Défi culinaire de février : Oh my crêpe!

[Seed]

Dites les filles, vous qui m'avez l'air d'être des pros de crêpes, pour en faire des salées c'est mieux de la farine normale, de froment ou sarrasin?
Je suis un peu perdue parmi toutes les recettes qu'on trouve sur le net

[Spiracle]

Posté par pepite

Lors d'un séjour dans la capitale belge, je suis tombée amoureuse.
Non pas de leur "kriek beer" (bière à la cerise)

.

Je voudrais tout de même préciser que tant qu'à faire, autant dire "de leur Kriek" ou si on tient absolument à préciser en ajoutant un petit mot à connotation belge "Kriek Bier" (même si personne ne dit ça) parce que quand même, mettre "bière" à l'anglaise à côté d'un mot en patois qui veut dire "cerise", ça heurte mes yeux de Belge (mais big-up pour l'hommage à la culture belge !).

[lili.M]

Posté par Seed

Dites les filles, vous qui m'avez l'air d'être des pros de crêpes, pour en faire des salées c'est mieux de la farine normale, de froment ou sarrasin?
Je suis un peu perdue parmi toutes les recettes qu'on trouve sur le net

Pour faire des crêpes salées, et plus exactement des "galettes", il faut que tu utilises de la farine de sarrasin ou de la farine de blé noir! La farine de froment, tu la gardes pour tes préparations de pâte à crêpes sucrées.

[Seed]

Posté par lili.M

Pour faire des crêpes salées, et plus exactement des "galettes", il faut que tu utilises de la farine de sarrasin ou de la farine de blé noir! La farine de froment, tu la gardes pour tes préparations de pâte à crêpes sucrées.

Merci ! C'est parti pour les galette alors

[pepite]

Posté par Spiracle

.

Je voudrais tout de même préciser que tant qu'à faire, autant dire "de leur Kriek" ou si on tient absolument à préciser en ajoutant un petit mot à connotation belge "Kriek Bier" (même si personne ne dit ça) parce que quand même, mettre "bière" à l'anglaise à côté d'un mot en patois qui veut dire "cerise", ça heurte mes yeux de Belge (mais big-up pour l'hommage à la culture belge !).

ou lala lol désolé pauvre française que je suis! je n'ai pas saisi toute les subtilité de la belgique.

[Albatros]

Il faut absolument que je partage une recette que j'ai vue dans l'émission Comment ca va bien sur France 2 qui est absolument géniale pour l'avoir goutée! (approuvée par moi, ainsi que toute ma belle-famille!!)

La recette de Christophe Felder :
Pour 20 crêpes environ
Temps de préparation : 15 minutes
et 1h de temps de repos pour la pâte.
Temps de cuisson : 30 minutes environ pour toutes les crêpes
Ingrédients :
250g de farine
160g de sucre semoule
4 œufs
80cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillerées de Cointreau (facultatif)
2 cuillerées à soupe d’huile
2 pincées de sel
50g de beurre (pour la cuisson des crêpes)
Procédé :
1/ Versez la farine dans un saladier. Incorporez les œufs un à un tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois afin d’obtenir une pâte.
2/ Ajoutez alors le sucre et le sel. Délayez petit à petit avec le lait en versant celui-ci directement au centre de la pâte. Mélangez jusqu’à l’élimination de tous les grumeaux (vous pouvez donner un tour de mixer)
3/ Laissez reposer la pâte une heure au réfrigérateur, puis fouettez-la avant de l’utiliser. Incorporez l’huile.
4/ Préchauffez votre four th.1-2
5/ Faites fondre le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes.
6/ Faites chauffer une poêle anti-adhésive, puis graissez-la avec un peu de beurre fondu en utilisant un petit tampon de tissu ou de papier absorbant. Versez une louche de pâte dans la poêle, tournez la poêle de droite à gauche pour l’étaler sur toute la surface. Faites cuire la crêpe à feu doux et retournez-la pour cuire l’autre face.
7/ Déposez la crêpe dans un plat rond garni de papier d’aluminium et rangez celui-ci dans le four tiède. Recouvrez d’un torchon humide.
8/ Graissez à nouveau votre poêle et confectionnez toutes les crêpes en procédant comme ci-dessus. Empilez les crêpes l’une sur l’autre et, à chaque fois, recouvrez-les du torchon pour les garder moelleuses.

Régalez-vous les Madzz!!

