Recette – Magret de canard aux airelles et miel

Cette semaine, recette spéciale pour fêter la Saint-Valentin autour d’une belle assiette de magret de canard aux airelles et au miel.

Mardi, c’est la Saint-Valentin. Une fête tellement peu ancrée dans nos traditions que je me demande toujours comment ça doit se dérouler. Il y a : les chocolats, les fleurs, les cadeaux, le restaurant et le porte-jarretelle, accessoire obligatoire à en croire les rayons des supermarchés. Mais dans quel ordre ? Est-ce qu’on est obligé de tout faire, ou bien on peut choisir la formule – simple ou maxi best-of ?

Je crois que le pire, c’est la toute première Saint-Valentin que l’on fait avec sa/son partenaire. On tâte le terrain, on a peur de passer pour un coeur de pierre ou une romantique larmoyante tout en essayant d’écouter les envies de l’autre. Ou même parfois on croit être sur la même longueur d’onde, et puis l’autre craque, et finalement il achète un bouquet de roses et te ramène un coussin rouge avec marqué « JE T’M ». Et là tu pleures, ou tu ris jaune, enfin, c’est pas du tout la réaction que l’autre attend.

Tout ça pour dire qu’il vaut mieux s’accorder sur ce que l’on attend de l’autre pour ne pas être déçu. Mais de toute façon, que l’on veuille la fêter dans les règles de l’art ou pas, la Saint-Valentin reste avant tout une occasion pour… se faire une bonne bouffe !

Ingrédients pour deux personnes

• un magret de canard
• 3 cuill. à soupe d’airelles au jus
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
• 1 cuil. à soupe de miel
• une belle échalote émincée ou deux petites
• une dizaine de pommes de terre grenaille
• sel, poivre
• quelques framboises congelées pour la déco
• une poêle non Téfal

Rince les pommes de terre, sèche-les, puis coupe-les en deux dans le sens de la longueur, sans les éplucher.

Incise ensuite le gras du magret en forme de quadrillage, sans toucher à la chair. Mets le côté gras dans une poêle froide, puis commence la cuisson à feu très doux. Le gras va commencer à fondre, et tu vas pouvoir le récuperer au fur et à mesure pour le mettre dans une autre casserole.

Dès que le fond de la casserole est recouvert d’une bonne quantité de gras, mets-la sur feu vif puis ajoute les pommes de terres. Quand elles commencent à se colorer, couvre et baisse le feu pour poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps pendant une vingtaine de minutes, en continuant de rajouter si besoin le gras du magret.

Pendant ce temps la couche de graisse a bien diminué, tu peux donc tourner le magret et le cuire côté chair pendant 5 à 10 minutes suivant ton type de cuisson préféré.

Une fois le magret cuit, enveloppe-le dans du papier aluminium pour le garder au chaud. Mets les échalotes émincées à cuire dans la même poêle pendant 5 minutes, puis augmente le feu avant que les sucs de cuisson caramélisent. Baisse ensuite le feu, et déglace avec le vinaigre de framboise et deux cuillères à soupe d’eau, en grattant bien pour dissoudre les sucs.

Ajoute ensuite le miel et les airelles avec leur jus, un peu de sel et de poivre, puis laisse réduire une minute ou deux pour obtenir un beau jus de cuisson. Découpe ensuite le magret en fines tranches, puis sers avec les pommes de terre grenaille, le jus de cuisson ainsi amélioré et quelques framboises pour la déco !

Cette recette te permettra de te faire une belle assiette à moindre coût si tu n’a pas l’envie ou les moyens d’aller au restaurant manger ce genre de plat. Le magret est une viande dont le goût se marie très bien avec l’acidité des airelles, la douceur du miel et le fruité de la framboise.

Et pour le dessert, un bon mi-cuit au chocolat, avec une framboise à l’intérieur pour rester dans le thème!