Pâtes faites maison : conseils & idées !

Pondu par Justine_ le 13 janvier 2013     

Les pâtes maison, ce n’est pas forcément un réflexe. Pourtant, c’est facile, savoureux et déclinable à l’infini ! Justine vous explique tout ça.

Mes cailles, quand j’ai compris que mes casseroles n’allaient pas me faire à bouffer toutes seules et qu’il était temps d’occuper cet antre effrayant nommé cuisine, je me suis dit que s’il fallait commencer quelque part, autant commencer par mon plat préféré. Et vous voyez, franchement, lorsqu’il s’agit de graillon, je suis d’une simplicité folle (ma mère, elle, préfère dire que je suis super chiante) : j’aime les pâtes. Il paraît même qu’à une époque, je n’étais pas loin de n’aimer QUE les pâtes (et les Kinder, aussi).

Bref. Munie de mes ustensiles Ikea, de deux-trois conseils familiaux et quelques astuces glanées sur des bouquins de cuisine, j’ai FAIT des pâtes.

Je dois vous prévenir : une fois que vous aurez goûté à vos propres pâtes, vous ne pourrez plus faire machine arrière. Même avec les Panzani-trois-couleurs (qui, comme chacun sait, sont aux légumes – ma mère, elle, n’en a jamais été très convaincue), ce ne sera plus jamais pareil.

En vrai, faire soi-même ses pâtes est d’une simplicité déconcertante (en plus d’être le meilleur plat de la terre, je veux dire) et ne nécessite pas forcément de matériel spécifique. Passons donc aux choses sérieuses !

Si vous tentez l’expérience, vous aurez besoin de :

  • Farine
  • Œufs
  • Une pincée de sel (mais ce n’est pas obligé, il paraît, vu qu’il aura du sel dans l’eau, et que vous pourrez en ajouter après, si vous voulez – enfin c’est comme vous le sentez, en somme).

En fonction du nombre de bouches à nourrir, les doses varient : pour ma part, pour deux assiettes bien remplies, je prends 200g de farine et 2 œufs (globalement, si vous mettez 100g de farine = 1 œuf ; 300g de farine = 3 œufs… vous voyez, quoi). Vous pouvez également aromatiser vos pâtes avec les trucs que vous aimez bien (curry, pesto, paprika, huile d’olive, épinards …), mais il faudra faire gaffe à ajuster les doses de farine : il faut que la pâte finie ne soit ni trop friable, ni trop humide (autrement dit, diminuez ou augmentez la dose de farine si besoin – si vous n’ajoutez qu’une pincée de curry, ça devrait le faire sans avoir besoin de modifier les quantités). Je crois qu’il y a à peu près autant de façons de faire les pâtes que de familles, mais voici ce que j’ai tenté de mon côté !

ALLONS-Y !

1/ Dans un saladier (ou un grand récipient, quoi), battez les œufs, le sel et les ingrédients « optionnels » si vous en mettez.

2/ Ajoutez la farine.

3/ Pétrissez, pétrissez et re-pétrissez – c’est un peu là que le danger se niche. On va être clair : vous allez en avoir plein les mains, ça va être un peu dégueu (et en même temps drôlement relaxant). L’idée, selon un bouquin dont j’ai oublié le titre, c’est que votre pâte puisse avoir la texture de votre lobe d’oreille – oui, rien que ça !

Pâtes faites maison : conseils & idées ! pateapates

TADAM, toi aussi, brandis ta pâte comme un trophée !

4/ Laissez reposer votre pâte environ 30 minutes (mais elle ne s’auto-détruira pas si vous la laissez une heure vivre sa vie dans la cuisine).

5/ À partir de là, on entre dans l’étape freestyle : l’étalage. Commencez par fariner votre plan de travail, et étalez des morceaux de votre pâte (en les farinant également – le but est que vos pâtes ne se collent pas entre elles ensuite).

Après ça, tout va dépendre du type de pâtes que vous souhaitez : des grands rectangles pour les lasagnes, des grandes lignes pour les tagliatelles, des petits carrés pour des farfalles ou des raviolis… Vous pouvez aussi décider de faire n’importe quoi – ce que j’ai fait ci-dessous (étaler la pâte finement, puis découper des carrés/losanges dans tous les sens avec une roulette à pizza, ou un couteau, ou un autre truc).

Pâtes faites maison : conseils & idées ! roulette

Un découpage parfaitement scientifique.