[Spiracle]

Posté par pepite

ou lala lol désolé pauvre française que je suis! je n'ai pas saisi toute les subtilité de la belgique.

Si ça peut te rassurer, je ne suis pas sûre que les Belges eux-même saisissent toutes les subtilités du plat pays .

[Fouipin]

gateau de crêpes! C'est tou bête, et puis ça change un peu.
alors, pour la pate, j'ai l'habitude de faire
150 g de farine
3 oeufs
2 cs d'huile
50 g de beurre fondu
1 cs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 dl de lait
1 pincée de sel

et puis pour la garniture j'ai pris
2 pommes
un peu d'eau
du sucre
2 bananes
Du cacao (à l'oeil, et selon les goûts)

Je vais pas vous apprendre à faire des crêpes, on mélange tout sans faire de grumeaux, et c'est partiiii!
Pour la garniture, coupez les pommes en morceaux et faites les cuire dans une casseroles avec un peu d'eau et du sucre.
Réservez.
Coupez les bananes en rondelles et faites les cuire à leur tour, jusqu'à ce qu'elles forment un genre de bouillie.
Ajoutez le cacao
Ajoutez à tout cela les pommes

Dans une assiette, alternez une crêpe avec la garniture, et ceci jusqu'à épuisement des vivres.

Laissez une heure au frigo, et servez!
Faites ensuite cuire les bananes avec

[Ckizo]

Le mois de février, pour moi ce n'est pas trop le mois des crèpes mais plutot celui des BUGNES !
Quand j'étais petite j'attendais le jour des bugnes avec impatience et j'adorais aider ma mère à les confectionner. Je vais donc vous dévoiler la recette de bugnes de ma maman. Elles sont légères, moelleuses et croquantes à la fois: un délice à partager ^_^

Ingrédients:
500g de farine
10g de sel
8g de levure de boulanger (celle en sachet de Leader Price est parfaite. Attention il faut 15min pour la préparer)
100g de sucre
150g de beurre
5 oeufs

- Découper le beurre en petits morceaux dans un plat.
- Dans un autre plat, mélanger la farine, le sel, le sucre et les oeufs. Puis incorporer la levure. Mélanger avec les mains (ou au mélangeur), bien aérer la pate jusqu'à avoir une belle boule. (ça colle un peu c'est normale!)
- Ajouter à la pate, le beurre un peu mou. Bien mélanger (toujours avec les mains) et aérer jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporer à la pate.
- Laisser lever la pate (près d'un radiateur ça marche bien ^_^) Normalement la pate double de volume. Il faut compter 4-5h environ.
- Rompre la pate pour faire partir les gaz et refaire un peu lever.
- Mettre la pate au frigo 4h minimum. (il est possible de faire les bugnes tout de suite, mais ça sera un peu moins bien).



- Séparer la pate en 3 boules.
- Fariner le plan de travail et le rouleau à patisserie
- Etaler un peu la pate, puis la retourner. Répéter cette étape 3 fois. Etaler complètement la pate en une fine couche.
- Faire le découpage des bugnes (ma partie préférée quand j'étais petite!) : Faire des rectangles de plusieurs grandeurs et faire un trou au centre. Passer une extrémité du rectangle dans le trou pour faire comme un noeud.





- Mettre l'huile dans la friteuse et faire chauffer. (Attention elle ne doit être ni trop chaude ni trop froide). Tester avec quelques bugnes la cuisson.
- Faire frire les bugnes puis les égoutter sur un papier absorbant.



- Saupoudrer de sucre glace et déguster!



Ce ne sont pas vraiment les bugnes lyonnaises car la plupart des patissiers se contentent d'une pate à brioche classique pour les faire.
Les 500g de farine permettent de faire une grande quantité de bugnes car il faut les partager!


Enfin, les bugnes peuvent aussi faire un gouter de St Valentin ^_^

[Queen Bitch]

Hop, hop, hop! Dernière semaine, je répète, dernière semaine!

[Keni]

Pardon, pardon?! Que voie-je??? Vous ne savez donc pas qu'il est strictement interdit de faire des trucs aussi bons??

Vous ne saviez pas? Bah SI, vous avez pas le droit alors maintenant ça suffit avec ce topic

[Aalia]

Galettes d'avoine

Pas de blé dans cette recette, l'avoine en flocon gonfle dans le lait, et donne une galette épaisse et légère, qui ressemble à un Blini, avec un léger gout sucré-noisette.

