crème bouillante sur ce chocolat, en remuant au fouet !
  • Réservez

Pour le montage

  • Montez (les escaliers mdr) (non) en chantilly les 500 gr de crème entière liquide de la bavaroise.

  • Incorporez-la à la bavaroise framboise-chocolat blanc.

  • Réservez
  • Redécoupez le grand biscuit aux amandes bien à la taille du haut du saladier (qui sera le fond du gâteau)

  • Recouvrez l’intérieur du saladier de film alimentaire

  • Remplissez le saladier avec la bavaroise (et je parle pas de Princesse Sissi)

  • Mettez de la crème au tiers environ du saladier.

  • Disposez des framboises surgelées cassées puis placez le petit biscuit à l’envers sur les fruits.

  • Recouvrez jusqu’à 2 cm du bord de crème bavaroise

  • Récupérez le grand biscuit, retournez-le et placez-le sur la crème

  • Placez au congélateur pour toute la nuit

Le lendemain

  • Démoulez le matin pour le dessert du soir : passez le moule sous l’eau chaude du robinet, attention à ne pas mettre d’eau sur le biscuit. Démoulez !

  • Préparez une grille au-dessus d’une plaque de cuisson.

  • Réchauffez le glaçage jusqu’à obtention d’une pâte bien liquide et sans grumeaux
  • Faites couler tout le glaçage sur l’entremet, en veillant à ce que ça coule bien de tous les côtés, jusqu’en bas. L’entremet étant congelé, la ganache va prendre très vite dessus. Il faut éviter de retoucher à la palette, car une fois que le glaçage commence à refroidir, ça laisse des traces.
  • Placez dans un plat !

  • Décorez à votre convenance

  • Placez au réfrigérateur jusqu’au soir. Une demi-heure à trois quart d’heure avant de le déguster, le sortir du réfrigérateur.

Joyeux Noël à tout madmoiZelle.com ! 

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Commentaires
  • Lucie19
    Lucie19, Le 4 décembre 2015 à 17h45

    Roughie
    waw ! trop beau ! mais il y a une question que je me suis toujours posée depuis que j'en ai mangé chez une copine (des croustillantes) : mais où trouver ces petites étoiles en sucre ?!!!!
    Même en grandes ou moyennes surfaces tu peux en trouver, au rayon patisserie ! sinon dans des magasins type action ou gifi ...

    Moi je tenterais bien mais avec du chocolat noir :bave:

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