La guimauve à la vanille, recette de la douceur

Article initialement publié le 23 octobre 2015

Recette de la guimauve à la vanille

Ça faisait un moment que j’avais envie de faire de la guimauve moi-même alors il y a quelques semaines j’ai pensé « allez ma couille tu remontes tes manches parce qu’elles vont pas se faire toutes seules les guimauves ». Alors j’en ai fait.

J’ai acheté un thermomètre de cuisson pour être sûre de ne pas rater le sirop de sucre (et aussi parce que je pense que ce sera drôlement utile à l’avenir) et j’ai utilisé de l’agar-agar en poudre parce que j’aime pas la gélatine, c’est gratuit c’est comme ça.

• Temps de préparation : Une heure
• Temps de repos : 6 heures
• Coût estimé : 10€ (environ)
• Recette servant : 50 carrés de guimauve, à une vache près

Ingrédients :

• 3 blancs d’œuf (que vous pouvez remplacer par du substitut de blanc d’œuf)
• 230g de sucre en poudre
• 1 bonne pincée de vanille en poudre
• 6g d’agar agar en poudre
• 15g de glucose (trouvable au rayon pâtisserie de votre supermarché)
• 10cl d’eau
• 1 cuillère à soupe bombée de sucre glace
• 1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs (maïzena)
•  1 peu de chocolat râpé pour la touche finale

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Recette :

• Huilez une plaque de cuisson et recouvrez-la de film plastique.
• Mélangez le sucre glace avec la maïzena et saupoudrez le tout sur la plaque de cuisson à l’aide d’une passoire.
• Dans un bol, mettez la poudre d’agar-agar et la vanille en poudre puis versez l’eau et mélangez tout de suite à la petite cuillère jusqu’à ce que l’agar-agar soit dissout. Laissez reposer 15 minutes.
• Chopez une casserole et foutez-y le sucre en poudre, le glucose, l’agar-agar.
• Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange fasse 130°c.
• Pendant ce temps, battez vos blancs d’œufs. Arrêtez-vous quand ils sont presque montés.
• Quand le sirop de sucre est prêt, versez-le petit à petit tout en continuant de fouetter les blancs en neige.
• La pâte est prête quand elle forme des becs sur vos fouets.
• Étalez immédiatement le tout sur la plaque de cuisson et laissez durcir minimum 4 heures (ça peut prendre 6 voire 8 heures donc le mieux c’est de laisser à la pâte toute la nuit pour durcir).
• Quand la guimauve a bien durci, coupez-la en carrés puis râpez du chocolat dessus. C’est drôlement bon, on dirait des nounours à la guimauve sauf que c’est des carrés DESO HEIN OLALA.

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Comme il y en a beaucoup, sachez que dans un petit sachet ça fait toujours un chouette cadeau : plaisir d’offrir joie de recevoir ! Allez bon appétit et bon week-end les petits bisous !

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