Frankenburger : bientôt « l’adieu au steak » ?

Frankenburger : bientôt « l’adieu au steak » ?
Des steaks de synthèse bientôt dans vos assiettes ? De la viande « élevée en laboratoire » plutôt que des volailles shootées aux antibiotiques ? Quand est-ce qu'on panique ?

L’adieu au steak est un documentaire sur l’industrie agro-alimentaire, particulièrement sur la chaîne de la viande, de l’élevage à la commercialisation du produit. Il sera diffusé ce soir à 20h50 sur Arte.

« Frankenbuger », c’est le surnom donné à un steak réalisé artificiellement à base de cellules souches de bovin — le premier hamburger « élevé en laboratoire ». Une sorte de viande clonée, qui sera présentée à Londres le 5 août prochain.

Le futur dans vos assiettes

Est-ce l’avenir du fast food qui sera prochainement présenté à Londres ? Un steak haché synthétique, obtenu entièrement par une méthode de synthèse, une matière artificielle qui n’a jamais été le muscle d’un animal vivant ?

C’est un chercheur hollandais, Mark Prost, qui a réalisé ce produit à partir de cellules souches bovines. Selon lui, le processus pourra être industrialisé en masse et permettre une réduction de l’émission de gaz à effets de serre et de la cruauté animale liées à l’élevage intensif.

steak1 Frankenburger : bientôt « ladieu au steak » ?

Est-ce un steak ? Est-ce un faux steak ? Est-ce un fromage ? Je n’en sais fichtrement rien, j’ai trouvé cette image dans une photothèque. 

Une chose est sûre, ce n’est pas pour tout de suite. Ce fameux « Frankenburger » a nécessité près de 8 mois de travail, pour un coût avoisinant les 300 000€. On savait déjà que la viande était chère, mais à dix lingots d’or le hamburger, on ne rigole plus !

S’il n’est pas nécessaire de prendre une hypothèque sur sa résidence pour se payer un steak, en revanche, le coût écologique de la production industrielle de viande pose de plus en plus questions.

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L’adieu au steak : ce soir à 20h50 sur Arte

La chaîne diffuse ce soir un documentaire de 62 minutes sur l’élevage industriel. D’où vient la viande ? Les animaux ont-ils vu la couleur d’un pâturage, comme le laisse présumer l’emballage du produit transformé ?

Le documentaire promet un aperçu des « coulisses » de cette industrie. Outre-Atlantique, les professionnels de l’agro-alimentaires sont excédés par les reportages « sauvages » réalisés dans les abattoirs par des activistes militants.

En Californie (où le véganisme est largement popularisé), les lobbies de l’élevage industriels font pression pour que soit adoptée une loi criminalisant le fait pour un activiste de mentir sur ses opinions lorsqu’il postule pour un job dans un abattoir. Le but étant d’éviter que des activistes pro-droits des animaux puissent prendre des photos/vidéos compromettantes.

(C’est pas joli à voir, mais il n’y a pas d’images traumatisantes)

Un exemple de scandale causé par un reportage amateur : suite à une vidéo montrant des vaches visiblement abusées/maltraitées, une inspection a été menée par l’administration fédérale (USDA) et un rappel de la viande a été ordonné, pour risques sanitaires. Via Ryot.

De leur côté, les associations de défense des animaux regrettent que les industriels tentent de faire supprimer les documentaires dénonçant les traitements cruels infligés aux animaux, plutôt que d’atteler leur énergie à faire cesser ces traitements cruels.

Mais la cruauté n’est pas le seul grief fait à l’industrie agro-alimentaire et plus précisément à l’élevage industriel. Les inquiétudes grandissent quand aux risques sanitaires liés aux conditions de production, notamment la pratique qui consiste à gaver les volailles d’antibiotiques multiples pour éviter la propagation de maladies (c’est plus facile d’administrer un cocktail d’antibio que de garantir des conditions d’hygiène qui empêcheraient le développement desdites maladies).

Côté américain, des travaux d’investigation sont menés depuis une dizaine d’année. Exemple avec Fast Food Nation ( toujourspas d’images choquantes) :

Fast Food Nation est tiré du livre éponyme, résultat du travail d’investigation du journaliste Eric Schlosser, en 2001. Outre la cruauté envers les animaux, il met en évidence les dangers sanitaires et les légèretés que prennent les industriels avec la santé des consommateurs et des travailleurs.