Pour 100g d'avoine, il faut 30dl de lait et 2 oeufs (ici j'ai pris 300g)

Faites chauffer le lait et avant ébullition, versez-le sur les flocons.

On a l'impression qu'il y a beaucoup trop de lait, c'est normal, les flocons mettent un temps à gonfler. L'idéal est de faire ça la veille avant d'aller se coucher, ça prend très peu de temps!

Quand l'avoine a gonflé, ça ressemble à du riz au lait. Ajoutez les oeufs, et c'est parti pour la cuisson : exactement comme des crêpes, mais en un peu plus épais.




Et voilà !

[Sibérie]

Ouuuh mais c'est le dernier jour! In extremis pour vous présenter ma recette : le mois de février, j'ai toujours adoré, à cause qu'il y a mon anniversaire, et aussi les vacances d'hiver, et surtout les BOTTEREAUX! Ce sont des beignets de mardi-gras, qui viennent de l'Ouest de la France (entre la Vendée et l'Anjou) et non ce ne sont pas des bugnes! La pâte est beaucoup plus légère, feuilletée, ça gonfle, ça croustille!!



C'est une vraie histoire de famille ces bottereaux. Quand ma grand-mère en faisait, elle nous convoquait, ma mère et moi, pour l'après-midi: ma mère pour aider à étaler la pâte, et moi pour dessiner des formes dans la pâte (et manger de la pâte crue parce que c'est bien connu c'est toujours le meilleur quand on est petits, même si on se fait engueuler).
Maintenant ma grand-mère n'est plus là depuis bientôt 9 ans, mais ma mère continue à en faire: ça se cuisine toujours en quantités industrielles, pour les distribuer à la famille et aux amis.

Ingrédients: (pour une quantité raisonnable: si on veut en faire pour une grande famille on double tout en général)

- 500 gr de farine
- 3 oeufs
- 125 gr de margarine
- 1 grosse pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de maizéna
- 1/4 de verre de rhum
- 1 paquet de levure
- 2 cuillères à soupe de sucre+ une grande quantité pour le saupoudrage
- 2 ou 3 litres d'huile pour la friture

Préparation:

- Mélanger dans un grand saladier la farine, la maïzéna et la levure. Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger à la cuillère en bois. Ajouter le rhum.
- Faire fondre la margarine, la laisser refroidir un peu. L'incorporer au mélange, avec le sucre et le sel. Bien malaxer à la cuillère de bois jusqu'à ce qu'on ne puisse plus.
- Battre les blancs d'oeufs en neige et les ajouter à la pâte délicatement
- Boulanger à la main jusqu'à ce que la pâte s'allonge (en tirant dessus ça fait un peu élastique).

- Laisser reposer au moins 2 heures à température ambiante.




- Prendre la boule de pâte, la boulanger à nouveau (un peu). Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau. Elle doit être fine et un peu élastique, mais pas excessivement fine non plus sinon ça ne gonflera pas.
- Découper des formes (en général des losanges), il faut juste qu'elles ne soient pas trop petites sinon ça aura du mal à gonfler. Des formes allongées d'environ 10cm, c'est bien. Les disposer à plat sur des grands plats ou assiettes (pour ne pas qu'elles se collent entre elles).



- Mettre de l'huile à chauffer (compter 2 ou 3 litres), plonger les bottereaux un à un avec un écumoire. Les enlever de l'huile quand ils commencent à brunir, les déposer dans un saladier et saupoudrer immédiatement de sucre.




J'en ai réalisé moi-même cette année et en 2007: les deux années que j'ai passées au Japon. En perpétuant la tradition des bottereaux, je me sens plus proche des miens malgré la distance, et ça tombe bien car mes amis japonais m'ont dévalisée, ils ont adoré! C'est là tout le plaisir des bottereaux, de les partager!

[Queen Bitch]

Et voilà, encore un mois de passé et un défi clos!
J'ai dû retenir mes big-ups tellement vos recettes avaient l'air bonnes!

Mais c'est le propre de toute compétition, à la fin il ne peut en rester que 3. Ou 4 dans le cas présent puisqu'on a des ex-aequo! Voici le classement :

En troisième position : Aza et ses ficelles picardes.
En deuxième position ex-aequos : Caliçia avec ses crêpes à l'accacias et Ckizo pour ses bugnes.
Et la première place revient donc à Elfy et ses très appétissantes aumonières aux poires caramélisées!

Rendez-vous très bientôt pour un article reprenant les recettes et surtout le nouveau défi culinaire!