L’appareil à pâtes n’est vraiment pas indispensable, il aide surtout à faire gagner un peu de temps et à former des tagliatelles ou spaghettis régulières. Si vous décidez de vous en servir, vous pourrez commencer par étaler la pâte pas à pas (en diminuant les « crans » au fur et à mesure que vous passez la pâte) puis passer la pâte étalée dans la partie « tagliatelles » ou « spaghetti » du truc – et si vous avez un arbre à pâte, n’hésitez pas à faire pendouiller tout ça (lorsque je n’en avais pas, je faisais des couches de pâtes séparées par du papier cuisson).

Pâtes faites maison : conseils & idées ! onetale

On affine la pâte…

Pâtes faites maison : conseils & idées ! machine

…puis on découpe !

6/ Reste plus qu’à faire cuire : soit en les plongeant dans l’eau bouillante, soit en les passant au four sans cuisson préalable (auquel cas il faudra que votre plat contienne assez de sauce pour que vos pâtes s’en imprègnent). Et évidemment, accompagnez tout ça de ce que vous aimez !

Par exemple, on se fait un gratin pâtes (coupées n’importe comment)-épinards-crème fraîche-gruyère et pavé de saumon…

Pâtes faites maison : conseils & idées ! gratin

Ou alors, tagliatelles (coupées à la machine) aux cèpes et noix de Saint Jacques (la grosse teuf), sauce vin blanc et crème fraîche…

Pâtes faites maison : conseils & idées ! tagliatellesVous avez vu comme ça n’a l’air de rien (et surtout pas de quelque chose de très sexy) ? Pourtant, quand j’ai fini ça pour la première fois, j’ai eu envie de dire à mon mec « This, Madame, is Versailles » (je m’enflamme facilement).

Alors, ça vous tente ? Vous avez déjà fait des pâtes maison de votre côté ?

Ça vous a plu ? Partagez !

115 BIG UP

Ne ratez aucun article de madmoiZelle.com !

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre actu deux fois / semaine

Entrez votre email ici :

Cet article a été pondu par Justine_ - Tous ses articles

Plus de Justine_ sur le web :

Tous les articles CuisineGirls, Découvertes & nouveautés culinaires, Et si... Et si..., Je Veux Comprendre, On a testé pour vous, Plats, Recettes faciles et économiques et aussi Vis ta vie
Les autres papiers parlant de , , ,

Les 10 dernières réactions à cet article sur le forum

Tu dois être inscrite pour lire l'intégralité des réactions ou commenter !
Identifie-toi ou clique ici pour t'inscrire, c'est gratuit !

  1. LobeliaLobelia

    Le 25 janvier 2013 à 12:50

    Posté par justine_-2
    Posté par lobelia
    OMG la recette avec le saumon et le gratins aux épinards me donne vraiment envie, sa doit être parfait pour un diner en amoureux ! sa serait cool d'avoir la recette complète :)


    Aloooors, de mémoire :
    - j'ai fait cuire les pâtes et les épinards séparément (oui bon, ça semble évident, mais je n'ai pas l'habitude de donner des recettes… alors je précise tout au cas où!),
    -J'ai mélangé pâtes + épinards + une cuillère à soupe de crème fraîche + une cuillère à soupe de ricotta,
    - J'ai placé tout ça dans un plat, ajouté sur le dessus du parmesan et du gruyère,
    - et v'lan, au four !
    Après, tu peux ajouter ce que tu aimes : citron, épices, poivre, ….
    Voilà :)

    AAAH merci mais je l'ai déjà faite :p et c'était à peu près ça, j'aime pas la ricotta alors j'avais acheté du philadelphia mais j'ai oublié de le mettre –'
    Sinon c'était à peu près ça et j'ai fait cuire le saumon en papillotte, les pâtes étaient juste trop bonne !
  2. Justine_Justine_

    Le 28 janvier 2013 à 14:33

    Posté par deb-m
    Juste une petite coquille : " Commencez par farinez fariner"
    Sinon les pâtes maisons c'est la vie, pour le moment j'ai fait que des ravioli :bave: mais c'est clair que c'est relaxant (et chiant aussi un peu, d'étaler ça sans machine brrrrrr) et BON :coeur:

    Merci, c'est corrigé !
  3. salviasalvia

    Le 30 janvier 2013 à 19:39

    Une petite astuce pour celles qui n'ont pas "d’arbre à pâtes": on peut aussi utiliser des cintres. Je les accroches à mes poignées de placards et je suspend mes tagliatelles dessus.
  4. KBiKBi

    Le 10 février 2013 à 19:11

    Au faite, j'ai pas bien compris le truc de faire pendre les pâtes ? C'est pour les sécher et les conserver comme des pâtes en sachet ?