Le documentaire d’Arte devrait donner un aperçu de la situation en France et en Europe.

Au menu ? Beaucoup d’idées reçues

On entend tout et son contraire sur la consommation de viande. Il faudrait en manger moins, car la viande (rouge, particulièrement) augmenterait les risques de cancer de l’appareil digestif (et notamment du colon).

Mais il faudrait tout de même en consommer un minimum : « 3 fois par semaine », nous avait-on dit au JT de France 2 lors de la crise des « lasagnes au cheval », à l’attention de ceux que la sécurité alimentaire préoccuperait au point d’envisager de renoncer complètement aux protéines animales.

burger lover Frankenburger : bientôt « ladieu au steak » ?

Certains ne plaisantent pas avec l’amour du steak. Pour les autres, il y a aussi les veggie burgers. Comme celui-ci, par exemple, chez East Side Burger

Au milieu de l’intox, il y a tout de même quelques vérités :

  • VRAI – Manger de la viande n’est pas indispensable pour être en bonne santé : les nombreu-x-ses végétarien-ne-s et végétalien-ne-s en sont la preuve vivante. Des pays comme l’Inde comptent une forte proportion de végétarien-ne-s, sans que cela ne pose de soucis de santé aux concerné-e-s.
  • VRAI – Un régime végétarien équilibré augmente l’espérance de vie : les compagnies d’assurance vie anglo-saxonnes ont commencé (depuis 2007) à proposer des contrats plus avantageux aux végétarien-ne-s, car ils et elles représentent un meilleur placement. Ce n’est pas une preuve, mais c’est un signe que les études sur la question sont prises au sérieux. Mais cette affirmation est toute relative. Un fumeur végétarien n’aura pas une meilleure espérance de vie qu’un omnivore non-fumeur, par exemple.
  • FAUX – Le régime végétarien expose à des carences : tous les régimes vous exposent potentiellement à des carences si vous ne vous donnez pas la peine d’équilibrer votre alimentation. On peut manger bien et de tout, comme on peut manger végé et mal. (Par exemple : manger une sous-marque de chips au barbecue à l’heure du goûter. Végé, mais déconseillé !)
  • FAUX – Manger de la viande donne davantage d’énergie : les nombreux athlètes végétariens-liens (dont certains médaillés olympiques !) vous mettent au défi de les battre dans leur discipline. C’est encore une question d’équilibre du régime alimentaire (et d’entraînement, si vous comptez les challenger !)
gorilla Frankenburger : bientôt « ladieu au steak » ?

« Oui je suis vegan. Voulez-vous qu’on discute de l’origine de mes apports en protéines ? »

« Flexitarien » : le bon compromis ?

Le « bon compromis » n’est pas une leçon de morale. Il s’adresse à celles et ceux qui sont philosophiquement d’accord avec le mode de vie végétarien, mais qui, pour des raisons qui leurs sont propres, ne sont pas prêt-e-s (ou n’ont pas envie) à franchir ce pas. Une « conversion » d’autant plus difficile dans nos contrées où la gastronomie est élevée au rang d’art et de religion. Refuser un plat est parfois perçu comme une impolitesse, que dis-je, un outrage au terroir.

Pas de panique ! Les anglo-saxons ont inventé pour nous le « flexitarisme ». Il s’agit de manger végétarien la plupart du temps, notamment quand on mange chez soi, sur le pouce, quand on se fait des Tupperwares pour la pause déjeuner, quand on grignote devant la télé…

Mais quand on sort, quand on est invité-e, quand on se fait un resto entre amis ou un repas de famille, on mange ce qui nous fait plaisir, ce qui est sur la table, ce que nos hôtes ont préparé. La cohésion sociale est ainsi préservée en cas de divergences philosophiques.

Et n’allez pas penser que les flexitariens sont des hypocrites : réduire sa consommation de viande, ne serait-ce qu’un jour par semaine, entraîne déjà des effets positifs sur la santé. Et si cette réduction est suivie à grande échelle, elle produit également une diminution conséquente de la demande industrielle.

C’est ce que promeut l’association Meatless Monday aux États-Unis : faire du lundi un « jour sans viande » pour diminuer l’impact de la consommation de viande sur la santé, et sur l’environnement.

Loin des discours culpabilisateurs qui vous vendent un futur soit entièrement synthétique, soit entièrement végétalien (soit apocalyptique), il est possible d’adopter des comportements éthiques et sains sans se priver. Parce que nous ne sommes pas responsables de l’état du monde actuel, mais que nous serons en partie responsable de la direction qu’il prend.

Noms Frankenburger : bientôt « ladieu au steak » ?

Et toi, que t’inspire cette viande synthétique ? Véritable progrès de lutte contre la faim dans le monde, ou créature monstrueuse qui mérite bien son surnom de « Frankenburger » ? 

La viande, es-tu prête à t’en passer un jour par semaine (et plus) ou est-ce un aliment indispensable pour toi ? 

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  • Fa$h_youli73
    Fa$h_youli73, Le lundi 5 août 2013 à 22h57

    laurel-the-wildcat;4281308
    kafkanorexia;4281300
    @laurel-the-wildcat : Je ne sais pas si j'ai mal compris, mais viande ne veut pas forcément dire "équilibré". :)Certes, on entend à longueur de journée "mangez 5 fruits et légumes par jour", ou encore "vive les produits laitiers", mais équilibré veut surtout dire "qui te convient à toi et à ton corps". Donc avant tout personnel.

    Tu n'as pas à te fixer un but de manger sain ou je ne sais quoi, du moment où tu te sens bien dans ton alimentation. :happy:
    Tu as raison, et tu fais bien de me le rappeler, j'ai tendance à culpabiliser très vite avec l'alimentation :sad:... Enfin, j'ai besoin de manger assez souvent (1 fois par semaine au moins) de la viande rouge, et un peu de viande blanche, sinon je me sens très vite faible (style une constante hypoglycémie).

    J'ai tenté il y a fort longtemps le végétalisme, j'ai arrêté après un bon mois, je manquais cruellement de force, et les protéines végétales ne me suffisaient pas...

    Et pis surtout que c'est super bon la viande ! Rouge ou blanche moi j'adore ça
    Je m'en prive de temps en temps moi aussi ... mais parce que c'est cher :troll:

  • Hawley
    Hawley, Le lundi 5 août 2013 à 23h10

    @lapinounette

    Hello ! Ici l'OrchestreuZ, je m'occupe des MadZ et de gérer quand les débats chauffent un peu ;) Comme tu as dû le voir ici on débat sans se fâcher, du coup je te demanderais d'être un peu moins virulente dans tes propos. Le forum est là pour qu'on débatte, mais dans le respect de l'autre et ses opinions. Paix et amour !

  • Laurel Wildcat
    Laurel Wildcat, Le lundi 5 août 2013 à 23h20

    @fa$h_youli73 Je crois que tu as eu un petit souci de citation :happy:. Relis ton message, tu verras qu'il prête à confusion.

  • Hannah-Scarlett
    Hannah-Scarlett, Le mercredi 11 septembre 2013 à 22h01

    kafkanorexia;4280597
    @hannah-scarlett : Végétarisme=pas de chair animale. Mais si tu dois encore manger du poisson, c'est parce que tu as des soucis? C'est sûr que les "bienfaits" du poisson sont plus dur à retrouver, mais la souffrance animale (et le problème écologique) est la même. :erf:

    Tu peux "remplacer", comme pour la viande, avec le mélange oléagineux+féculents+légumineuses. Pour les oméga 3: huile de colza, de noix, d'avocat (miam miam), les graines de courge, de lin...
    Oui, je suis encore en croissance, alors pas trop le choix, selon mon medecin... Mais je limite tout de même le plus possible, car question d'éthique, cela me gène tout de même...

  • Kafkanorexia_
    Kafkanorexia_, Le mercredi 11 septembre 2013 à 22h04

    @hannah-scarlett Il t'a donné des raisons? C'est pour l'apport en oméga 3, en partie?