    Sinon je crois que je vais m'acheter une machine à pâtes de compétition, j'ai envie de pouvoir manger des penne maison :bave:
  5. CileceCilece

    Le 17 février 2013 à 19:25

    Non, je n'ai pas choisi de faire mes pâtes maison, mais si une Mad veut bien en faire là, de suite, chez moi, c'est avec plaisir (non, parce que vous m'avez donné la daaaaalle :nomnom:)
    Merci bien (j'espère que y en a une qui prend les chèques lire, je ne peux payer autrement :D )
  6. MinimouMinimou

    Le 17 février 2013 à 20:10

    Super article ! Je testerai la recette.
    @Justine_, as tu une idée du temps de conservation de la pâte ? Je serai tentée d'en faire une grosse quantité d'un coup mais si c'est pour la jeter après, ça n'a pas d'intérêt.
  7. Justine_Justine_

    Le 17 février 2013 à 21:16

    Posté par minimou
    Super article ! Je testerai la recette.
    @Justine_, as tu une idée du temps de conservation de la pâte ? Je serai tentée d'en faire une grosse quantité d'un coup mais si c'est pour la jeter après, ça n'a pas d'intérêt.

    Là, c'est une colle ! Je ne suis pas sûre qu'on puisse la conserver longtemps au frigo, puisqu'il y a des oeufs crus à l'intérieur… mais j'imagine qu'on peut la congeler (après… je ne sais pas ce que ça donne une fois décongelé :))…

    Posté par kbi
    Au faite, j'ai pas bien compris le truc de faire pendre les pâtes ? C'est pour les sécher et les conserver comme des pâtes en sachet ?

    Sinon je crois que je vais m'acheter une machine à pâtes de compétition, j'ai envie de pouvoir manger des penne maison :bave:

    C'est surtout histoire de les faire sécher (pas forcément longtemps) pour qu'elle ne colle pas entre elles avant et pendant la cuisson…
    Et ta machine à pâte de compèt = gros crush de ma part !!
  8. M-arinetteM-arinette

    Le 17 février 2013 à 22:21

    J'ai toujours eu envie d'essayer les pâtes maison, mais le fait de ne pas avoir la machine pour étaler la pâte m'avait freiné dans mon élan! Au final l'article me donne vraiment envie de tenter le coup, même si je dois me contenter d'un rouleau pour étaler tout ça..! :)
  9. KBiKBi

    Le 17 février 2013 à 22:50

    Posté par justine_-2
    Posté par minimou
    Super article ! Je testerai la recette.
    @Justine_, as tu une idée du temps de conservation de la pâte ? Je serai tentée d'en faire une grosse quantité d'un coup mais si c'est pour la jeter après, ça n'a pas d'intérêt.



    Là, c'est une colle ! Je ne suis pas sûre qu'on puisse la conserver longtemps au frigo, puisqu'il y a des oeufs crus à l'intérieur… mais j'imagine qu'on peut la congeler (après… je ne sais pas ce que ça donne une fois décongelé :))…

    Posté par kbi
    Au faite, j'ai pas bien compris le truc de faire pendre les pâtes ? C'est pour les sécher et les conserver comme des pâtes en sachet ?

    Sinon je crois que je vais m'acheter une machine à pâtes de compétition, j'ai envie de pouvoir manger des penne maison :bave:



    C'est surtout histoire de les faire sécher (pas forcément longtemps) pour qu'elle ne colle pas entre elles avant et pendant la cuisson…
    Et ta machine à pâte de compèt = gros crush de ma part !!


    J'avais lu qu'on pouvait les conserver 24h au frigo mais à mon avis on peut les conserver un peu plus longtemps. J'ai essayé de congeler, mais ça a fait que les pâtes ont un peu coller mais bon c'était la première fois que je cuisais des pâtes en aussi grosse quantité donc il aurait peut-être fallu une plus grosse casserole et quantité d'eau… Et les sécher aurait probablement aidé !
  10. MinimouMinimou

    Le 19 février 2013 à 21:07

    @Justine_, j'ai testé ta recette. Très simple à préparer, pâte galère à étaler mais dieu qu'elles étaient bonnes mes pâtes !

    J'ai encore des progrès à faire puisque mes pseudos tagliatelles étaient très épaisses.

    Pour celles que ça intéresse, il semblerait qu'il y avait des machines à pâtes en vente à Lidl il y a quelques jours. Si elle les revoit, elle en achète, je l'ai conquise ;) Elle a d'ailleurs aussi beaucoup apprécié le ton de l'article. Madmoizelle de fille en mère :D

Tu dois être inscrite pour lire l'intégralité des réactions ou commenter !
Identifie-toi ou clique ici pour t'inscrire, c'est gratuit !