  • Hannah-Scarlett
    Hannah-Scarlett, Le mercredi 11 septembre 2013 à 22h11

    kafkanorexia;4353092
    @hannah-scarlett Il t'a donné des raisons? C'est pour l'apport en oméga 3, en partie?
    car je suis encore "plutôt jeune", j'ai de nombreux problèmes, notamment pour m'alimenter. Et que toute l'année je mange dans une cantine qui se limite à "viande ou poisson". Donc pas trop le choix pour l'instant... :erf:

  • Kafkanorexia_
    Kafkanorexia_, Le mercredi 11 septembre 2013 à 22h15

    @hannah-scarlett J'ai aussi commencé jeune (je le suis toujoiurs), j'ai eu des soucis, aussi, mais ça n'a rien bloqué. Il faut avant tout bien s'informer, c'est sûr, mais ce n'est pas impossible. :happy: Je mange à l'école, certes, souvent seule, mais j'amène mes petits repas, mes fruits etc.
    Ne te presse pas. Mais ne te dis pas non plus que certains "soucis" (le poisson ne fait pas grand chose en plus pour ta santé...) ne peuvent pas se régler autrement. ;)

  • Fa$h_youli73
    Fa$h_youli73, Le lundi 16 septembre 2013 à 00h05

    laurel-the-wildcat;4284684
    @fa$h_youli73  Je crois que tu as eu un petit souci de citation :happy:. Relis ton message, tu verras qu'il prête à confusion.
     Merci, possible, enfin, pour résumer : mangeons de la viande c'est bon pour la santé et bon tout court !

  • GreyA
    GreyA, Le samedi 19 octobre 2013 à 18h56

    Je sais que ça date un peu, mais je voulais revenir là-dessus :
    @kafkanorexia (en espérant ne pas me tromper)
    Après avoir commencé mon régime végétalien, j'étais allée voir ma naturopathe qui m'avait, pendant une heure, expliqué tout ce que je devais savoir, entre autre à propos de la B12. Bien avant, avec mes prises de sang, tout allait bien.
    Il y a bien sûr les algues (ce que j'ai pris pour ma fracture-spiruline)


    Oui on ne la trouve pas sous forme "simple" et "naturelle" comme ça dans la nature, mais des traces sont présentes dans presque tous les végétaux.


    Je reviens là-dessus parce que la spiruline est une source de fer importante, mais fait partie de ces compléments végétaux qui ne sont pas une source véritable de B12 selon les études actuelles.

    La B12 présente dans la spiruline n'est pas assimilable par le corps : pire, elle prend la place de la B12 et l'empêche d'être assimiler par la suite.


    Les réserves de vitamine B12 chez une personne qui a consommé de la viande dans le passé sont variables, mais peuvent durer plusieurs années.


    De plus, l'anémie et les problèmes causés par le manque de B12 peuvent n'apparaître qu'au bout de nombreuses années également.


    Il y a aussi de rares exceptions, des personnes qui assimileraient leur propre B12 (de l'ordre de 1-2% dans les études actuelles, cependant, tout comme il existe des personnes qui ne peuvent assimiler aucune B12 par l'alimentation).


    Je suis totalement pour un régime végéta*ien, mais il est préférable de bien s'informer et de prendre des comprimés / ampoules de vitamine B12 végan d'après les informations actuelles. (Et ça ne contredit en rien l'intérêt du régime alimentaire, ça ne veut pas non plus dire qu'il n'est pas naturel du tout puisque nous avons appauvris nos terres).


    Sources :

    http://www.vegansociety.com/lifestyle/nutrition/b12.aspx

    http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12656203 (je link quand même une étude qui suggère que d'autres algues que la spiruline (type chlorelles) auraient une B12 active)

    http://ajcn.nutrition.org/content/53/3/695.short (cas de la spiruline et des algues nori)

  • Kafkanorexia_
    Kafkanorexia_, Le samedi 19 octobre 2013 à 21h59

    @greya Je suis d'accord, mais la B12 présente dans la viande vient en partie de compléments donnés aux bêtes. Donc comme tu dis, on peut passer par des compléments. Sauf que trouver des ampoules vegan, en France, c'est un peu le parcours du combattant. :happy:
    La spiruline aide à fixer la B12. Je ne vais pas plus loin me concernant parce que je ne manque de rien. Je n'ai pris de la spiruline et des compléments que pendant un épisode de fracture de la cheville.
    Des personnes seront plus carencées que d'autres, mangeant de la viande ou pas. Ca dépend généralement d'un facteur biologique. :)

    Je suis bien renseignée, sinon, me concernant. :happy:

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